Anghinarea de Ierusalim este utilizată ca medicament sau legumă dietetică netradițională, cu efecte benefice asupra sănătății umane. În prezent, este cultivat doar marginal în țara noastră, este cultivat în principal de grădinari sau vânători. Marele avantaj al acestei legume este că tuberculii consumabili sunt rezistenți la îngheț, ceea ce permite recoltarea și consumarea proaspătă în toamnă, în timpul iernii (cu excepția cazului în care solul este înghețat), dar și primăvara, adică timp de 7 luni . Datorită utilizării sale largi în scopuri alimentare, furaje sau energetice, unii oameni de știință o numesc o cultură a secolului 21.
I se atribuie mai multe efecte terapeutice:
- ajută la tratarea diabetului prin conținerea de inulină, reglează nivelul zahărului din sânge,
- într-o dietă de reducere și tratamentul obezității - are un indice glicemic foarte scăzut,
- este un antioxidant natural, secretă o serie de substanțe toxice din organism,
- creează un mediu intestinal favorabil, ajută la digestie - un probiotic natural,
- reglează tensiunea arterială,
- protejează ficatul și rinichii,
- ajută la creșterea rezistenței organismului la infecții,
- acționează împotriva stresului,
- alimentează corpul cu energie și crește capacitatea de concentrare,
- recomandat pentru convalescență, prevenirea artritei, reumatismului sau osteoporozei.
Datorită rezistenței lor la îngheț, tuberculii pot fi consumați în timpul iernii, în principal crude în salate, pot fi sterilizate ca castraveți, pregătiți din supe sau tocănițe, le putem folosi în loc de cartofi. Pot fi folosite și în alimente pentru producerea de sirop și lichior. Sucul și siropul pot fi, de asemenea, utilizate în producția de băuturi răcoritoare și produse lactate. Florile uscate sunt potrivite ca ceai pentru persoanele cu diabet.
În anii 2011-2014, cultivarea anghinarei de Ierusalim a fost interzisă în Slovacia, deoarece este o cultură care se reproduce foarte repede (Colecția Legilor nr. 173/2011, Lista speciilor de plante invazive). În prezent, poate fi cultivat legal, dar trebuie să se aibă grijă să nu se răspândească necontrolat în mediu prin agrotehnică inadecvată.
Caracteristici botanice
Din punct de vedere botanic, Helianthus tuberosum - anghinare de Ierusalim (anghinare de Ierusalim) este o plantă care, cu structura organelor supraterane, este destul de asemănătoare cu floarea-soarelui anuală, pe care o cunoaștem drept importantă oleaginoasă, dar aparține secțiunii DIVARICATI .
Organele subterane (creează tuberculi) și metoda de cultivare seamănă cu cartofii. Anghinarea de Ierusalim este o plantă care crește până la o înălțime de 2 până la 4 metri. Frunzele sunt de formă ovoidă, dispuse în direcții opuse pe tulpină și tăiate clar la margini. Partea supraterană a plantei este bogat ramificată și cu frunze. Întreaga tulpină, dar și frunzele din partea inferioară sunt acoperite cu tricomi. Tulpina are o grosime medie de 25-30 mm și este lemnoasă la capătul vegetației de la bază. O inflorescență este o îmbrăcăminte în care se formează două tipuri de flori. Bisexual - tubular și asemănător limbii de-a lungul marginii. Cele tubulare sunt fertile, dar nu se maturizează în condițiile noastre. Marginale - asemănătoare limbii sunt pentru atragerea insectelor și sunt sterile.
Tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt vârfurile aspre vegetate ale tulpinii subterane. La Departamentul de producție a culturilor de la SUA din Nitra, cultivăm experimental mai multe soiuri, care au o formă predominant regulată, ovală și în formă de pară. Pe suprafața tuberculului există proeminențe cunoscute sub numele de ochi de vegetație, din care cresc germeni și tulpini. Culoarea tuberculilor poate fi alb, galben-maroniu, roz până la violet. Carnea este albă în toate soiurile. Sunt fragile când sunt proaspete și cântăresc între 20 și 140 g. Tuberculii conțin 80% apă și 20% substanță uscată.
Tuberculii sunt slab protejați împotriva uscării în timpul depozitării, deoarece pielea lor nu are un strat de plută sau rășină și astfel se ridează mai întâi și apoi se usucă complet.
Compoziție chimică
Tuberculii conțin carbohidrați sub formă de inulină (15-19%), care este o substanță de depozitare, similară cu amidonul din tuberculii de cartofi. Inulina este compusă din lanțuri liniare de D-fructoză și este de obicei terminată de o singură unitate de D-glucoză, astfel încât acestea sunt adesea denumite printr-un nume comun ca glucofructanți. Gradul de polimerizare în inulină corespunde unei valori de la 4 la 40. Deoarece inulina este indigestibilă pentru oameni, devine astfel o fibră cu drepturi depline. Doza recomandată pe zi este de 10 până la 30 g de inulină pură, care este comparabilă cu trei până la patru tuberculi de anghinare din Ierusalim (60 g) pe zi. Inulina trece prin tractul digestiv neschimbată, dar este utilizată în intestinul gros, unde este consumată ca probiotic pentru genurile actuale Bifidus. Bacteriile colonului sunt esențiale pentru producerea vitaminei B, a producției imune și promovează o utilizare mai mare a mineralelor de calciu și fier.
