alimentația

Mâncarea atrage din ce în ce mai multă atenție. Calitatea vieții depinde de ceea ce mâncăm, în ce calitate, cantitate și compoziția speciilor. Poziția laptelui în alimentația umană este, de asemenea, mult discutată. În Slovacia, oamenii l-au consumat timp de secole și a devenit o componentă naturală a dietei lor. În ultimele două decenii, consumul de lapte și produse lactate a scăzut și a rămas din ce în ce mai mult în urma dozelor recomandate de medici. „Nu este o carte de vizită bună pentru populație”, spune Karol Herian, care și-a petrecut viața cercetând laptele și efectele acestuia asupra sănătății umane.

Ceea ce a provocat o schimbare a obiceiurilor alimentare ale oamenilor, care include o abatere de aproape 30% față de consumul anual recomandat de 220 de kilograme de lapte și produse lactate?
Schimbări uriașe pe care le-au suferit societatea și întreaga economie. Viața noastră s-a accelerat incredibil, inclusiv lanțuri de fast-food, precum și supermarketuri și hipermarketuri cu o gamă aparent nesfârșită de alimente. Alimentele consumă un sfert din cheltuielile unui consumator pentru un cetățean cu venituri medii, ceea ce înseamnă mult, întrucât populația din vechile state membre ale Uniunii Europene cheltuie mai puțin cu zece la sută mai puțin pentru alimente și băuturi. Un fenomen nou îl constituie diferiți vestitori de adevăruri despre alimentația sănătoasă, care, datorită unor medii senzaționale, dar mai ales datorită anonimatului pe internet, răspândesc diverse amăgiri despre unul, uneori despre alte alimente. După o serie de scandaluri, oamenii sunt nesiguri pentru că nu știu ce să creadă.

Și laptele a ieșit în prim plan. A bea sau a nu bea?
Fiecare dintre noi ar trebui să știe ce ne ajută și să ne aleagă mesele, inclusiv produsele lactate, în consecință. Laptele dulce în sine nu este destinat adulților, deoarece este greu de digerat și la bătrânețe oamenii nu mai au enzima necesară (lactază) pentru a descompune zahărul din lapte (lactoză), de aceea li se recomandă produse lactate acide care nu mai conțin lapte zahăr, dar acid lactic format prin fermentare cu efecte antimicrobiene excelente. Laptele cu tratament termic scăzut ar trebui, de asemenea, să fie preferate produselor sterilizate din cauza denaturării parțiale a proteinelor și a mineralelor solubile la temperaturi ridicate. Este similar cu consumul de brânzeturi foarte proaspete (de exemplu, brânză forfetară), care sunt încă necoapte și nu au proteine ​​solubile sau calciu liber necesare pentru utilizare în organism. Cu toate acestea, există o alternativă pe piață sub forma unei game uriașe de produse lactate fermentate sănătoase, de obicei probiotice - băuturi din lapte acru, precum și o mare varietate de brânzeturi naturale, maturate, nu numai din lapte de vacă, ci și de la oi și capre, care au propriile lor caracteristici speciale. beneficii pentru sănătate.

Medicii împart din ce în ce mai mult alimentele în sănătoase și nesănătoase. Cu toate acestea, ambele sunt vândute în magazine. Cum să alegi cele care sunt cu adevărat bune pentru sănătatea ta?
Respectați-vă bunul simț. Nu este ușor, pentru că nu tot ceea ce se vinde este ceea ce pretinde a fi. Criteriul numărul unu ar trebui să fie prospețimea produselor de origine animală și vegetală. Realitatea globală și cea slovacă este că piața a fost dominată de companii de comerț cu ridicata multinaționale. Deși alimentele oferite au garantat siguranța sănătății și durata de valabilitate lungă, multe dintre ele sunt conservate, sterilizate și biologic moarte. Marile companii comerciale împing producătorii de alimente să obțină cele mai mici prețuri și să fie competitivi, ceea ce se reflectă apoi în calitatea produselor. Industria farmaceutică a fost, de asemenea, puternic implicată în acest proces, care, la rândul său, oferă o mare parte din ceea ce lipsesc astăzi diverselor alimente. În același timp, toată lumea își face reclamele și tot ceea ce se presupune că este pentru sănătatea oamenilor.

