Ai alergie la gluten? Sau nu ești în stare să slăbești? Suferiți de inflamații frecvente? Poate fi cauzată și de cantitatea de carbohidrați conținută în produsele din grâu, care formează majoritatea dietei noastre. Grâul modern are, de asemenea, fața evitată.
Cum se înlocuiesc cerealele riscante?
Carbohidrații nu se formează în timpul fotosintezei numai în cereale, ci în fiecare plantă care are verdeață cu frunze - clorofila. Atât legumele, cât și fructele au un conținut ridicat de apă (85-90%) și un conținut relativ scăzut de alte componente importante, inclusiv carbohidrați, de unde putem avea impresia că valoarea nutrițională a acestor alimente este foarte scăzută și că este de fapt aproape apa în sine. Cu toate acestea, aceasta este o viziune foarte înșelătoare. O simplă conversie a conținutului de componente importante (în special proteine, carbohidrați și grăsimi) în substanță uscată ne va conduce de la această greșeală - ca și când nu ar fi deloc apă în aceste plante. După recalculare, veți fi surprins de conținutul lor ridicat.
Astăzi, până la 99% din soiurile de producție mondială sunt pitice, așa-numitele grâul pitic, care este rezultatul manipulărilor genetice nenaturale. Acest grâu crește doar la o înălțime de 45 cm (grâul tradițional a atins o înălțime de până la 120 cm), dar oferă randamente mai mari la costuri mai mici. Cu toate acestea, fără ajutorul ei chimic, nu va supraviețui în natură.
Carbohidrați vegetali pe o farfurie
Nu folosim sare în preparatele noastre, le aromăm cu flori verzi, condimente sau gătim legume în ciuperci sau bulion de legume. Când gătim legumele, preferăm să le aburim.
Terci de fasole
Aburiti 100 g de fasole coapta si lasati sa stea timp de o ora. După scurgere, fierbeți-le într-un bulion de legume cu 8 cartofi tocați, frunze de dafin, piper negru și nucșoară. Strecurați amestecul, adăugați unt și, dacă este necesar, îngroșați-l cu un sos de ceapă cu făină de hrișcă. Se servește ca garnitură la delicatese pentru tofu, carne înăbușită sau linte.
Salată de tulpină de țelină
Curățați tulpinile, tăiați în bucăți într-un unghi, adăugați ridichile feliate, amestecați brânza albastră zdrobită și turnați totul fie cu smântână, fie cu iaurt cu hrean ras.
Rădăcină neagră cu ciuperci
Tăiați 500 g de rădăcini negre decojite în felii și tocați-le în unt până se înmoaie. În același timp, fierbeți 200 g de ciuperci. Se amestecă totul și se presară bogat cu arpagic tocat.
Piure de vinete
Pătrundeți cele două vinete și coaceți-le complet în cuptor. Apoi scoateți carnea, amestecați cu ulei de dovleac, amestecați ceapa tânără tocată cu fasole (sau chiar usturoi zdrobit și nuci tocate) și condimentați cu suc de lămâie. Umpleți pompele de ardei sau castraveți cu amestecul și presărați cu brânză rasă.
Terci de păstârnac
Tăiați 1 kg păstârnac (sau pătrunjel) purificat în bucăți și gătiți în bulion de legume. Se scurge, se strecoară, se adaugă untul, laptele fierbinte, frisca tocată și se bate totul. Servit, de exemplu, ca garnitură la peștele copt.
Dovleac copt
Curățați un dovleac hokkaido, tăiați-l în felii mai groase și coaceți-l în unt la cuptor. Il servim presarat cu garnituri ca o farfurie excelenta (contine mult betacaroten) in loc de cartofi.
De ce leguminoase?
Leguminoasele au o anumită poziție specială în dieta noastră, care, din păcate, este încă subutilizată în prezent. Pentru noi, leguminoasele sunt alimente absolut complexe din punct de vedere al nutrienților de bază, adică proteine, carbohidrați și grăsimi. În plus, combinația de leguminoase cu legume formează conținutul nutrițional ideal al unei farfurii sănătoase. În plus, proteinele din carne sunt semnificativ mai scumpe decât cele din leguminoase sau legume.
Pentru a nu reduce nedorit conținutul bogat de acid folic al leguminoaselor, încercăm uneori să le germinăm în loc să le gătim. Acest lucru le va face un aliment bogat enzimatic, cu mult acid folic.
Grâul ca drog?
S-a constatat că mucoasa intestinală deteriorată eliberează reziduuri de proteine și carbohidrați semi-digerați din grâul modern în fluxul sanguin, care îi transferă în creier, unde se leagă de receptorii opiași și provoacă o anumită intoxicație, dar aproape dependență de droguri. În cele din urmă, vedeți singur o dietă de mai multe zile în care renunțați la mese și produse din grâu. În curând veți obține un „abstract” clasic ca fumător sau alcoolic, căruia i se vor refuza plăcerile. Cu toate acestea, acest lucru este puțin mai ușor de depășit. Tot ce trebuie să faci este să mănânci din nou ceva de grâu și să fii în „al șaptelea cer”. Cu toate acestea, aceste digestii imperfecte descompun literalmente reglarea noastră naturală a foametei și a sațietății și ne fac creaturi vorace, care este, de asemenea, una dintre cauzele eșecului pe tot parcursul vieții de a pierde în greutate.
Așa cum se poate observa din faptele de mai sus, nu este o problemă să ieșiți din această dependență de „grâu”, fără pierderi de gust, în timp ce nutrienții sănătoși vor fi, de asemenea, benefici. Tot ceea ce avea vreo valoare în grâul inițial (adică vitamine, minerale, grăsimi sau fibre) a fost îndepărtat din acesta, lăsând amidon practic pur de mare energie și gluten cu risc ridicat.