Substanțele pectice reprezintă 27,5% din substanța uscată totală. Aceste substanțe sunt importante în prevenirea bolilor cardiovasculare, în special previn depozitarea grăsimilor în vasele de sânge. În plus, pectinele formează pereții celulelor vegetale și sunt indigestibile pentru noi. Ajută la digestie, deoarece afectează metabolismul și metabolismul carbohidraților.
În plus, proteinele sunt prezente în 8% din toți aminoacizii esențiali, unde aminoacidul limitativ este lizina.
Anghinarea de Ierusalim este considerată o „vitamină bombă de prezență”, deoarece conține vitaminele B cu cea mai mare proporție de niacină. În plus, conține acid L-ascorbic, cunoscut și sub numele de vitamina C, β-caroten, care este o provitamină a vitaminei A și, nu în ultimul rând, conține și vitamina H sau denumită în alt mod biotină. Are o bogată reprezentare de vitamine și minerale. Este, de asemenea, cunoscut pentru aportul intensiv de siliciu, deoarece are o pondere de 8% în substanța uscată. Siliciul este esențial pentru multe reacții chimice, formarea oaselor, fibrele de colagen și este, de asemenea, de ajutor în acumularea altor elemente. Conține fier, calciu, magneziu, potasiu și fosfor, care sunt esențiale pentru buna funcționare a inimii (potasiu), pentru o creștere sănătoasă, dezvoltarea și funcționarea țesutului osos (fosfor, magneziu, calciu). Zincul, cuprul, borul, care sunt necesare pentru metabolismul sau creșterea sănătoasă a părului și a unghiilor, sunt prezente și în urme în tuberculi.
Anghinarea de Ierusalim, ca și cartofii, își schimbă culoarea după curățare. Acest lucru se datorează faptului că conțin enzima polifenol oxidază în celulele lor. Această enzimă provoacă oxidarea polifenolilor endogeni prezenți, ceea ce provoacă o culoare închisă. Acest lucru poate fi prevenit prin înmuierea anghinarei de Ierusalim în apă cu un pH neutru de 80 ° C timp de 20 de minute, ceea ce oprește activitatea acestei enzime.
La Departamentul pentru producția de culturi, în 2015 am cultivat mai multe soiuri de anghinare din Ierusalim (soiul Buki, soiul Bardi, soiul Gyogyves, soiul Violetovij) într-o clemă de 0,74 x 0,45 m, care reprezintă aproximativ 33.300 de smocuri pe hectar. Tabelul 1 prezintă elementele care produc randament și randamentele soiurilor pe care le-am cultivat. În anul menționat mai sus, în medie, 18 tuberculi au ieșit sub o singură grămadă. Randamentul dintr-o grămadă a variat între 1,1 și 1,9 kg.
Din rezultatele obținute la recoltarea soiurilor individuale de anghinare din Ierusalim rezultă că putem obține 165 - 285 g de inulină din tuberculi sub o singură grămadă. Cu o tehnologie pe scară largă pentru cultivarea anghinării de Ierusalim cu un randament mediu de tuberculi de 52,08 t.ha -1, obținem 780 kg. ha -1 inulină.
Tabelul 1: Evaluarea elementelor fertile și a randamentului unor soiuri de anghinare de Ierusalim selectate
Tehnologia cultivării
Anghinarea de Ierusalim poate fi cultivată ca cultură anuală sau perenă. În cazul cultivării de un an, recolta trebuie să aibă loc după sfârșitul vegetației, adică toamna, astfel încât solul să poată fi pregătit la timp pentru cultivarea unei alte culturi. În cazul cultivării perene, putem colecta o parte din tuberculi pentru consum și lăsăm doar câțiva tuberculi pentru cultivare ulterioară. Spre deosebire de cultivarea de un an, anghinarea de Ierusalim nu acționează ca o buruiană pentru o cultură cultivată ulterior.
Datorită faptului că sunt plante înalte, pot controla foarte bine comunitățile de buruieni cu acoperirea lor vegetală.
Material de înmulțire - tuberculi
În condițiile noastre, anghinarea de Ierusalim este propagată de tuberculi. Tuberculii folosiți ca material de reproducere trebuie să fie mai mari de 30 mm, nu trebuie deteriorați mecanic și putreziți. Există zeci de soiuri de anghinare din Ierusalim în lume, dar cele mai multe dintre ele nu sunt înregistrate oficial, nu produc răsaduri certificate în care starea de sănătate ar fi monitorizată.
