Prin urmare, este imposibil să nu menționăm ce ar trebui să știe toată lumea, aceștia sunt acizi grași trans și efectul lor negativ asupra corpului uman și a sănătății.
Separarea acizilor grași
Acizii grași sunt acizi legați în grăsimi (lipide)
1. Acizi grași saturați - apar mai ales în grăsimile animale, cum ar fi untul, unguentul, de asemenea, în grăsimea de palmier și nucă de cocos. Acizii grași saturați sunt caracterizați de obicei printr-un punct de solubilitate mai mare și o consistență solidă. Acestea cresc nivelul colesterolului și riscul bolilor cardiovasculare, de aceea se recomandă reducerea acestora.
2. Acizi grași nesaturați - acestea sunt uleiuri care au un grad mai mic de solubilitate. Sunt în stare lichidă la temperatura camerei.
3. Acizi mononesaturați - ulei de măsline și rapiță, acești acizi se găsesc și în fistic și arahide. Acestea au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol dacă au fost înlocuite cu acizi grași saturați, altfel sunt neutri.
4. Acizi grași polinesaturați - reduc nivelul colesterolului din sânge, au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și al inimii, reduc formarea cheagurilor de sânge și susțin creșterea și dezvoltarea mentală adecvate a populației pediatrice. Acestea sunt omega 6 (ulei de floarea soarelui, semințe de susan) și omega 3 (somon, macrou, hering, sardine)
5. Acizi grași trans asemănător acizilor grași saturați, rămân solizi la temperatura camerei și prioritatea lor este o bună răspândire.
Cum apar, unde pot fi găsiți
Trei surse de formare a acizilor grași trans
- transformare bacteriană acizii grași nesaturați din rumeniul rumegătoarelor (vaci, oi), trec în lapte și grăsimi în cantități foarte mici, ceea ce este o cantitate neglijabilă pentru sănătatea umană
- prin încălzirea uleiurilor la o temperatură foarte ridicată, de exemplu la prăjire
- hidrogenare industrială prin întărirea uleiurilor vegetale în timpul producției, acestea sunt grăsimi răspândite și grăsimi pentru gătit
Margarinele și grăsimile de patiserie sunt principala sursă de grăsimi trans, reprezentând aproximativ 80-90% din grăsimile dietetice. Sunt folosite în produsele de panificație; prăjituri, biscuiți, deserturi, bomboane de ciocolată, produse de patiserie de lungă durată, toppinguri diverse, foietaj, degete de pește, toppinguri de cofetărie, înghețată, dar găsite și în amestecurile instant pentru prepararea rapidă a alimentelor, în toate felurile de mâncare prăjite (cartofi prăjiți, chipsuri).
Noua tehnologie de producție a grăsimilor; interesterificare (în Republica Cehă și Slovacia), cu această metodă de producție, acizii grași trans nu se formează într-o cantitate atât de mare.
Pentru comparație; margarinele obișnuite răspândite produse prin hidrogenare conțineau 16 până la 30% acizi grași trans. Astăzi pe piață pentru a obține produse precum Flora, Perla, Rama sau Hera grăsime de copt, care în trecut conțineau până la 30% grăsimi trans, cu o schimbare a tehnologiei de producție a margarinei, acest raport a fost redus la 0,3% grăsimi trans.
Nu se poate spune că problema acizilor grași trans a fost rezolvată. Mâncarea rapidă, produsele de patiserie de lungă durată, în special din importuri, biscuiți și alte alimente care conțin grăsimi întărite, problema persistă aici. Puțini producători indică pe etichete conținutul de acizi grași trans din produsul lor, nu este o obligație.
Consumul maxim de acizi grași trans este de 1% din aportul zilnic de energie.
Efectele acizilor grași trans asupra sănătății
- crește nivelul colesterolului LDL (rău) și, în același timp, determină o scădere a HDL (colesterolul bun) și nivelul trigliceridelor din sânge
- crește riscul bolilor cardiovasculare
- sunt un stimulator al aterosclerozei
- boli degenerative ale celulelor și unele tipuri de cancer (cancer de colon)
- contribuie semnificativ la obezitate
- ulterior posibil diabet de tip II
- hipertensiune
- artrită
Proporția de alimente care conțin acizi grași trans ar trebui să fie cât mai redusă în meniu.
Limitați aportul sau pur și simplu ignorați-i, precum și acizii grași saturați și înlocuiți-i cu acizi grași nesaturați. Cu siguranță nu îți va lipsi dieta, dar vei simți o schimbare pozitivă, nu vei avea stomacul încordat și alte probleme de sănătate.
Atenție - grăsimile (lipidele) sunt de neînlocuit pentru viață, sunt o sursă de energie pentru organism, sunt purtători de alte substanțe precum vitaminele, care sunt solubile în grăsimi (A, D, E, K). Așadar, nu îl eliminați complet, ci înlocuiți-l cu o altă grăsime, care este benefică pentru sănătate.