Peste 100 de decese cauzate de COVID-19 au avut loc în Slovacia. Numărul pacienților internați ajunge la 4.000

Noul model de computer poate prezice cu o precizie de 90% dacă un pacient va muri pe COVID-19 sau nu

Are efectul unui antidepresiv, dar nu este periculos. Dacă sunteți stresat și anxios, există un remediu sănătos

  • Oferă cafele selectate de la prăjitori din Slovacia și din întreaga lume
  • El îi învață pe oamenii Košice despre cultura cafelei
  • Organizează primul festival al cafelei selectate în metropola din Est
  • Matúš Várady, proprietarul cafenelei BØLGE, se află în spatele tuturor

lume

  • Oferă cafele selectate de la prăjitori din Slovacia și din întreaga lume
  • El îi învață pe oamenii Košice despre cultura cafelei
  • Organizează primul festival al cafelei selectate în metropola din Est
  • Matúš Várady, proprietarul cafenelei BØLGE, se află în spatele tuturor

În timpul studiilor la universitate, a lucrat într-o companie axată pe gastronomie, unde se ocupa de comandarea materiilor prime. Te-a vrăjit cafeaua atunci sau nu ai fost limpede la început?

Atitudinea mea pozitivă față de cafea a început să se manifeste treptat. Paradoxal, am ajuns la ea prin beri meșteșugărești. Mi-a plăcut să încerc specii noi, unele fierbinți, altele acre. Treptat, am început să descopăr astfel de gusturi în cafea. Am constatat că nu mai este cald, pământesc, dar puteți găsi o gamă largă de arome de fructe, nuci sau ciocolată. La fel ca în bere.

Cum ai făcut față pasului către necunoscut atunci când ți-ai început propria afacere, chiar și pe lângă studii? Erai complet singur sau erai mai mult decât atât?

De când lucrez în gastronomie încă din primul an de universitate, m-am obișnuit să alerg între școală și școală. În lucrările mele anterioare, unde eram responsabil pentru comanda și selectarea mărfurilor la discreția mea, am învățat multe. Deci nu a fost un pas atât de mare. Desigur, legislația, procesele de aprobare și reconstrucția cafenelei erau o ligă complet diferită. Mi-a luat aproximativ un an, dar procesele de aprobare au durat cel mai mult. Probabil că trebuie doar să experimentați asta.

A ales denumirea neobișnuită BØLGE pentru cafeneaua sa din metropola estică, ascunzând în spatele ei o semnificație mai profundă?

Mulți oameni sunt obișnuiți să întrebe ce înseamnă de fapt bølge. Speculez cu numele de mult timp. Am vrut să ne caracterizeze spațiul cu un stil scandinav subtil. Cuvântul bølge provine din daneză și înseamnă val. Toate cafele ușoare prăjite sau cafea filtrată pot fi numite un al treilea val de cafea. Și astfel a fost creat valul nostru de cafea „Košice”.

De ce v-ați concentrat exclusiv pe cafeaua gourmet? Nu ar fi „mai ușor” să oferiți mai multă cafea comercială?

Când am planificat să deschid o cafenea, știam că voi oferi doar cafea selectată de calitate din prăjitori slovaci sau străini. Este foarte dificil să găsești o cafenea cu o astfel de cafea în Košice, așa că încercăm să îi facem pe oamenii din Košice să afle ce gust are cafeaua reală. Cafele de marfă comerciale pot fi găsite în mai multe locuri, dar sunt dominate de tonuri pământești, amare. Ați fi surprins, dar cafeaua prăjită clasică de mărfuri costă la fel ca cafeaua prăjită selectată. Singura diferență este în cafeaua verde.

Un prăjitor cu cafea selectată cumpără în medie cafea verde de 10 ori mai scump decât un prăjitor cu o cafea de marfă. Și apoi se vând mai ales la același preț. Cafeaua selectă are un certificat de naștere specific, știm când și unde a fost cultivată, cum a fost procesată și de ce fermier a fost cultivată. În același timp, trebuie să obțină un minim de 85 de puncte pe o scară de evaluare de 100 de puncte. Bineînțeles, banii din cafeaua gourmet vor reveni în țările de origine și în fermieri. Acesta a fost și unul dintre motivele pe lângă gustul care m-a făcut interesat.

Câți oameni se află în prezent în spatele funcționării BØLGE, care sunt implicați în funcționarea cafenelei sub toate aspectele?

Mă bucur că de la început mi s-au alăturat tipi care sunt la fel de entuziaști în domeniul cafelei ca mine și încearcă să crească nivelul de cafea și în Košice. În prezent, echipa noastră de baristi este formată din Jakub și Lukáš, iar Jakub și Martin mă ajută cu designul grafic.

Este adevărat că oamenii preferă cappuccino sau „neske” clasic sau, în timp, pot aprecia și cafea de calitate? Vedeți o creștere a interesului pentru cafeaua selectată?

În acea jumătate de an, oamenii din Košice ne-au găsit deja, cel puțin pe cei interesați de cafeaua selectată. Treptat, din ce în ce mai mulți oameni o gustă și ne bucurăm că creăm baza cafelei selectate în Košice. Surprinzător, pot spune că la noi predomină cafelele filtrate decât cafele pe bază de espresso. Cu toate acestea, adevărul este că, pe lângă cafea, oferim și diverse beri artizanale și în prezent oferim și băuturile noastre semnate.