Plantarea
Anghinarea de Ierusalim poate fi plantată toamna sau primăvara. Avantajul plantării de toamnă este că creșterea va avea loc mai repede în primăvară. Utilizează mai bine umiditatea iernii, sezonul de creștere este mai lung, iar culturile sunt de obicei mai sigure. Avantajele sale se manifestă mai ales în anii cu debut mai târziu al primăverii, când plantarea de primăvară este întârziată. În timpul plantării de primăvară, adesea trebuie să plantăm tuberculi încolțiți, în timp ce mugurii se rup și randamentul este mai mic. Plantarea de primăvară poate fi recomandată pe soluri mai ușoare, unde nu există riscul de deteriorare a rozătoarelor pe câmp sau a vânatului mare. Pe solurile mai grele și umede, plantăm doar primăvara, deoarece sămânța ar putea putrezi în timpul iernii.
Toamna, anghinarea de Ierusalim este plantată de la jumătatea lunii octombrie până când solul îngheață, astfel încât tuberculii să nu germineze în înghețuri, deoarece lăstarii tineri sunt sensibili la îngheț.
Primăvara, le plantăm cât mai curând posibil, în solul pregătit, astfel încât să înceapă să crească cât mai curând posibil și să poată folosi un sezon de creștere mai lung pentru o recoltă mai mare de tuberculi.
Cultivăm anghinarea de Ierusalim în morminte ca cartofii, așa că nivelăm patul de flori sau câmpul arat înainte de plantare, suntem bine dospit (0,15 m adâncime). Le plantăm ca cartofi, manual, într-o brazdă prefabricată, pe care o includem imediat după plantare, adăugăm un mormânt sau folosim un plantator de cartofi pe câmp.
Lățimea rândului este de obicei de 0,75 m, distanța dintre tuberculii de pe rând este de 0,30 - 0,50 m, (toamna plantăm aproximativ 0,10 - 0,12 m adâncime, primăvara în sol mai ușor 0,08 - 0,10 m în solul mai greu doar 0,06 - 0,08 m.
Tratament în timpul vegetației
Anghinarea de Ierusalim este considerată o cultură organică, deoarece este foarte rezistentă la boli și dăunători, este cultivată fără protecție chimică. Nu este dificil de tratat, deoarece excelează în competitivitatea ridicată împotriva buruienilor. La începutul vegetației este necesară controlul mecanic al buruienilor. Când creșteți pe suprafețe mai mari, este posibil să controlați orbește buruienile emergente înainte de apariție. După apariție, când rândurile sunt deja vizibile, este posibil să sapăm, similar cu cartofii.
Pentru nevoile normale ale micilor cultivatori, se recomandă recoltarea continuă a tuberculilor proaspeți din toamnă până în primăvară, inclusiv sezonul de iarnă, dacă solul nu este înghețat. În grădină, de obicei recoltăm tuberculii treptat. Tulpinile în stare verde pot fi hrănite cu animale, iar tulpinile lemnoase (uscate) pot fi utilizate pentru încălzire.
Depozitarea tuberculilor
Pentru depozitarea pe termen lung, trebuie să avem un dispozitiv de răcire pentru a regla temperatura și umiditatea. Anghinarea Ierusalimului trebuie păstrată la 0-2 ° C. Pentru a menține prospețimea, umiditatea relativă trebuie să fie ridicată (până la 100%). Depozitarea necorespunzătoare duce la pierderea rapidă a apei și tuberculii se micșorează. Este suficient să le înmuiați în apă și tuberculii își vor recăpăta prospețimea. Avantajul anghinării de Ierusalim este că pot rezista chiar și la temperaturi foarte scăzute. Chiar și după înghețarea lor, nu pierd germinația și sunt, de asemenea, capabili să consume.
În cantități mici, pot fi depozitate mult timp (câteva luni) la frigider într-o pungă de plastic închisă. La scurt timp (2 - 4 săptămâni) depozităm tuberculii în rumeguș umed sau în sol slăbit. Cu toate acestea, pot fi păstrate într-o pungă de plastic pe balcon, într-o cameră rece sau într-o ladă (1-2 straturi de tuberculi) din pivniță.
Autori: Ing. Dr. Ladislav Illes., Ing. Dr. Jozef Zembery., Departamentul de producție a culturilor, Facultatea de Agrobiologie și Resurse Alimentare, Universitatea de Agricultură din Nitra
[1] ČEPL, J., VACEK, J., BOUMA, J., 1997. Tehnologia cultivării și utilizării anghinarei de la Ierusalim, Praga: Institute of Agricultural and Food Information, 20 pp., ISBN 80-86153-08-8.
[2] DENOROY, P. 1996. Fiziologia culturilor Helianthus tuberosus L.: O vedere orientată spre model. Biomasă și bioenergie 11 (1), p. 11 - 32.
[3] FERNÁNDEZ, C. E., VIEHMANNOVÁ, I., LACHMAN, J., HAMOUZ, K., PULKRÁBEK, J., BRUNEROVÁ, L., 2010, În: Culturi netradiționale pentru diabetici, Editura Grada, p. 29 - 49.
[4] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J., 2009. Chimia alimentelor 1 + 2, Praga: OSSIS, 620 + 640 pp., ISBN 978-80-86659-17-6.