veche

Împreună cu autorul seriei extrem de reușite de cărți în opt volume „Comori ale bucătăriei slovace” ​​Silvia Pilková, așteptăm cu nerăbdare o altă lucrare. Este dedicat delicateselor tradiționale populare din Hont, Podpoľany și Novohrad. Această regiune se întinde pe districtele Veľký Krtíš și Krupina și se extinde parțial în districtul Banská Štiavnica. Hont este iubita autorului, deoarece este originară din Banská Štiavnica.

Mâncarea cu făină - rapidă și ieftină

„Întreaga zonă a fost dominată de mâncăruri cu făină, cum ar fi tăiței, tăiței, cârnați, lokshe, plăcinte, harule etc. Erau mâncare ieftină și rapidă. Satul Ladzany este bine cunoscut, unde au început să fie plantați mere cu mult timp în urmă, iar satul a devenit un mare cultivator și vânzător de mere. Desigur, au fost folosite și în bucătărie. În Banská Štiavnica, unde am învățat să gătesc de la bătrâna mea, existau mâncăruri tipice precum Bírhund, Podplamenník, Nudlfanc sau Párance, " a dezvăluit Silvia Pilková.

Prosoape, platan rotativ sau plăcinte

Potrivit acesteia, Podpoľany Highlands este cunoscut pentru felurile de mâncare care au fost mâncate înainte de a pleca spre câmpuri sau munți. Acestea sunt, de exemplu, carne de friptură sărită, fučka, chamulou, dubčiaky, pavaj de cartofi, stacojiu cu sânge, hurke, varză prăjită sau găluște și tatters. Tăiței, plăcinte, bălți erau făcute din paste.,Și în Novohrad am întâlnit doamne din Cínobane, care mi-au împărtășit bijuteriile gastronomice ale familiei, cum ar fi prosoape tipice uscate sau sărate, feluri de mâncare ale producătorilor de sticlă cu nume precum platan, carne de sticlă cu găluște, supe tipice de naut, ursuleț de pluș. Mâncăruri bogate și bogate erau gătite pentru bărbații care lucrau în topitoriile, minele sau exploatările forestiere. Dar putem găsi aici și bomboane dulci sau plăcinte cu mere ” A explicat Silvia Pilková.

Mesele de sezon sunt din nou aici

Baza a fost întotdeauna bazată pe ceea ce a dat câmpul, grădina sau camera. Abia atunci gospodinele puteau începe să facă vrăji. Și faptul că, dacă încercăm rețetele lor, lingem mult timp, dovadă fiind faptul că ei o știau perfect. „Strămoșii noștri au mâncat ceea ce s-a născut în regiune în acel moment. Dieteticienii de astăzi ar spune că au mâncat local și sezonier și se spune că ar beneficia cel mai mult corpul nostru. Deci, când era vară, se consumau legume și fructe din grădină, precum dovleci, naut, mazăre verde, toamna erau cartofi, sfeclă roșie, struguri, rațe și gâște. Iarna, varza murată și fasolea uscată erau consumate, dar primăvara era o perioadă de legume tinere, măcriș, urzică, salată sau bryndza de mai. Diferențele în alimentație ar fi putut varia ușor din cauza localizării regiunilor. În zonele sudice și mai fertile, de ex. Novohrad, au fost cultivate culturi precum roșiile sau cerealele, care nu s-au născut în zonele muntoase din Podpoľany. Dar erau bovine ținute acolo și, prin urmare, dieta lor era mai îmbogățită cu produse lactate ". spus pe baza experienței lui S. Pilková.

