13.12. 2015 Indiferent de umplutură, cremă sau glazură, baza unui tort bun este întotdeauna un aluat gestionat. Doar cu el vei evoca un tort de vis în câteva clipe.

aluatul

Shutterstock

Popular de pe web

Moașă sincer: La ce să fii atent la șase săptămâni? Soacra ta trebuie să citească și aceasta!

Pastrati alimentele corect? Cei mai mulți dintre noi fac aceste greșeli dăunătoare și nici măcar nu știu asta

Carmen Geissen ca blondă? Uita! Cu noua ei imagine, a surprins și ea cu această mărturisire!

Ivana Christová este o bunică: fiica lui Daniel a născut de ziua ei: WAW, ACEST nume a fost dat bunicii ...

Un prieten se comportă ciudat, un lucru îl îndreaptă spre mine suficient: Cum îl poate împiedica ACEST lucru atât de teribil?

Articole similare

Avem 8 super trucuri pentru coacerea prăjiturilor pentru tine

Legat de subiect

Cum să o facă

Inima contează

Aluat remorcat

250 g unt, 150 g zahăr granulat, 1 ambalaj de zahăr vanilin, un praf de sare, 4 ouă, 500 g de făină, 1 ambalaj de praf de copt, 100 - 125 ml de lapte, firimituri pentru golirea matriței, unt pentru curățare mucegaiul

Abordare

Cântărim și măsurăm cu atenție toate materiile prime. Lăsați ingredientele răcite să se încălzească la temperatura camerei înainte de prelucrare. Ungeți forma de copt și presărați cu pesmet. Bateți untul, zahărul, zahărul vanilat și un praf de sare până când zahărul se dizolvă complet. Separăm gălbenușurile de albi și le batem în aluat. Adăugați o lingură de făină cu praf de copt și lapte în spuma bătută alternativ, amestecând până când ingredientele sunt combinate. Bate zăpada solidă din albușuri și încorporează-o ușor în amestec. Împăturim aluatul într-o matriță, astfel încât matrița să fie umplută cu trei sferturi. Neteziți suprafața cu o mistrie.

Aluat fin

500 g făină simplă și semi-grosieră, 100 g zahăr granulat, 100 g grăsime, 2 gălbenușuri de ou, 30 g drojdie, 5 g sare, 250 ml lapte

Abordare:

Într-un bol, întindeți drojdia cu zahăr, 2 linguri de făină și 4 linguri de lapte într-o suspensie subțire. Lasă-l să se acreze la căldură. Adăugăm zahăr, făină, grăsime călduță și lapte, în care am dizolvat sarea și am parcat gălbenușurile. Vom face un aluat moale, moale. Când aluatul se înmoaie din nou (în aproximativ o oră), îl putem prelucra în formele dorite.

Aluat fragil

250 g făină, un praf de sare, 2 - 4 PL zahăr pudră, 125 g unt, 1 ou sau 2 gălbenușuri, 1 pachet de zahăr vanilat sau 1 linguriță de coajă de lămâie rasă, 2 - 3 PL lichid (vin alb, apă )

Abordare:

Puneți făina într-un castron cu sare, zahăr, unt, ouă și zahăr vanilat. Se adaugă lichid. Folosind toate accesoriile de amestecare din robot, amestecați mai întâi toate ingredientele la viteze mici, apoi la viteze mari timp de 1 minut pentru a obține o masă friabilă fină. Apoi, amestecați cu mâinile. Se face una sau mai multe bile din aluat, se acoperă cu folie și se lasă să se răcească la frigider timp de 30 de minute. Întindeți aluatul și împingeți-l cu grijă în matriță sau apăsați-l direct în matriță cu inelele. Înainte de coacere, găuriți cu o furculiță și puneți-l în frigider pentru o vreme, astfel încât să fie mai fragil și să nu se micșoreze.

Aluat de biscuiți

4 ouă, 120 g zahăr griș, 1 pachet de zahăr vanilin (sau 1 linguriță de coajă de lămâie), un vârf de sare, 120 g făină simplă, 1 linguriță praf de copt

Abordare:

Umeziți fundul matriței și tapetați cu hârtie de copt. Ouăle cu zahăr, zahăr vanilin și sare se bat cu un tel de zăpadă sau cu un bătător electric de mână pentru spumă ușoară, aproape albă. Se amestecă făina cu praful de copt, se trece prin spumă și se amestecă cu grijă, astfel încât să nu scape aer. Umpleți matrița pe drum până la maximum patru cincimi și coaceți.

Aluat bătut

150 g făină simplă, 250 ml lapte (apă sau vin alb), 1-2 sâmburi de sare, 65 g unt (sau 4 uleiuri PL), 4 - 5 ouă

Abordare:

Cerneti faina pe hartie de copt. Într-o oală cu fundul aspru, lăsați laptele să fiarbă cu sare și unt. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, îl închidem. Se toarnă toată făina în ea simultan și se amestecă bine până se formează mai întâi un terci gros și apoi o pâine. În același timp, ne încălzim din nou. De îndată ce o acoperire albă începe să se formeze pe fundul vasului (după 2 minute), scoateți vasul din foc. Lăsați aluatul să se răcească pentru a fi călduț. Mai întâi vom prelucra 1 ou în aluat cu atașamentele de frământare din robotul de bucătărie. Adăugați treptat încă 3 ouă și amestecați-le bine în aluat. De îndată ce aluatul începe să strălucească semnificativ și cade de pe lamele mixerului, dar nu se topește, este complet terminat. În acest caz, nu mai adăugăm ultimul (al cincilea) ou. Așezăm aluatul pe o foaie de copt fie cu linguri, fie îl pulverizăm cu o pungă decorativă.

Foietaj

250 g grăsime, 250 g făină simplă, 1 gălbenuș de ou, 1 PL 4% oțet (sau 2 PL suc de lămâie), 6 PL apă, un vârf de sare

Abordare:

Procesați un sfert din făină cu grăsimea de pe pâine, pe care o lăsăm să se solidifice la rece. Puneți restul de făină pe o farfurie, faceți o gaură în ea, unde adăugăm lichidul, la care adăugăm sare, oțet și ouă bătute. Mai întâi cu un cuțit, apoi cu degetele lucrăm aluatul lin. După o scurtă odihnă, rotiți-l într-un pătrat, așezați un aluat de grăsime pregătit pe un pătrat mai mic din mijloc, pliați marginile pătratului mai mare unul peste celălalt ca un plic și apăsați. Rolați ușor aluatul și împăturiți-l de trei ori în lungime și lățime. Repetăm ​​asta de încă două ori, întotdeauna după ce ne culcăm. În cele din urmă, rulăm foaia, pe care o prelucrăm în continuare în funcție de nevoie și de rețeta specifică.