Adus de pe dolezite.sk
În trecutul îndepărtat, oamenii care trăiau lângă mare considerau algele ca hrana lor zilnică. Algele din lacuri și râuri erau consumate și ca hrană. În China, Sze Tsu scria în secolul al VI-lea î.Hr.: „Algele sunt o delicatesă care ar trebui prezentată celor mai onorabili oaspeți”. Acum 2000 de ani, coreenii furnizau alge curții imperiale din China, unde erau apreciați pentru efectul lor de vindecare. Enciclopedia chineză Ehr Ya enumeră douăsprezece specii de alge care sunt consumate în mod regulat. Utilizarea algelor are o istorie îndelungată în insulele Pacificului. Maori din Noua Zeelandă folosesc de mult timp karengo pentru supe și salate. În timpul celui de-al doilea război mondial, soldații maori l-au hrănit pe Kareng în timpul unor marșuri lungi în sterilul Orient Mijlociu.
Există, de asemenea, suficiente dovezi ale consumului de alge în Europa de Est. Vechii celți și vikingi și-au mestecat dulciurile în călătoriile lor lungi. Algele nori sălbatice, laver (latină pentru plantele acvatice), au fost populare încă din epoca romană. Chiar și astăzi, pâinea se vinde pe piețele din sudul Țării Galilor - laver.
Datorită litoralului lor lung și accidentat, japonezii au dezvoltat mai mult decât oriunde marele potențial al algelor în bucătărie. Algele sunt atât de populare în Japonia încât cererea a depășit utilizarea creșterii sălbatice normale și se plantează noi plantații de-a lungul apelor de coastă. pentru cultivare ulterioară. Producția actuală de nori se ridică la 10.000.000.000 de coli pe an, din care japonezii consumă în medie 96 de coli pe persoană pe an.
Cantitatea de nutrienți
Algele au fost foarte apreciate pentru efectul lor de susținere asupra sănătății umane. Studiile publicate în urmă cu puțin timp în Japonia oferă informații în cazul în care oamenii care consumau mai multe alge erau mai sănătoși și trăiau mai mult.
Cauzele morții, cum ar fi hemoragia cerebrală și hipertensiunea arterială, au fost foarte rare. Vânătorii de perle japoneze și coreene, care se scufundă goi și pe tot parcursul anului la adâncimi considerabile până la 70 de ani, se asigură că mănâncă wakame, hijika și nori în fiecare zi. Este bine cunoscut printre japonezi că consumul regulat de hijiki și arama oferă un aspect clar, o piele moale, păr strălucitor și gros.
Compoziția algelor la 100 g de părți consumate
Nori Kombu
Wakame Hijiki Arame Lapte de agar
Fibra g 4,7 3 3,6 13 7,1 0 0
Proteine g 35 7,3 12,7 5,6 12,1 2,3 3,5
Grăsime g 0,7 1,1 1,5 0,8 1,3 0,1 3,5
Carbohidrați. g 39,6 51,9 47,8 29,8 44,7 74,6 4,9
Calciu mg 470 800 1300 1400 1170 400 118
Fier mg 23 15 13 29 12 5 picioare
Iod mg 0,5 300 25 40 300 0,2 0
Fosfor mg 510 150 260 59 150 8 93
Mg de potasiu nespecificat 5800 6800 14700 3860 nespecificat 144
Vitamina A IE 110000 430 140 150 50 0 140
Vitamina B1 mg 0,25 0,08 0,11 0,01 0,02 0 0,03
Vitamina B2 mg 1,24 0,32 0,14 0,2 0,2 0 0,17
Niacină mg 10 1,8 10 4,6 2,6 0 0,1
Vitamina C mg 20 11 15 0 0 0 1.0
Originea vieții stă în mare. De-a lungul a milioane de ani, din cauza eroziunii pământului, o mulțime de minerale care au fost esențiale pentru viață s-au acumulat în mare. Algele sau legumele de mare conțin cu aproximativ 10-20% mai multe minerale decât legumele terestre și furnizează substanțele de care avem nevoie în cantități mai mari, precum calciu, fier, potasiu, iod și magneziu, dar și în cantități mici așa-numitele oligoelemente din care consumul nostru este minim, dar sunt esențiale pentru corpul nostru.
