Emulsifianții utilizați în mod obișnuit în alimente pot promova inflamația intestinală. În experimentele de laborator, șoarecii au fost mai sensibili la bolile inflamatorii intestinale și la sindromul metabolic. Nu au avut o bună reputație de mult timp: emulgatori. Aceștia sunt aditivi alimentari care asigură o durată mai mare de valabilitate, îmbunătățesc consistența sau amestecă substanțele împreună. Cercetătorii au găsit acum noi dovezi ale efectelor nocive ale acestor aditivi alimentari.
Spațiul de locuit al mucoasei intestinale: nenumărate microorganisme colonizează intestinele -
bariera mucusului protejează peretele intestinal
Dr. Benoit Chassaing
Bolile inflamatorii intestinale, precum colita ulcerativă sau sindromul metabolic, care se bazează pe o combinație de supraponderalitate, hipertensiune arterială, niveluri scăzute de grăsimi din sânge sau susceptibilitate crescută la diabet, au crescut semnificativ în ultimele decenii. „O caracteristică cheie a acestor pliaguri moderne este schimbarea florei intestinale într-un mod care favorizează inflamația”, spune Gerwitz. „Dieta este strâns legată de microbiotice”, spune colegul său Chassaing, „așa că am testat dacă aditivii alimentari moderni determină bacteriile intestinale să promoveze inflamația”.
Stratul protector al mucusului este mai subțire
Cercetătorii vor adăuga doi emulgatori folosiți în mod obișnuit la apa potabilă pentru șoareci - polisorbat 80 și carboximetilceluloză (CMC) în aceeași concentrație ca în mod obișnuit în alimente. După douăsprezece săptămâni, ei examinează colonele șoarecilor experimentali și își compară rezultatele cu intestinele animalelor care nu beau apă conținând emulgatori.
Intestinul este locuit de nenumărate microorganisme care sunt separate de bariera mucusului de celulele epiteliale care acoperă peretele intestinal. În studiul lor, cercetătorii au descoperit acum că bacteriile intestinale s-au apropiat de aceste celule în medie până la 25 microni, niciodată mai puțin de 10 microni - cel puțin atunci când nu aveau contact cu emulgatori. Cu toate acestea, la emulgatori, distanța medie a fost redusă la jumătate și unele bacterii păreau să aibă contact cu epiteliul. Stratul protector de mucus a fost, de asemenea, mai subțire.
Bacterii modificate ale bacteriilor
În plus, aditivii au schimbat compoziția comunităților bacteriene. Drept urmare, oamenii de știință au scăzut nivelul bacteriilor benefice din familia Bacteroidales, în timp ce numărul bacteriilor mucolitice precum Ruminococcus gnavus sau proteobacteriile inflamatorii a crescut.
La speciile de șoareci care sunt mai susceptibile genetic la inflamație, emulgatorii au provocat inflamația intestinului subțire. La șoarecii normali, cercetătorii au înregistrat reacții inflamatorii mai ușoare. În plus, aceste animale au mâncat mai mult - și astfel s-au îngrășat mai mult. Aparent, emulgatorii promovează colita severă la gazdele sensibile și duc la inflamații la scară mică la gazdele sălbatice, au scris cercetătorii. Acest lucru ar putea favoriza sindromul metabolic.
Șoarecii sănătoși - adică fără bacterii intestinale - nu au răspuns la emulgatori. Cu toate acestea, dacă cercetătorii le-au injectat flora intestinală de la șoareci care au primit acești aditivi, animalele au dezvoltat și mai multă inflamație. Autorii deduc din aceasta că bacteriile intestinale au influențat în special tendința de inflamație și metabolism.
Control mai strict al emulgatorilor
„Ultima jumătate de secol a cunoscut o creștere constantă a consumului de aditivi alimentari, dintre care mulți nu au fost testați temeinic”, au scris ei. Studiul arată că o anchetă actuală a acestor aditivi, care se concentrează pe efectele toxice sau cancerigene, poate să nu fie suficientă. Emulgatorii alimentari ar fi putut contribui la o creștere puternică a bolilor inflamatorii intestinale și a sindromului metabolic, scriu.
Alexander Swidsinski de la Berlin Charity își poate imagina și asta. Practic, bacteriile colonului nu ar trebui să aibă niciun contact cu peretele intestinal, spune el. „Acest mod de funcționare este identic la toate animalele.” Din acest motiv, gastroenterologul susține, de asemenea, propunerea de a examina cu atenție acești aditivi pentru efectele lor pe termen lung. Acest lucru este deosebit de important deoarece emulgatorii se găsesc în nenumărate produse alimentare și cosmetice și ar putea fi depozitați în organism.