Datorită unificării procedurii angajaților autorităților regionale de sănătate publică, ÚVZ SR a emis această recomandare, care se referă la utilizarea ambalajelor aduse de clienți.

recomandare

Care este conținutul recomandării?

Acestea sunt cazuri în care facilitățile de catering distribuie alimente clienților în ambalajul portabil pe care îl aduc.

Conform reglementărilor valabile (§ 5 alin. 2 și alin. 3 din Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 col.) „. dacă mesele gata consumate sunt livrate în containere de transport, această activitate trebuie asigurată și desfășurată într-un mod igienic satisfăcător, astfel încât să nu afecteze calitatea și siguranța meselor terminate."

În practică, acest lucru înseamnă că utilizarea ambalajelor proprii ale clienților pentru ambalarea alimentelor preparate în cateringul de masă poate fi asigurată numai de un furnizor de servicii de masă care are condițiile în vigoare pentru primirea, spălarea containerelor de transport și distribuirea alimentelor în containerele de transport.

ÚVZ afirmă în continuare că este de latitudinea operatorului responsabil să decidă dacă va permite utilizarea ambalajelor proprii ale clienților pentru ambalarea alimentelor preparate în catering, deoarece într-un astfel de mod de a vinde alimente sau băuturi în ambalajele proprii, operatorul nu are oportunitatea de a influența igiena ambalajului. adecvarea la contactul cu alimentele sau adecvarea acestora în ceea ce privește menținerea parametrilor de calitate ai unui anumit aliment, alimente sau băuturi.

Ca una dintre modalitățile posibile de manipulare a ambalajului (containerului) livrat al clientului în practică, de ex. utilizarea așa-numitelor „Metoda tăvii”, în care clientul plasează propriul ambalaj pe o „tavă” - o tavă cu echipament de catering, care este un mijloc de a muta containerul la un punct de distribuire desemnat, de a încărca alimentele în container și de a le înapoia clientului, fără manipularea inutilă a personalului din bucătărie cu ambalajul (containerul) în bucătărie. După utilizare, clientul pune tava în locul desemnat pentru vasele murdare.

La sfârșitul recomandării lui ÚVZ SR, se afirmă că, în cazul în care unitatea de alimentație alimentară încarcă alimentele în ambalajul propriu al clienților, trebuie să fie procesate în documentația HACCP.

Puteți descărca textul complet al recomandării ÚVZ SR AICI .

sursă: ÚVZ SR, Utilizarea ambalajelor proprii ale clienților pentru ambalarea produselor alimentare preparate în catering pentru masă - livrat pe 19 septembrie 2019.