Ce delicatesă are eticheta „pur slovacă”? Când te gândești la găluște de bryndza pentru o vreme, îți vine imediat în minte. La urma urmei, cod cu corn.

știut

Știați că această delicatesă deja înghețată de cod, maioneză și legume marinate satisface papilele gustative ale gospodăriilor slovace de mai bine de 60 de ani? O mână pe inimă pe care unul dintre noi nu o servește acasă din când în când acasă.

Nu numai despre cod, am discutat cu Michal Britvík, director general Žilina de pește, care funcționează din 1924 cea mai lungă fabrică de procesare a peștelui din Slovacia.

Michal, cum și când a ajuns de fapt codul în Slovacia?

Acest fel de mâncare a fost preparat pentru prima dată în 1954 de bucătarul-șef Bratislava Július Boško. La acea vreme, încă avea codul adjectiv în remoulade. Este interesant faptul că codul a fost întotdeauna domeniul numai al slovacilor. Nu a izbucnit în Republica Cehă. Într-o măsură mai mare, a ajuns doar la Ostrava, unde lucrau mulți mineri din Slovacia.

De unde provine codul de la „cod”?

„Codul nostru slovac” este fabricat din carne de cod din Alaska, care este capturată standard în zona dintre Asia de Nord și America. Ca singurul producător din țara noastră, lucrăm direct cu marile companii de pescuit, care prelucrează peștele exclusiv pe mare, imediat după captură. Doar această metodă va garanta calitatea pe care o solicităm.

De ce ați recomanda codul de la Ryba Žilina și femeilor și copiilor?

Carnea albă a peștelui care trăiește în mările reci este bogată în vitamine și acizi grași omega-3, care au un efect benefic asupra funcției inimii, susțin imunitatea și, de asemenea, ajută la bunăstarea mentală.

Codul nostru Exklusiv conține până la 45% din această carne de pește. O sursă excelentă de acizi grași esențiali este și uleiul de rapiță, pe care îl folosim pentru a ne face propria maioneză. Codul nostru nu conține gluten, îndulcitori artificiali nesănătoși și am redus semnificativ conservanții chimici.

Un mare plus al codului nostru standard, „albastru”, este că am crescut proporția de legume sănătoase din el în detrimentul agenților de îngroșare obișnuiți, pe care i-am exclus complet din compoziție.

Codul este un aliment tradițional. Care este viziunea ta pentru această specialitate în viitor?

Este prioritatea noastră să menținem calitatea și gustul codului, așa cum sunt obișnuiți slovacii de la Ryba Žilina. Cu toate acestea, urmărim și dezvoltarea tendințelor din industria alimentară și dorim în continuare să ne mutăm codul și alte specialități din pește către produse și mai sănătoase.

Și, în cele din urmă, o întrebare mai personală:-) Când vedeți atât de mulți pești în fiecare zi, vă puteți bucura în continuare de pește?

Da, chiar am primit gustul peștelui numai datorită muncii mele. Ori de câte ori atribuțiile mele îmi permit, particip personal la degustarea produselor noastre. Sunt, de asemenea, un client obișnuit al Cod Barului nostru, unde fetele mă cunosc deja atât de mult încât știu întotdeauna exact ce să poarte.

Pe de altă parte, acasă mă pot bucura de pești complet diferit. Copilul meu (soția și fiica) iubește peștele. Soția mea, care este, de asemenea, un bucătar excelent, ne pregătește adesea feluri de mâncare din codul nostru congelat, somon și tilapia. Așa îmi place cel mai mult peștele.