Vitamine care conțin: A, B, C, D3, E, K și o cantitate mică de vitamina B12, care se găsește rar în alimentele de origine vegetală. Algele pot de asemenea dizolva grăsimile și mucusul acumulat care se formează în organism prin consumul excesiv de carne, produse lactate și alte alimente. Din punct de vedere nutrițional și al sănătății, pare surprinzător faptul că aceste alimente tradiționale nu au fost redescoperite mult mai devreme.
Mâncare tradițională pentru viitor
Marea este una dintre cele mai mari rezerve alimentare. Societățile tradiționale erau conștiente de acest lucru. Dar ne bazăm puțin pe mine. Odată cu creșterea supraaglomerării și a creșterii deficitului de alimente, datorită solului intens utilizat și epuizat cu nutrienți, este liniștitor să știm despre recolta bogată care se ascunde de-a lungul coastei. În ultimii ani, japonezii și-au extins zonele de creștere spre mare pentru a asigura o populație în creștere. Dacă această extindere ar avea loc la nivel mondial, ar putea avea un efect de salvare pe termen lung asupra umanității.
Pregătirea
Algele uscate după îmbibare vor crește semnificativ volumul acesteia, astfel încât acestea sunt foarte economice în consum. Diferite specii absorb apa în mod diferit. Cantitatea și utilizarea algelor sunt determinate pe baza experienței și, în același timp, în conformitate cu constituția, starea, vârsta, sexul și starea de sănătate a unei persoane.
Procedura de preparare a algelor: Ștergeți sarea cu o cârpă umedă, clătiți-o sub apă curentă și înmuiați-o cu suficientă apă, astfel încât să se umfle. Timpul de înmuiere este diferit pentru diferite tipuri de alge. Putem păstra apa din algele îmbibate pentru o utilizare ulterioară. Când apa este foarte sărată, amestecați-o cu apă proaspătă. Algele înmuiate se taie cel mai bine cu un cuțit ascuțit pe o scândură de lemn. Algele sunt bine tăiate cu un cuțit de legume japonez.
Gătit
Gătitul macrobiotic este o artă - este un mijloc de a transforma energia și calitatea alimentelor. Tehnica constă în utilizarea controlată a elementelor cheie: foc (căldură), apă, sare, presiune și timp. Calitatea focului este importantă. Flacăra directă cu gaz viu este mai bună decât electricitatea. Ghivecele din aluminiu sunt ieftine, dar nu sunt ideale pentru gătit, deoarece acest metal este moale și ușor supus coroziunii datorită acizilor conținuți în alimente, care strică aroma alimentelor.
Cele mai bune oale pentru gătit ușor și rapid sunt fabricate din oțel inoxidabil sau smalț. Fonta emailată sau ceramica sunt potrivite pentru procesele de gătit lent și de lungă durată. Când gătiți, acordați preferință ustensilelor din lemn. Proprietățile lor neutre sunt în concordanță cu mirosul alimentelor și sunt mai puțin perturbatoare decât metalul. Dacă trebuie să zdrobiți ceva folosind suribashi (vas ceramic cu pereți de frecare și un ciocan de lemn) sau o mașină de măcinat, acestea sunt mai compatibile cu algele decât un mixer electric.
Unele tipuri de alge sunt atât de fine după un timp scurt de înmuiere încât pot fi consumate fără a fi gătite. Alții, la rândul lor, au nevoie de o metodă ușoară de tratament, cum ar fi albirea sau sufocarea. Altele trebuie fierte, prăjite sau fierte mult timp. Gătitul ușor conferă energiei alimentare care are un caracter destul de expansiv, care este potrivit pentru mese de primăvară și vară. Gătitul mai îndelungat oferă energie care are un efect în primul rând astringent, care este potrivit pentru mesele de toamnă și iarnă.
Gatiti cu legume de mare si va fi la fel de colorat ca gatitul cu legume macinate.