Chiar și o reducere relativ mică a aportului de sare reduce semnificativ incidența infarctului și a accidentului vascular cerebral. Dimpotrivă, sărarea organismului aduce alte probleme de sănătate.

ucigaș

explică endocrinologul și obezitologul MUDr. Petr Hlavatý și continuă:

Calculul nu se termină. Aportul ridicat de sare stimulează reactivitatea mușchilor netezi bronșici și înrăutățește evoluția astmului. Poate provoca umflături, hipertrofie (mărire) a ventriculului stâng, migrene și tratamentul bolii Meniere - o boală a urechii interne manifestată prin tinitus (tinitus și respirație șuierătoare în urechi), amețeli și tulburări de auz.

Ce veți învăța în tinerețe.

. îl veți plăti la bătrânețe. Consumul inutil de mare de sare în copilărie poate fi „programat” de organismul în curs de dezvoltare pentru a crește tensiunea arterială la vârsta adultă. subliniază membrul consiliului de administrație al inițiativei doc. Ing. Jiří Brť, CSc.

adaugă expert. Nici măcar cei mai mici copii nu sunt salvați.

este scris într-un articol despre semnificația sănătății sodiului în apă, care este disponibil pe site-ul Institutului de Stat pentru Sănătate Publică (www.szu/uploads/documents/chzp/voda/pdf/sodik.pdf).

Deficitul este amenințat doar în mod excepțional

La adulți, nu există riscul unei supradoze acute de sodiu - o doză unică mare irită mucoasa stomacului și provoacă vărsături. Numai la acești sugari, sodiul de la 1 g/kg greutate corporală poate provoca moartea. La adulți, efectele asupra sănătății sunt cauzate de depășirea îndelungată a aportului de sodiu recomandat.

Pe de altă parte, deficiența de sodiu în dieta normală nu a fost descrisă la persoanele sănătoase. Insuficiența acută a sănătății din cauza deficitului de sodiu în plasmă poate apărea numai dacă se ingerează cantități excesive de apă. Această „otrăvire cu apă” poate apărea - din nou - la sugarii foarte tineri dacă li s-a administrat apă bogată în sodiu în loc de lapte, la sportivi în timpul performanțelor solicitante de rezistență, dacă au compensat pierderea de lichide numai cu apă curată și, eventual, la persoanele cu tulburări psihice.

Nu putem evita sodiul

Sodiul este un element esențial - nu se formează în organism, ci intră în el cu tot ce bem sau mâncăm. Datorită solubilității excelente a sărurilor de sodiu, practic tot sodiul din apa potabilă și o parte substanțială (mai mult de 90%) din alimente este absorbită rapid. Absorbția nu este reglată în organism și, prin urmare, aportul de sodiu corespunde conținutului său din alimente și apă consumate. Este excretat din organism în principal prin rinichi (urină), iar cantitatea excretată reflectă aportul zilnic. Cu alte cuvinte, dacă medicii doresc să determine cu exactitate aportul de sodiu al unui pacient, vor cere laboratorului să-i determine conținutul urinar.

Datorită faptului că sodiul este prezent în mod natural (în cantități variabile) în toate alimentele, aportul de alimente exclusiv nesărate (adică nesărate artificial) este, de asemenea, suficient pentru a acoperi nevoile zilnice. Din cantitatea totală de sodiu consumată de populația cehă, 10% apare în mod natural în alimente, alți 10% este sare „gratuită”, pe care o turnăm în oale și farfurii din agitatorul de sare, iar un incredibil 80% cade pe așa-numitele sare ascunsă, deja în diverse produse alimentare în cadrul proceselor tehnologice, va fi adăugată de producători.

Sare se vinde

De ce producătorii de alimente ne fac rău în acest fel în mod deliberat? Ei bine, pentru că se plătește din punct de vedere comercial. Pe de o parte, cehii s-au obișnuit cu gustul sărat încă din copilăria timpurie, când, urmând exemplul părinților lor, consumă adesea delicatese și produse de patiserie sărate, mezeluri, fast-food asiatic și american, în timp ce resping alimentele nesărate ca neimpresionante. conservele de carne, legumele în saramură.) și în plus are un efect pozitiv semnificativ asupra texturii și aspectului produselor.

Prin legarea apei, crește coeziunea produselor (cârnații sau brânzeturile sunt apoi feliate frumos și nu sfărâmicioase), afectează proprietățile glutenului (crește lipiciul aluatului), deoarece o parte din amestecurile de nitriți din produsele din carne ajută mențineți culoarea (aveți nevoie de roz tentant pentru șuncă) și - pentru a nu insulta doar - previne dezvoltarea bacteriilor. Sarea este, de asemenea, necesară în procesul de fermentare, adică în producția de varză acră.

În caz contrar, este o sursă excelentă de vitamina C, fibre și bacterii lactice care beneficiază tractul digestiv. Dar sarea. confirmă managerul LE & CO, o companie care produce șuncă și alte produse din carne, Petr Korejs. Potrivit lui Petr Korejs, reducerile suplimentare de sare ar duce la o pierdere a competitivității produsului.

