Descriere

Anghinarea de Ierusalim este o plantă care crește la o înălțime de 1-5 m aparținând familiei Asteraceae. Partea sa supraterană seamănă cu floarea-soarelui, flori galbene înfloresc toamna pe o tulpină masivă născută. Partea subterană conține două până la trei duzini de tuberculi mici, a căror formă poate varia de la forma fusului la forma de pere până la forma de măr. Culoarea pielii este, de asemenea, legată de soi, iar paleta sa variază de la maro deschis la violet. Cu toate acestea, carnea este ușoară în toate soiurile. Anghinarea de Ierusalim este similară cu cartofii, dar au un gust diferit, iar gustul lor este o reminiscență a unui râu tânăr cu aromă de semințe de floarea soarelui.

superaliment

Origine

Patria originală a topinamburului era Ierusalimul. Ulterior s-a răspândit în America Centrală - în bazinul râului Mississippi, unde a fost cultivat ca buruiană de către indienii tribului Huron. A fost adus în Europa de marinari francezi în 1605, unde a primit numele tribului indian Topinambus. S-a răspândit din Franța în alte țări europene. În prezent, este vândut doar în anumite regiuni, din octombrie până în mai.

Alte nume

floarea-soarelui cu tuberculi, cartof evreiesc, anghinare din Ierusalim, helianthus tuberosus (lat), anghinare din Ierusalim (cz), anghinare din Ierusalim (cz), cartofi evrei (cz), anghinare din Ierusalim (cz), anghinare din Ierusalim (en), anghinare din Ierusalim (en) sunroot (sun), sunchoke (en), earth apple (en), erdartischocke (de), jerusalemartischocke (de), topinambour (fr)

Valori nutritive

100g anghinare conține: 17,44g carbohidrați, 2g proteine ​​și 1,6g fibre.

Minerale:
Potasiu - 429mg
Fosfor - 78 mg
Magneziu - 17mg
Calciu - 14mg
Fier - 3,4 mg		 Vitamine:
Vitamina B1 - 0,2 mg
Vitamina B2 - 0,06 mg
Vitamina B3 - 1,3 mg
Vitamina B5 - 0,397 mg
Vitamina B6 - 0,077 mg
Vitamina B9 - 13 mg
Vitamina C - 4 mg

Alte substanțe active

De asemenea, conține substanțe biologic active, substanțe pectinice, acizi organici și aminoacizi. Are un conținut ridicat de zahăr.

Semnificație pentru sănătate

  • scade glicemia
  • are un efect benefic asupra digestiei și previne bolile sistemului digestiv
  • are un efect complex asupra funcției hepatice și detoxifiere
  • protejează intestinul subțire de inflamații

Pregătirea

  1. Spălați bine tuberculii sub apă curentă rece.
  2. Folosiți o perie de legume pentru a îndepărta toate reziduurile solului.
  3. Albim anghinarea de Ierusalim în apă clocotită câteva minute înainte de a o curăța. Apoi, ca și cartofii, scurgeți-i și clătiți cu apă rece.
  4. În cele din urmă, folosiți un cuțit de bucătărie pentru a îndepărta pielea. Tuberculii curățați sunt pregătiți conform rețetei selectate.

Soiuri

În regiunea noastră se cultivă mai multe soiuri:

  • Soiul „Běloslupké” este popular în Republica Cehă
  • în Ungaria soiul „Bárdi”
  • Germanii adoră soiurile „Bianka” și „Gute Gelbe”
  • în Polonia ne întâlnim cel mai adesea cu soiurile „Albik” și „Rubik”

Interesant

  • Datorită conținutului ridicat de zahăr, tuberculii de anghinare din Ierusalim pot ierni în sol și pot rezista la îngheț până la minus 30 de grade Celsius.
  • Anghinarea prăjită de Ierusalim este cunoscută și ca înlocuitor al cafelei.
  • În sudul Germaniei, coniacul este fabricat din tuberculi de anghinare din Ierusalim. Aceasta este folosită de localnici pentru a mânca după mese ca digestiv.

Avertizare

În trecut, cultivarea acestei plante invazive a fost interzisă în UE și încălcarea acestei interdicții ar putea duce la o amendă între 3.000 și 10.000 de euro. În prezent, această interdicție nu se mai aplică.

Reţetă

Salată răcoritoare cu anghinare de Ierusalim

Avem nevoie:
1 anghinare de Ierusalim, 2 părți varză, 1 parte morcov, oțet proaspăt, orice infuzie

Abordare:
Tăiați varza proaspătă și amestecați cu sare pentru a se înmuia. Radeți anghinarea de Ierusalim și morcovii pe o răzătoare mai grosieră. Se amestecă totul, se condimentează cu pătrunjel sau țelină. Înainte de servire, stropiți ușor cu ulei de măsline, suc de lămâie sau iaurt alb.