Nu numai oferta de alimente a crescut, ci și opiniile asupra unei diete sănătoase. Dar alimentația nu este la modă. Pe ce și pe cine să te bazezi?
În mod paradoxal, cu cât mai multe instituții și profesioniști în nutriție și alimente abordează problema alimentației sănătoase, cu atât domnește mai mult haosul. În loc să caute modalități de a asigura sănătatea umană, există multe opinii contradictorii cu privire la consumul diferitelor tipuri de alimente, atât de la nutriționiști, cât și de la producătorii de alimente. De obicei, toată lumea își promovează și își promovează interesele, iar apoi, din păcate, întâlnim și cazuri de falsificare a alimentelor. Apare o situație confuză. Prin urmare, consumatorul ar trebui să se bazeze pe experiența și bunul său simț.

Să ne întoarcem la lapte și produse lactate. Potrivit unora, acestea cauzează doar probleme de sănătate, trebuie acordată o atenție sporită fructelor și legumelor. De ce, în ochii unor promotori ai sănătății, laptele se transformă în alimente ostile?
Poate pentru că vor să intre în lumina reflectoarelor cu orice preț, precum și pentru că își absolutizează cunoștințele. Am subliniat că laptele ar trebui consumat diferit în funcție de vârstă, și pentru că unii oameni nu trebuie să-l tolereze din cauza lipsei enzimei lactază. Dar asta nu înseamnă că a priori vom exclude laptele din alimentația întregii societăți. Nu am nimic împotriva consumului de legume și fructe proaspete, deși chiar și aici există probleme cu substanțele chimice și conservanții folosiți la tratarea, conservarea lor etc. Dar mâna pe inimă, în zilele noastre solul, apa și aerul, inclusiv plantele de pe toată planeta, sunt mai mult sau mai puțin contaminate cu diverse substanțe chimice. Dar nu asta este ideea. Tendința de dezvoltare a societății noastre ar trebui să ducă la ecologizarea agriculturii, adică la recuperarea producției destinate hrănirii atât a animalelor, cât și a oamenilor.

Deci, ceea ce se află în centrul problemei alimentației sănătoase?
În principiu, fiecare consumator sănătos va recunoaște că omul a mâncat alimente din plante și animale de milenii. Prin urmare, se poate afirma că este obișnuit cu compoziția alimentelor din zona în care a locuit. (Mai degrabă, ar exista remușcări pentru utilizarea produselor vegetale, cum ar fi soia și diverse fructe exotice, care nu au fost niciodată consumate în țara noastră în trecut.) Dacă pesticidele și erbicidele ar fi fost găsite în plante și furaje, acestea sunt prezente în niveluri mult mai scăzute.interval în lapte deoarece acestea sunt filtrate în corpul animalului. Carne, produse lactate, ouă etc. au constituit o parte substanțială a dietei noastre în trecut și, prin urmare, nu ar trebui să le subestimăm și să le respingem în dieta lor.

Și ce zici de afirmațiile că produsele lactate sunt doar pentru sugari?
Nu se ridică în picioare, deoarece alimentația produselor lactate este benefică nu numai pentru copii, ci și pentru adulți. Multe triburi africane, dar și mongoli asiatici, trăiesc numai din lapte și carne fără nici o dietă pe bază de plante și sunt, de asemenea, foarte sănătoase, deoarece laptele este sursa tuturor celor mai importante componente ale nutriției necesare pentru sănătatea fiecărui individ. Ultimele afirmații că untul este tratat chimic, precum și argumente similare, sunt absolut o prostie pe care oricine este familiarizat cu tehnologia de producție o poate confirma. Este adevărat, atâta timp cât nu este vorba despre „îmbunătățirea” untului cu grăsimi vegetale, care ar trebui să mascheze diferite nume înșelătoare care abuzează de cuvântul unt.

Se spune că totul este legat de tot. Schimbările în alimentația oamenilor au consecințe asupra prosperității lor generale?
Categoric. Sănătatea economiei slovace, mai precis agricultura și industria alimentară, depinde și de ceea ce mâncăm. Un număr semnificativ mai mare de animale a fost crescut în Slovacia acum un sfert de secol decât în ​​prezent. În ultimii 20 de ani, numărul vacilor de lapte a scăzut cu aproape 80 la sută, numărul porcilor, păsărilor etc. a scăzut cu o rată similară. Producția agricolă primară a scăzut rapid și, ceea ce este foarte rău pentru sănătatea umană, a scăzut și consumul de lapte și produse lactate, la fel și consumul de carne roșie și pește. Acestea sunt argumente foarte serioase care vorbesc despre o amenințare la adresa sănătății umane și au, de asemenea, consecințe economice pentru societate în ansamblu.

