Pentru a vă oferi dulceața perfectă, v-am scris 5 sfaturi de bază. Dacă îi urmați, puteți aștepta cu nerăbdare o cămară plină de gemuri gustoase.
1. FOLOSIȚI SIDA ADECVATĂ
Veți avea nevoie de câțiva ajutoare pentru conservare. De obicei, le veți avea acasă, deci nu trebuie să căutați vase sau strecurătoare speciale, deși am câteva bunătăți pentru dvs. care vă vor ușura munca:
Oală - ideal dacă are fundul lat și nu este prea înalt. Apa se evaporă mai bine atunci când gătești gemuri și sosuri. Dar practic orice oală cu fundul dur este în regulă. Cu cât oala este mai bună, cu atât poate rezista mai mult. Gătesc personal gemuri într-o oală de liana și nu o pot lăuda.
Lingura de lemn - așteptați-i să se decoloreze.
Ladle - ideal din oțel inoxidabil și vă va ușura munca mult mai ușor dacă găsiți o oală cu pâlnie.
Cupe - dacă nu sunteți genul care păstrează cupe cu alimente pentru bebeluși sau muștar pe tot parcursul anului, puteți cumpăra bine pe această pagină, de exemplu
Lievik - pâlnia din oțel inoxidabil cu gâtul larg vă va salva viața:) Nu la propriu, dar vă va economisi mult timp și efort atunci când umpleți cupele, pentru că oricât de mult veți încerca, tot se va grăbi undeva. Și cu ajutorul acestei pâlnii, va fi o zmeură.
Presă de fructe - arma mea secretă pentru coacăze, zmeură, dar și căpșuni și alte fructe mici. Le presez până când din fructe rămâne doar materia uscată. Voi scăpa de semințe și voi obține o măduvă groasă. Dacă nu aveți un storcător de fructe, se folosesc și șlefuitoare manuale sau strecurătoare
Sitko - un instrument excelent pentru colectarea spumei, care este creat atunci când gătiți gemuri.
Cleste de sudură - un lucru la îndemână, astfel încât să nu te arzi când tragi cupe.
Prosop de bumbac - alegeți una pe care nu o veți regreta, voi reuși întotdeauna să o iau cu cea mai mare precauție:)
2. URMAȚI IGIENA
Igiena în timpul sudării este foarte importantă. Urmând câteva reguli de bază, îți vei prelungi viața gemurilor, nu otrăvești pe nimeni și vei putea să te bucuri de roadele muncii tale un an:) Pentru a umple paharele cu gem, compot, jeleu, chutney sau orice altceva, trebuie să sterilizați cupele.
Puteți steriliza cupele prin fierbere dublă și încălzire.
- Fierberea înseamnă că spălați paharele, le puneți într-o oală adâncă, turnați apă peste ele, astfel încât să fie scufundate și gătiți timp de 10 minute pe un foc încins. Ochelarii nu trebuie să se atingă, așa că sterilizați-i treptat. Apoi folosiți cleștele pentru a le îndepărta și lăsați-le să se usuce pe o cârpă curată. Nu uitați capacele sau cauciucul - ci doar înmuiați-le în apa de retur pentru câteva secunde.
- Căldura înseamnă sterilizarea cupelor din cuptor. Așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt sau turnați apă peste pahare și sterilizați la 160 de grade timp de 10 minute.
3. PREGĂTIȚI BLOCURILE CORECT
Folosiți doar cele mai bune fructe pentru a pregăti gemuri, nu folosiți niciodată nimic putred sau mucegăit.
Există două tipuri de preparare a gemului - fie confundați fructele și lăsați-l să stea cel puțin 24 de ore (chiar 48) pentru a elibera sucul, fie gătiți fructele timp de aproximativ 20-25 de minute mai întâi și apoi adăugați zahărul. Am încercat ambele proceduri și depinde întotdeauna dacă mă grăbesc sau am timp ca fructul să stea. Deci nu contează, gemurile oricum au un gust bun. Lăsându-i să stea îndulcit mult timp, eliberează sucul frumos, iar la gătit nu mai trebuie să fie acoperiți cu apă (pe care oricum doriți să o fierbeți oricum la final).
