Alimentele prăjite în ulei sau unt au un gust bun, dar nu aduc beneficii organismului. Dimpotrivă, pot provoca daune mari. Ce și de ce?

agenți

Cele mai mari 6 probleme ale alimentelor prăjite

1. Prea multe calorii și substanțe nutritive minime

Cartofii prăjiți, chipsurile, brânza prăjită, friptura și alte delicatese prăjite conțin o cantitate mare de calorii foarte greu de ars. Alimentele prăjite în ulei pierd apă și absorb grăsimile, ceea ce studiile au arătat că măresc caloriile.

O bucată de brânză prăjită conține 1000 kcal, o porție de cartofi prăjiți 320 kcal și o cotlet de porc 450 kcal. Femeia medie de 60 de kilograme va primi mai mult de jumătate din aportul caloric zilnic recomandat cu câteva mușcături. Excesul de calorii este stocat de organism sub formă de grăsime pentru perioade mai rele. În același timp, astfel de alimente ascund un minim de nutrienți importanți pentru buna funcționare a organismului.

2. Decizia de a digera

Mâncarea prăjită provoacă, de asemenea, indigestie. Este posibil să aveți dureri abdominale, balonări, senzații de plenitudine, diaree sau constipație. Corpul uman digeră alimentele îmbibate în grăsimi pentru o perioadă lungă și dificilă. Stomacul și vezica biliară au mult de lucru cu ele.

3. Substanțe cancerigene și neurotoxine

Ceea ce contează este pe ce ulei prăjești. Dacă utilizați ulei de gătit obișnuit sau unt cu tendința de a arde, creați o problemă de sănătate. De îndată ce grăsimea depășește punctul de fum în timpul încălzirii, se formează substanțe cancerigene.

Prăjirea alimentelor care conțin amidon produce de asemenea neurotoxinele periculoase acrilamidă și glicidamidă. Acestea afectează țesuturile nervoase, provoacă infertilitate și pot fi responsabile de cancer și alte boli. Grăsimile arse sunt, de asemenea, o sursă de acizi grași trans, care scad colesterolul HDL bun și, dimpotrivă, cresc proporția de colesterol LDL rău.

Studiile au arătat că grăsimile trans cresc riscul de boli de inimă, obezitate, diabet și cancer. Un alt studiu a arătat că conținutul de grăsimi trans din ulei crește dacă îl folosim în mod repetat.

SFAT: Puteți recunoaște grăsimile arse prin fumul albăstrui care se ridică din tigaie. Culoarea albastră se datorează modificărilor chimice ale uleiului.

Acrilamida se formează printr-o reacție chimică între zaharuri și un aminoacid numit asparagină. Vasele de cartofi prăjiți au cea mai mare concentrație de acrilamidă.

Conform studiilor efectuate pe animale, acrilamida crește riscul apariției mai multor tipuri de cancer. Alte cercetări vorbesc în mod specific despre cancerul la rinichi și la organele feminine (ovare, endometru).

Un studiu recent din SUA a legat consumul frecvent de alimente prăjite, în special pește și găini, cu un risc mai mare de boli cardiovasculare, cu aproximativ 13%. Studiul a implicat femei care consumau alimente prăjite foarte des, mai ales în fiecare zi.

4. Excesul de grăsime

Deși doza zilnică recomandată de grăsimi este individuală, experții sunt de acord că grăsimile din dieta noastră ar trebui să reprezinte nu mai mult de 30% din aportul zilnic de energie. Cu toate acestea, cu mâncarea prăjită, vă veți crește semnificativ aportul de grăsimi și veți depăși cu ușurință doza recomandată.

Pe lângă venitul total, sursa de grăsime este de asemenea importantă. Veți face corpul cel mai bun serviciu cu grăsimi nesaturate, în special uleiuri presate la rece, avocado, nuci și semințe. Pe de altă parte, trebuie evitate unguentele, untul, margarina și uleiul ars.

5. Drumul către supraponderalitate și obezitate

Cartofi prajiti, branzeturi etc. De obicei au un volum mic și multe calorii. Cu toate acestea, nu se satură și veți fi din nou flămând la scurt timp după ce le-ați mâncat. Ca urmare, puteți deveni ușor supraponderal sau obez direct.

La scurt timp după mâncarea prăjită, corpul tău va începe să mănânce nutrienții de care are nevoie. Cu toate acestea, vă veți satisface papilele gustative doar cu alimente prăjite.

Te vei descurca mult mai bine dacă te vei răsfăța cu o masă care conține proteine ​​de calitate, carbohidrați și grăsimi sănătoase.