După părerea dvs., laptele este motorul prosperității personale și sociale?
Uitați-vă la Austria, Germania, Franța sau chiar Olanda și Danemarca. Cu toate acestea, producția și prelucrarea laptelui în special nu sunt doar o sursă de nutriție sănătoasă, dar au și un efect pozitiv asupra dezvoltării rurale, ecologiei mediului, utilizarea pajiștilor și pășunilor și dezvoltarea turismului. Aș dori să vă reamintesc din nou că, în comparație cu străinătatea, în țara noastră se consumă doar 150 kg de lapte și produse lactate de persoană pe an, în timp ce în Europa de Vest este de până la 350 kg și în Republica Cehă vecină până la 280 kg de persoană pe an. Această comparație arată, de asemenea, că în Slovacia trebuie făcută o promovare mult mai eficientă axată pe consumul de produse lactate, dar sunt de acord că promovarea legumelor și fructelor sănătoase.

Cine ar trebui să-i fie purtător?
Personalități celebre, sportivi în special. Așa au promovat americanii laptele vremii lor, care nu au ezitat să folosească păpușa Barbie. Întreaga lume sărbătorește Ziua Mondială a Laptelui, cu acțiuni întreprinse pentru a crește consumul de lapte la vârsta preșcolară și școlară, când copiii din școli primesc produse lactate la prețuri foarte mici. Astfel de programe au fost și în țara noastră și este necesar să ne întoarcem la ele. Observăm că producția și consumul de lapte și produse lactate crește constant în întreaga lume, inclusiv în China și Japonia. Faptul că oamenii din lumea dezvoltată sunt mai sănătoși și trăiesc mai mult decât suntem este un fapt și se atribuie și consumului crescut de produse lactate. Dacă ceea ce afirmă adversarii nutriției lactate este adevărat, atunci ar trebui să fim semnificativ mai sănătoși în Slovacia, deoarece consumăm doar jumătate din produsele lactate în comparație cu țările dezvoltate. Cu toate acestea, opusul este adevărat.

Dacă urmează să urmăm bunul simț, vă recomandăm să consumați produse lactate mai originale?
Da, cu un mic motiv, de preferință proaspăt, care a fost făcut în Slovacia. Avem câteva produse unice, precum bryndza, care are efecte vindecătoare dovedite. Nu este doar un produs natural pur, dar după cum a arătat profesorul Libor Ebringer, un probiotic par excelance, conține douăsprezece specii de bacterii probiotice. Nu întâmplător subliniez că trebuie să mâncăm alimente din Slovacia, pentru că, pe lângă efectele asupra sănătății, este important și din punct de vedere economic. Am decimat producția primară agricolă și importăm în principal numai alimente conservate, conservate - vegetale și animale. Oamenii au pierdut legătura cu pământul, nu e de mirare că avem pajiști și pășuni neexploatate și buruieni pe zeci de mii de hectare. Este un paradox când avem un șomaj ridicat și totuși nimeni nu trebuie să pască oi. În acest context, declarațiile despre nocivitatea hranei pentru animale au nu numai o sănătate, ci și un impact economic și social negativ.

Cred că este deja clar ce înseamnă să cumperi cu înțelepciune în mâna ta?
Din fericire, se dovedește că bunul simț al dietei începe să fie exercitat de consumatori, deoarece aceștia acordă o atenție sporită calității și originii alimentelor. Oamenii încep deja să prefere cultivatorii dovediți, fermele ecologice și producătorii de alimente ecologice, deși aceste alimente pot fi puțin mai scumpe. Oamenii merg deja la ferme sau există deja o livrare către casă direct de la ferme ecologice, producători de alimente, lactate și colibe de munte. O nouă tendință este să crești propriile fructe, legume, dar și să-ți păstrezi propriile animale de fermă - păsări de curte, porci și oi și capre la poalele dealului. În ultimii ani, mulți oameni și-au făcut propriile produse lactate și le-au plăcut, și mai ales o dietă sănătoasă.

Festivalurile alimentare regionale sunt justificate?
O fac pentru că au apărut spontan. Aceștia exprimă dorința populației pentru hrană reală, sănătoasă și nealterată. Prin urmare, există diverse festivaluri populare, cum ar fi. Ovenálie, Bačovské pastorálie, Klenovecká rontovka, concursuri de gătit găluște de bryndza, Salaš în oraș, Ovčiarske dny și altele asemenea, atât de frecventate. Produsele oferite la aceste festivaluri spun că mâncarea noastră tradițională și bunul simț ar trebui folosite în dieta noastră și în modul de viață.

Karol Herian (71)

A lucrat ca director al Institutului de cercetare a produselor lactate din Žilina. În ultimii ani, aceasta a contribuit la dezvoltarea creșterii produselor lactate și a produselor lactate noi și tradiționale în diferite ferme, colibe montane și lactate.