Puteți folosi orice zahăr sau miere pentru gemuri, dar este important să păstrați raportul corect între fructe, zahăr și acid. Dacă doriți gem cu minimum zahăr, pregătiți-l în combinație cu semințe de chia și păstrați-l câteva zile la frigider. De asemenea, mai jos puteți găsi o rețetă pentru gem crud.
Raporturile de zahăr recomandate sunt 2: 1 (fruct: zahăr). Gătesc personal undeva sub limita de 50%, adică voi folosi aproximativ 400 - 500 g zahăr la 1 kg de fructe. Depinde, de asemenea, de fructe, cât de dulce este și cât de multă pectină conține. Majoritatea pectinelor conțin de ex. coacăzele, agrișele și merele, în medie de exemplu caise și prune, și cel puțin pectina conține, de exemplu, cireșe, zmeură și căpșuni. De asemenea, este foarte vizibil la gătit, gemul de coacăze se îngroașă mai repede, dar de exemplu căpșuni trebuie să gătesc mai mult.
Puteți afla că gemul este gătit picurându-l pe o farfurie răcită. Dacă rămâne împreună și are o consistență asemănătoare jeleului, ai terminat. Dacă nu, trebuie să gătești o vreme. Din experiența mea, când folosesc doar zahăr și fără agenți de gelifiere, deși aceste gemuri rezistă mai mult și fierb mai mult, gustul lor este incomparabil. Gemurile preparate prin gătit lent sunt mai groase și mai pline în gustul concentrat al fructelor. Odată ce mi s-a întâmplat să trebuiască să dezghețăm frigiderul în mod neașteptat și am vrut să-mi ușurez munca pentru că nu-mi permiteam să stau 2 ore peste aragaz și am adăugat gelfix eh .ehm, niciodată, gemul era gata în 10 minute, dar complet gel, parcă apoasă și fără aroma proaspătă, plină cu care eram obișnuit. Ce am să-ți spun, a ajuns în coșul de gunoi, nu am vrut să mănânc asta:)
Și nu uitați să adăugați acid citric sau chiar suc de lămâie. Ajută la reglarea acidității, previne pierderea culorii și contribuie la menținerea nemodificării gemului. Este ideal să-l adăugați înainte de sfârșitul gătitului și cantității? 3-5 g la 1 kg de fructe.
4. FII ATENȚIE LA UMPLEREA CUPELOR
Odată ce ați gătit gem, sirop sau ketchup, trebuie să le umpleți în cupe cât încă fierbinte. Cupele sunt umplute lăsând 1-2 cm de margine și folosesc o pâlnie pentru a evita murdărirea marginilor. Dacă picură accidental lângă tine, șterge murdăria cu o cârpă curată. În caz contrar, gemurile ar putea fi conservate prost.
Nu este nevoie să re-sterilizați cele mai multe gemuri după gătit. Dar tu poti. Cupele de până la 500 ml pot fi sterilizate în apă sau într-un cuptor, la fel cum ați sterilizat cupele goale. Dacă nu vrei să fii sterilizat, este ideal dacă întorci ochelarii cu capul în jos după ce gătești gemurile și le lași să se răcească complet, de exemplu într-un prosop sau sub o plapumă.
5. NU VA FI FRICA DE COMBINATII
Puteți experimenta frumos când gătiți gemuri și depinde de dvs. dacă vă plac clasicele sau doriți să încercați să adăugați condimente, ierburi sau chiar alcool bun. Am scris mai jos o mică prezentare generală pentru dvs., dar nu există limite pentru experimentare:) De exemplu:
FABRIE + REBARBORA + VANILLA
FABRIE + CIMBRU + BALSAMIC
CIRESE + CINNAMON + ROM
CAIS + CARDAMON + BRANDY
PRUNE + CINNAMON + RUM
Și pentru a-l pune în practică, mai jos veți găsi rețetele mele preferate de gemuri, gem, siropuri și ketchup:)
Vă doresc un borcan frumos, o mulțime de gemuri de casă și mai ales bucuria atâtor eforturi. Se merită:)