Studiile arată că grăsimile grase trans pot afecta hormonii care reglează pofta de mâncare și depozitarea grăsimilor. Fie că alimentele prăjite au un conținut ridicat de calorii sau grăsimi, mai multe studii de cercetare au arătat o relație pozitivă între aport și obezitate.

6. Risc de boală

Medicii asociază aportul ridicat de grăsimi nesănătoase cu boli cardiace și vasculare, probleme de sănătate mintală, tulburări hematopoietice, imunitate redusă, alergii, colesterol ridicat și alte complicații de sănătate. Există, de asemenea, un risc de colică a vezicii biliare și de formare a calculilor biliari. Consumul regulat de alimente prăjite crește riscul de ateroscleroză (în principal accident vascular cerebral, angina și atac de cord), precum și diabetul de tip 2.

Grăsimile necorespunzătoare sunt, de asemenea, implicate în dezvoltarea cancerului de rect, colon, prostată și sân. Degustarea frecventă a alimentelor prăjite crește riscul apariției diferitelor boli. Mai multe studii la adulți au descoperit o asociere între consumul de alimente prăjite și riscul de boli cronice.

Conținutul de calorii și grăsimi în alimentele prăjite populare

Cartofi prajiti: 275 kcal si 12 g grasime/100 g

burger de vită: 250 kcal și 15 g grăsime/100 g

raci cu brânză și ketchup: 249 kcal și 9 g grăsime/100 g

chipsuri sărate: 541 kcal și 35 g grăsime/100 g

aripi de pui prăjite: 251 kcal și 13 g grăsime/100 g

cotlet de pui: 275 kcal și 15 g grăsime/100 g

cotlet de porc: 404 kcal și 31 g grăsime/100 g

conopida prajita: 262 kcal si 14 g grasime/100 g

ciuperci prajite: 160 kcal și 9 g grăsime/100 g

calamari prăjiți: 181 kcal și 4 g grăsime/100 g

con cu gem: 358 kcal și 15 g grăsime/100 g

Nu vrei să renunți la mâncarea prăjită?

Dacă nu doriți să eliminați complet alimentele prăjite din viața dvs., limitați cel puțin frecvența acestora în dieta dumneavoastră. O dată la două luni, o friptură sau brânză este suficientă pentru dvs.

Evitați însă unitățile de fast-food și pregătiți mâncare acasă. Folosiți ingrediente proaspete și de calitate și asigurați-vă că uleiul nu depășește punctul de fum la prăjire.

Care este punctul de fum al grăsimii?

„Smoking point fat”, în engleză „smoking point fat”, reprezintă valoarea căldurii la care grăsimea este deja arsă. Îl poți recunoaște în mod clar după fumul vizibil ochiului. La temperatura punctului de fum (și mai mare) există o descompunere a grăsimilor și riscul apariției substanțelor cancerigene și a altor substanțe periculoase.

Prin urmare, selectați întotdeauna uleiurile de prăjire în funcție de punctul lor de fum. Cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Cu cât încălziți mai mult grăsimea, cu atât punctul de fum scade mai repede. Alegerea uleiului de prăjit de calitate slabă prezintă un risc mai mare decât utilizarea alimentelor de calitate slabă.

Punctele de fum ale grăsimilor

ulei de arahide nerafinat: 160 ° C

ulei de arahide rafinat: 232 ° C

ulei de cocos extra virgin: 177 ° C

ulei de cocos rafinat: 232 ° C

ulei de cânepă: 165 ° C

ulei de in: 107 ° C

unt: 121-149 ° C

ulei de măsline extravirgin: 191 ° C

ulei de măsline virgin: 199 ° C

ulei de palmier: 235 ° C

unt topit ghí: 252 ° C

ulei de rapiță: 190-232 ° C

ulei de floarea-soarelui nerafinat: 107 ° C

ulei de floarea soarelui parțial rafinat: 232 ° C

ulei de floarea-soarelui rafinat: 227 ° C

untură: 188 ° C

Preferați alte tipuri de ajustări în loc să prăjiți

Prăjirea pe un strat de ulei nu vă va ajuta la nimic. Cu toate acestea, puteți pregăti mâncarea în multe alte moduri. Încercați, de exemplu, coacerea la cuptor sau aburirea rapidă. Gătitul lent la temperaturi scăzute permite alimentelor să rețină nutrienții maximi.

Dacă mâncați prăjiți de două ori pe an și nu aveți potențialul de atacuri ale vezicii biliare, nu ar fi dăunător sănătății dumneavoastră.

Cu toate acestea, este mult mai bine să coaceți carne, cartofi sau brânză aer cald, sau să faceți grătarul pe o piatră (nu pe foc deschis). Un nutriționist bun vă va sfătui și cu privire la pregătirea corectă a alimentelor sănătoase.