Sclavii au gust

subliniază MUDr. Marie Nejedlá, șefa Centrului de asistență pentru sănătatea publică a Institutului de sănătate de stat. În timp ce preferința pentru gustul dulce este influențată de unele gene, gustul pentru sărat este pur „învățat”, potrivit medicului, iar preferința acestuia scade după paisprezece zile de reducere țintită a sării din dietă. spune dr. Nejedlá.

Starea dependenței în Republica Cehă

Nivelul dependenței de sare în rândul populației din Republica Cehă spune foarte mult: bărbații din țara noastră consumă 16,6 grame de sare pe zi, femeile încă „doar” 10,5 grame datorită unei diete mai sănătoase, cu o proporție mai mare de fructe și legume și porții mai mici de mancare. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aportul permis este de doar 5 grame de sare, ceea ce corespunde la 2 grame de sodiu (să ne amintim - o jumătate de gram este suficientă pentru un corp adult). Trebárs în Germania nu au nicio problemă în acest sens, în România sunt chiar mai prost cu consumul de sare decât suntem noi, iar restul Europei este undeva între ele, de obicei în jur de 8-10 grame de NaCl pe zi.

subliniază MUDr. Ea nu mănâncă. Expertul se teme de lipsa de iod în limitarea consumului de sare:

Călătoria din regatul sărat

asigură, de asemenea, specialist nutrițional Ing. Petr Havlíček. Renunțarea completă la alimente benefice precum sfecla, varza murată proaspătă (este într-o pungă), brânzeturile tari, sardinele în ulei sau ouă doar din cauza conținutului mai mare de sodiu nu ar fi înțelept. Deci, unde duce drumul?

Care alimente conțin o cantitate mare de sare și ar fi mai bine să le evitați, recomandă Petr Havlíček:

Să repetăm: 80% din sarea primită este sare „ascunsă” în alimentele procesate industrial. Evitați-le sau, în funcție de conținutul de sodiu indicat pe etichetă (sau mai simplu conform logo-ului „Știu ce mănânc”), alegeți cel puțin produsele cel mai puțin încărcate cu acest element vital, al căror exces vă poate ucide și pe voi în circumstanțe nefavorabile.

Avem nevoie de sodiu?

Sarea de masă este un compus de sodiu și clor, formula sa chimică este NaCI. Sodiul (Na +) este cationul major din fluidul extracelular, cu o mică fracțiune găsită în celule și o porțiune în oase care îi servesc drept rezervor. Menține presiunea osmotică necesară pentru gestionarea și distribuția adecvată a apei în organism. Este esențial pentru asigurarea echilibrului mediului intern al corpului în condiții în continuă schimbare; fără această stabilitate, funcțiile vitale de bază - circulația sângelui și metabolismul - s-ar prăbuși. De asemenea, este implicat în activarea enzimelor, controlul impulsurilor nervoase, activitatea musculară și transportul dioxidului de carbon prin sânge. Clorul (Cl-) este principalul anion al lichidului intercelular, cea mai importantă funcție a acestuia este menținerea echilibrului acido-bazic și producerea de acid clorhidric (HCl) în stomac.

  • În caz de activitate fizică extrem de solicitantă asociată transpirației, este important să se completeze cu sare sub formă de ex. Băuturi ionice sau alimente sărate. Atunci când luați medicamente pentru hipertensiune arterială, este întotdeauna recomandabil să consultați un medic cu privire la restricția aportului de sare.
  • Riscurile pentru sănătate sunt asociate numai cu cationul de sodiu (Na +).
  • În spațiul intracelular (intracelular), potasiul (K), indispensabil pentru activitatea musculară, în special mușchiul inimii, este un adversar (dar și un coechipier) al sodiului în asigurarea funcțiilor vitale de bază și a unui mediu intern stabil al organismului. Aportul adecvat de potasiu, în special în legumele și fructele proaspete, poate compensa într-o oarecare măsură efectele nocive ale sodiului.

Se estimează că 500 de miligrame (0,5 grame) de sodiu (Na) pe zi sunt suficiente pentru ca un corp uman adult să funcționeze bine, corespunzând la 1,25 g sare de masă (NaCl) și un sfert de linguriță (1 linguriță de 5 g de NaCl).

Știi ce mănânci?

Calea către alimente mai sănătoase, dar bine vândute, devine în prezent certificate de calitate, luând în considerare în plus față de conținutul de sare, dar și alți parametri precum calitatea materiilor prime utilizate, valoarea energetică, proporția de grăsimi „proaste” și zaharuri adăugate sau benefice acizi grași esențiali. Astfel de alimente valoroase și echilibrate nutrițional poartă sigla „Știu ce mănânc”, de exemplu, pentru o orientare ușoară către consumator.

Sare pe etichete

Până la 13 decembrie 2016, o perioadă de tranziție se aplică producătorilor de alimente din țările Uniunii Europene în care aceștia pot indica sau nu conținutul de sare pe ambalajul produselor lor; după această dată va fi obligatoriu. Dacă decid să informeze consumatorii acum, sunt obligați să facă acest lucru în cadrul așa-numitelor „șapte mari” de informații despre ambalarea alimentelor, acestea constând deja din: energie, conținut de grăsimi, acizi grași saturați, carbohidrați (inclusiv amidon), zaharuri (simplu, este o „subset” de familie mare de carbohidrați), proteine ​​și doar sare.