Majoritatea oamenilor cred că nucile sunt doar pentru a mânca bere și vin sau pentru a scoate bomboane între mesele copioase de Crăciun. Cu toate acestea, nucile sunt mult mai multe. Sunt un aliment excelent și de înaltă calitate, sunt o sursă de proteine ​​și alte substanțe importante. Deci, să luăm un spărgător de nuci, să-l lăsăm pe Dajkovsky să se uite la nuci mai detaliat.

mâncare

Ce piuliță?

Definiția nucilor este: orice fruct sau fruct cu un sâmbure comestibil și o coajă tare. Dacă am aplica criteriul botanic mai strict că nuca este doar un fruct cu o singură semință, cu un strat exterior uscat și ferm, ar fi selectate doar ghinde, alune și castane (toate rude apropiate) și ar trebui să omitem alte „nuci” obișnuite ". De exemplu, migdalele și nucile sunt „o singură familie” cu prune și piersici și au o coajă moale când sunt încă pe copac. În schimb, brazilianele și pinul sunt din nou semințe. Primul se naște în zeci, al doilea nu are ambalaje - o cochilie.

Știm că înainte de importul condimentelor, cerealelor și leguminoaselor, unele dintre speciile lor erau limitate la anumite zone ale țării. Nu este cazul cu nucile. Se pare că arborii celebrelor nuci erau răspândite în toată țara înainte de a fi împărțit pe continente cu câteva mii de ani în urmă.

Valoarea biologică a nucilor

Nucile se caracterizează prin conținutul lor mare

  • calitate proteină, în care nu există suficientă aminoacid esențial (AK) lizină
  • nesaturat acizi grași (MK) - în special acid oleic monoinsaturat
  • Vitamine B inclusiv acidul folic
  • vitamina E - în special sub forma eficientă gamma-tocoferol
  • minerale și oligoelemente - potasiu, magneziu, mangan, cupru, seleniu, zinc
  • fitochimicale - de exemplu. acid elagic, diferiți flavonoizi și altele asemenea.

Nucile sunt parțial similare în conținutul lor de cereale, dar conțin foarte puțin amidon. Excepția este tărtăcuța și castanul, care conțin în mod natural mult amidon și au fost folosite de oameni în zonele sărace ale Pământului de mai multe secole ca înlocuitor pentru cereale. Le macină în făină, gri sau fulgi și apoi coace pâinea.

Nuci și sănătate

Nucile au o gamă întreagă de efecte pozitive asupra sănătății umane. Cele mai importante includ:

  • efect anti-sclerotic: reduce nivelul colesterolului LDL total și „rău”, fără un efect negativ asupra colesterolului HDL „bun”
  • efect anticancerigen și antioxidant
  • efect antidiabetic: Studiul de la Harvard arată că femeile care consumă nuci de 5 ori pe săptămână (1 doză de aproximativ 30 g) au un risc cu 27% mai mic de a dezvolta diabet de tip 2
  • susține activitatea și performanța sistemului nervos
  • susține performanța sistemului imunitar
  • susține formarea de sânge
  • AKV folosește nuci pentru pacienții și clienții săi chiar și atunci când pierde în greutate
  • Dieta ta conține toate substanțele importante?

Depozitare și tratament termic

Conținutul ridicat de grăsimi face ca nucile să fie supuse unor procese oxidative, care le determină să se crape. Oxidarea este cauzată de lumină, aer, contactul cu metalele, deci cel mai bine este să depozitați nucile în cochiliile lor într-un loc răcoros, întunecat și uscat într-un recipient din sticlă sau plastic. Cele mai sensibile sunt arahidele, nucile pecan și nucile. Migdalele și caju sunt cele mai rezistente. Nucile decojite sunt capabile să lege mirosurile străine, de aceea de ex. acestea trebuie ținute bine închise atunci când sunt depozitate în frigider.

Nucile sunt adesea spălate în timp ce sunt expuse la temperaturi peste 145 ° C. Nucile prăjite au o valoare biologică mai mică decât nucile crude. (Dacă ar putea fi exprimată numeric, atunci de aproximativ 4 ori.) Prăjirea distruge vitamina B1 - tiamina, dăunează proteinelor, grăsimilor etc. Cu toate acestea, prăjirea, care utilizează o reacție de rumenire, nu este doar o chestiune pentru gurmanzi. Prăjirea stabilizează acizii grași și astfel previne arderea rapidă a nucilor. Cu toate acestea, prăjirea în grăsimi crește conținutul de grăsime, deci este mai bine să uscați nucile. Când astfel de nuci prăjite cu grăsime sunt în final sărate, nucile inițial sănătoase formează un aliment „roșu-inimă” gras și sărat.

Sfatul meu: nucile decojite, pe care le cumpăr în cantități mari înainte de Crăciun, le depozitez la congelator în pungi de hârtie plasate într-o pungă de plastic slab închisă. În frigider am un borcan de sticlă cu capac respirabil, în care transfer nucile din congelator pentru uz zilnic.


»Cuprinsul substanțelor importante în nuci (format pdf)


»Citiți mai multe despre diferite nuci