Veganism, vegetarianism, bio, crud. Astăzi, puțini oameni știu ce este cu adevărat sănătos și ce este doar o tendință a vremii. Citiți un interviu despre alimentația sănătoasă, mâncarea inspirată, dar și despre modul în care mâncarea școlară poate fi gustoasă.
Cum vă amintiți mâncarea de la cantina școlii? Unii copii din Bratislava v-ar spune astăzi: Excelent! Am vorbit nu numai despre asta, ci și despre obiceiurile proaste sau despre alimentația sănătoasă și nesănătoasă cu ambasadorul lui Jamie Oliver, Aneta Orosi din Jem. Este o asociație civică, pe care o reprezintă împreună cu prietenul său - și ambasador - Janica Lacova.
Cine este în spatele lui Jem altul?
În prezent, doi prieteni foarte buni. Ne-am cunoscut acum doi ani și ni s-a alăturat mâncare. Practic, amândoi am stat în bucătărie de la o vârstă fragedă. Suntem, de asemenea, doi ambasadori activi ai fundației alimentare Jamie Oliver, cu care sunt conectate diverse alte proiecte. Suntem dedicați gătitului, educației, precum și proiectului Food Revolution, care este acoperit de Food Foundation și care se ocupă cu recuperarea sistemului de catering școlar.
Știm cine este Jamie Oliver, dar ce este Food Foundation?
Este o fundație americană non-profit care a fost înființată acum aproximativ patru ani. Se concentrează pe educarea copiilor în grădinițe și școli, oameni la locul de muncă sau în alte comunități în domeniul alimentației sănătoase. Jamie Oliver a lansat un apel pentru ambasadorii voluntari care ar dori să se implice în acest proiect. Janica a fost ambasador cu un an înaintea mea, la un an după ce a început proiectul. Când m-am alăturat, eram aproximativ 600. Astăzi, sunt aproximativ o mie de oameni în întreaga lume.
Care este diferita povestea marcii Jem? Chiar mănânci altfel sau ce înseamnă de fapt?
Voi vorbi pentru Janica când a venit cu acest nume. A început cu probleme de sănătate și Janica a trebuit să-și schimbe dieta. Când oamenii au întrebat-o ce mănâncă, ea a răspuns că este diferit. Ea nu a mai precizat-o, așa că oamenii țineau capul atât de „bine” ... Este o jucărie atât de frumoasă.
Dar suntem „Sunt diferit” și Janica însăși a început proiectul ea însăși, inițial în versiunea online. Când ne-am întâlnit, ne-am spus, mai mult capetele au mai mult sens și l-am transformat într-o versiune offline, am lucrat la un proiect al unei școli de producție de gătit și catering în Piața Veche pentru a ne apropia de oameni. Astăzi suntem aproape 15 dintre noi cu o echipă externă.
Despre ce este vorba Jem?
Pregătirea zilnică a alimentelor pentru școli, grădinițe și diverse unități, precum și educație. Încercăm să le arătăm oamenilor ce este un aliment diferit și ce înseamnă să mănânci altul. În principiu, este o revenire la alimentele tradiționale care au dispărut parțial din bucătăria noastră. Încercăm să nu facem extremism în mâncare. Încercăm să căutăm varietate în mesele noastre, să folosim diverse cereale, să nu exagerăm cu proteine animale, folosim produse sezoniere și locale și suntem într-adevăr obligați de standardele stabilite de Ministerul Educației în producția noastră. Ei bine, ne-am gândit că oricum ar putea fi mai sănătos.
Nu este suficient să vrem să învățăm pe cineva și să îmbunătățim modul în care înțelegem mâncarea. Prin urmare, dacă vrem să funcționeze în realitate, vom arăta cel mai bine cum putem, gătind. Avem de-a face și cu legislația, pregătim un proiect amplu în care dorim să impunem actualizarea recomandărilor nutriționale de stat pentru cantinele școlare. Este un proces pe termen lung care nu este ușor, dar credem că vom reuși.
Care sunt acele alimente tradiționale?
De exemplu, spelta, hrișcă, grâu, crupe de orz, carne de calitate, produse lactate cinstite, legume de sezon ...
În ce diferă ziua ta în Jem?
Din moment ce pregătim un prânz sau chiar o zecime pentru copii, trebuie să ne trezim dimineața devreme. Așadar, la ora șase, ici și colo ne răsfățăm puțin (râde), venind la bucătărie cam la ora șapte, când începe toată producția. Desigur, depinde și de meniul complicat pe care îl avem pentru o zi, dacă avem și niște catering și altele asemenea. Întreaga producție are loc în Vechea Piață. Aici avem o bucătărie, producție de catering și o școală de gătit. De aici, mâncarea noastră este livrată.