Simțul comun trebuie întotdeauna urmat

Compoziția rețetelor sugerează că alimentația sănătoasă a predominat în trecut. Astăzi a fost copleșit de snobismul alimentar. Oamenii încep să aibă haos și poate chiar remușcări pentru că nu cumpără exclusiv materii prime BIO. Fie nu sunt în preajma lor, fie nu vor elibera portofelul. "Probabil că trebuie să fim de bun simț și să luăm în considerare opțiunile noastre. Cumpărarea de alimente ecologice scumpe în zilele noastre este o tendință, dar și un efort al oamenilor de a mânca mai sănătos. Cu toate acestea, dacă produsul este într-adevăr organic, este adesea discutabil. Pe copertă se poate scrie orice. Ori încerc să cultiv eu însumi legume sau le cumpăr din surse dovedite de pe piață " a adăugat Silvia Pilková.

Grădina de pe balcon beneficiază de bucătărie

Este de înțeles doar că în zilele noastre prepararea alimentelor este mai ușoară. Majoritatea populației trăiește în orașe. Tot ce trebuie să faceți este să mergeți la una din gama largă de magazine sau la piață și să cumpărați materiile prime necesare. Unii ar putea fi norocoși să aibă propria lor grădină. „Timpul este foarte rapid și de aceea folosesc și oferta magazinelor de unde puteți obține totul. Dar ierburile cultivate în casă, cum ar fi pătrunjelul, busuiocul, arpagicul, oregano, maghiran și mentă ne amintesc de vremurile în care era normal ca bunicile noastre să sară în grădină înainte de a pregăti mâncarea și să ia de acolo tot ce le trebuia. Chiar și pentru persoanele care nu au ocazia să cultive legume în grădină, este un bun prilej de a încerca să cultive ierburi acasă pe balcon și astfel să prăfuiască amintirile vieții strămoșilor noștri ". a recomandat S. Pilková.

Cititorii de pe plnielanu.sk sunt sfătuiți de Silvia Pilková să încerce următoarele rețete:

Hont/Nudlfanc z Povrazníka

Avem nevoie:

  • 1 pachet de tăiței largi
  • vârf de cuțit de sare
  • 125 g unt
  • 150 g zahăr pudră
  • 200 g nuci măcinate
  • 200 g gem de prune

Abordare: Fierbeți tăiței în apă clocotită sărată. Scurgeți-le și puneți o treime într-un vas de copt cu unt. Se presară zahăr și nuci, se adaugă câteva linguri de gem de prune și se acoperă cu a doua treime din tăiței. Stradați din nou zahărul, nucile, gemul și puneți ultimul strat de tăiței. Se toarnă peste restul de unt, zahăr și se coace timp de 30 de minute într-un cuptor încălzit la 170 ° C.

Subsol / Fučka

Avem nevoie:

  • 1 kg de cartofi
  • 2 linguri de untură
  • un pic de lapte la nevoie
  • Ceapa tocata marunt
  • apă
  • sare

Abordare: Curățați cartofii curățați și tăiați felii în apă sărată până se înmoaie. Se toarnă jumătate din apă și se presară cartofii cu apa rămasă și se amestecă pe foc până la pulpă. Dacă terciul pare gros, adăugați lapte. Se prăjește ceapa în unguent de livrare, se adaugă sare și se toarnă peste puf. Se servește cu lapte acru.

Notă: Fučka și chamuľa sunt de fapt aceleași feluri de mâncare, cu doar mici variații. În Látky, acest aliment se numește fučka, în Detvianská Hut, chamuľa.

Novohrad / Sodas

Avem nevoie:

  • 500 g de făină simplă
  • lapte acru (după cum este necesar)
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • sare
  • zahăr
  • unt pentru frecare

Abordare: Amestecăm aluat mai subțire din ingrediente, dar astfel încât să poată fi rulat. Îl împărțim în bucăți mai mici, din care rulăm clătitele. Le prajim uscate pe ambele părți pe o farfurie. În cele din urmă, presărați sifonul încă fierbinte cu unt sărat.

(Pilková, Silvia: Poklady slovenskej kuchyne Hont, Podpoľanie, Novohrad, Vydavateľstvo IKAR, 2013.)

Ai o rețetă de la bunica ta? Scrieți-l altor cititori pentru discuție.