Supă de mazăre de fermă

Una dintre supele delicioase și hrănitoare pe care marele gourmet și jurnalist Drew Smith le promovează în cartea sa este supă de mazăre uscată de modă veche, așa cum au făcut deseori fermierii vechi, fermierii și proprietarii de terenuri. Este absolut diferit de clasica supă de mazăre verde - este bogată și plină de substanțe nutritive, ceea ce o face o masă ideală de iarnă.

ciorbe

Ai nevoie:

  • 100 g mazăre uscată
  • 1 genunchi sau umăr de porc nefumat
  • 2 linguri de gatit sau frisca
  • oțet, muștar, ulei de măsline
  • patrunjel proaspat tocat
  • pâine proaspătă de casă ca garnitură

Cum să o facă?

Înmuiați mazărea în apă rece seara înainte de a găti supa. Fierbeți carnea acoperită cu apă, verificați cu o furculiță și îndepărtați în mod regulat spuma care se formează deasupra. După 10-15 minute, turnați apa și duceți carnea proaspătă în oală. Aduceți din nou apa la fiert și lăsați-o să fiarbă la cea mai scăzută temperatură timp de 4 până la 5 ore până când genunchii cărnii se dezintegrează complet. Alegeți carnea pe o farfurie.

Se toarnă apă din mazăre, se clătește rapid și se pune într-o oală mare. Adăugați bulionul de carne și gătiți intens timp de 5 minute. Strângeți și fierbeți încă 50 de minute. Stop. Se amestecă toate mazărea în piure, se amestecă crema. Gusta-l. Tăiați carnea în bucăți mici, înmuiați-le într-un murat de oțet, muștar și ulei de măsline. Adăugați pătrunjel tocat.

Serviți supa cu carne aromată și pâine proaspătă, ideală de casă.