Este necesar să pregătiți fabricile de hârtie pentru producție, să aranjați logistica, între timp să negociați cu furnizorii și partenerii, să inspectați bucătarii, să preluați bunuri și multe alte lucruri. În timpul zilei avem diverse întâlniri, lucrăm la proiecte și evenimente individuale la care participăm, uneori sărim la sala de sport. Seara organizăm teambuildinguri, cursuri de gătit și ateliere. Avem patru bucătari și Johny, care oferă toate serviciile, logistica și unele aspecte administrative, plus noi doi suntem acolo. Am fi cei mai fericiți, așa că cred că vorbesc și pentru Janica, dacă am putea găti non-stop. Aceasta este inima și odihna noastră. Dar trebuie, de asemenea, gestionat, ajustat și avansat. Dar avem o echipă grozavă pe care ne putem baza.
Cum o persoană devine ambasador și ce aduce această funcție cu ea?
Completați cererea de pe Internet, descrieți proiectele pe care le-ați început sau ce planificați și trimiteți cererea dvs. Acum sarcina noastră este să raportăm activitățile noastre la sediul central. În fiecare lună, primim trei provocări pe care ar trebui să le întâmpinăm și să raportăm din nou cum am făcut-o, cum o percepem sau cum am îmbunătățit-o. Și, desigur, adăugați propriile activități.
L-ai mai cunoscut pe Jamie Oliver?
Toată lumea ne întreabă dacă am gătit sau ne-am întâlnit cu el, dar din păcate încă nu. Credem că vom reuși într-o zi. Va dura ceva timp, dar vom aștepta. Deja planificăm (râde).
Astăzi toți sunt vegetarieni, vegani, paleos, mănâncă doar crude ... Cum percepeți aceste direcții diferite în alimentație?
Totul este foarte relativ. Fiecare direcție are ceva în ea. Practic, am trecut probabil prin toată lumea. Mă țin de sistem „puțin din fiecare colț”. Dacă o persoană are probleme de sănătate și trebuie să elimine anumite materii prime din dietă pentru ca organismul să se regenereze, nu îi va face rău. Mai presus de toate, însă, dieta ar trebui să rămână variată și echilibrată. Este necesar să-i acordăm puțină atenție încă de la început, să căutăm mâncare bună, să găsim mijlocul de aur, pentru că nicio extremă nu este corectă. Și este, de asemenea, necesar să adaptăm dieta la condițiile și locația în care trăim.
Čo și ce fast-food?
Mâncarea rapidă poate fi, de asemenea, sinceră. Nu există mâncare ca mâncarea. Uneori ne răsfățăm și cu un burger preparat din carne și chifle de calitate.
Ce ar trebui să evite oamenii și la ce să aibă grijă?
Cred că dacă omiți ceva în mod nerezonabil din dietă, atunci nu este bine. Mai presus de toate, este necesar să citiți etichetele, să căutați surse de calitate, să preferați alimentele locale, de sezon. Dacă este posibil, folosiți cât mai puțin zahăr rafinat, făină rafinată și semifabricate. Încearcă să găsești un echilibru în dieta ta.
Care sunt cele mai frecvente greșeli alimentare?
Acestea sunt, de exemplu, acele extreme. Voi explica cele mai bune cu un exemplu. Am avut o problemă rece de când eram copil și nimic nu a funcționat pentru mine. Apoi, medicul alternativ m-a sfătuit să las laptele și produsele lactate în afara dietei mele. Am încercat, a ajutat. Cu toate acestea, odată ce corpul era în echilibru, materiile prime omise trebuiau readuse treptat la dietă. Nu imediat, ci treptat. Trebuie să vă percepeți corpul, deoarece se poate întâmpla să dezvoltăm noi înșine alergii sau alte probleme de sănătate, de care este greu să scăpați. De exemplu, lipsa de gluten cu orice preț poate însemna că voi dezvolta intoleranță la gluten în viitor, iar apoi făina de spelt sănătoasă sau altele asemenea îmi va provoca probleme, de exemplu. Și apoi, făina nu este ca făina.
Când pregătiți meniuri pentru grădinițe sau școli, de exemplu?
Pregătim meniul în avans, parțial pentru că trebuie să facem acest lucru din punct de vedere al legislației, dar este benefic și din alt motiv. Părinții au ocazia să se uite la compoziție și în caz de întrebări contactați-ne.
Ați menționat o școală de gătit care se poate înscrie?
Facem ateliere și o școală de gătit, cursuri și chiar gătit în direct și, de exemplu, prelegeri în școli. Un lucru este producția zilnică, iar celălalt este partea educațională. Și dvs., oricine, vă puteți înscrie în liniște la școala de gătit, prin intermediul site-ului nostru web, în secțiunea eveniment.
Ce le-ați sfătui pe cititori să facă în cele din urmă?
Citiți etichetele, nu luați extreme în dietă, mâncați într-un mod echilibrat, ascultați-vă corpul, alegeți surse de calitate și uneori chiar știți să zburați, deoarece consultarea strictă cu unele principii nu este, de asemenea, sănătoasă.
Autor titlu: Marek Palacka