Antioxidanți pentru sănătate și frumusețe. Unde se găsește cel mai mult?

de Martina Strihová

Pe lângă vitamine și minerale, dieta plantelor conține multe alte substanțe importante, dintre care antioxidanții formează un grup important. După cum sugerează și numele lor, acestea sunt substanțe care ne protejează corpul de oxidare. Este mai bine să le luați din dietă decât să consumați suplimente nutritive. Sunt mult mai eficiente dacă lucrează cu alte fitochimice. Dacă vrem să menținem sănătatea, frumusețea și vitalitatea, trebuie să mâncăm o mulțime de antioxidanți, fiecare cu rolul său.

absorbție radicalilor

Acționează ca antioxidanți?

Un antioxidant este o moleculă și această moleculă previne oxidarea altor molecule. Oxidarea este o reacție chimică în care un atom sau ion transferă electroni. Am prefera să evităm o astfel de reacție în organism, deoarece atunci când corpul „se oxidează”, acesta îmbătrânește. Oxidarea creează radicali liberi care amenință celulele din jur. Radicalului liber îi lipsește cel puțin un electron care ar dori să se asocieze cu un alt electron din mediu. Radicalii liberi în exces dau naștere la numeroase boli, deoarece pot declanșa un lanț de bătălii de electroni între moleculele din corpul nostru. Cu toate acestea, antioxidanții își donează electronii radicalilor liberi, stabilizându-i astfel, ceea ce împiedică radicalii liberi să atace celulele din corp și să provoace boli.

Deci, cu cât corpul este mai în vârstă, cu atât are mai mult oxigen - se oxidează și îmbătrânește. Cu toate acestea, antioxidanții previn și încetinesc oxidarea.

Capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen ORAC

ORAC (capacitate de absorbție a radicalilor de oxigen) - Ab capacitatea de absorbție a oxigenului/radicalilor liberi - este metoda de măsurare a proprietăților antioxidante în probele biologice in vitro. Aceasta înseamnă că celulele și moleculele nu se găsesc în mediul lor natural, ci, de exemplu, în soluție sau mediu de cultură artificială - în tuburi sau baloane. Sunt așa-numitele „Experimente de testare”. Această metodă a fost utilizată pentru a examina o serie de alimente și pentru a afla care alimente conțin cei mai mulți antioxidanți:

Alimente cu cel mai mare conținut de antioxidanți

În imaginea următoare puteți vedea alimente cu cele mai puternice proprietăți antioxidante:

Cu toate acestea, un alt grup de alimente a depășit performanța alimentelor convenționale cu proprietățile sale antioxidante. Acestea sunt condimentele și ierburile care au cea mai mare putere antioxidantă! Deși nu le consumăm în cantități precum alimentele obișnuite, putem îmbunătăți aproape fiecare masă cu ele. La măsurarea capacității de absorbție a radicalilor de oxigen ORAC, următoarele plante și condimente au fost plasate pe primele locuri:

Dacă sunteți interesat de proprietățile antioxidante ale altor alimente, de care nu ai aflat în aceste clasamente, le puteți găsi cu ușurință pe site-ul nostru. Doar introduceți numele alimentului și veți vedea capacitatea sa de absorbție a radicalilor de oxigen ORAC - puterea sa antioxidantă.

Ceea ce se situează în rândul antioxidanților?

Antioxidanții includ următoarele grupe de compuși chimici găsiți în alimente care și-au demonstrat capacitatea antioxidantă in vitro și au un anumit indice al puterii lor antioxidante (măsurat prin capacitatea de absorbție a radicalului de oxigen). Ei nu raportează aceste proprietăți antioxidante pe ambalajele alimentelor, deoarece până acum au fost confirmate științific doar prin „experimente cu tuburi”. Prin urmare, antioxidanții includ:

Polifenoli

Prevenirea diabetului, a osteoporozei și a bolilor cardiovasculare.

Știați, că antioxidanții joacă un rol important în menținerea tinereții și că sistemul de apărare antioxidant este principalul motiv pentru care oamenii trăiesc mai mult decât majoritatea animalelor?

Vitamine

Vitamina A sau retinolul, pe care organismul îl poate forma din betacaroten, protejează legumele și fructele verde închis, galben și portocaliu de daunele provocate de soare și joacă un rol similar în corpul uman. Principalele surse de betacaroten sau provitamină A sunt morcovii, dovleceii, broccoli, cartofii dulci, roșiile, kale cret, mango, portocale, cătină, goji, soiuri de kale, pepene galben (dynka), piersici și caise.

Vitamina C sau acidul ascorbic este un compus solubil în apă care are mai multe roluri în organismele vii. Principalele sale surse sunt citricele (portocale, tei etc.), ardeii verzi, broccoli, legume cu frunze verzi, coacăze negre, căpșuni, afine, cătină, varză crudă și roșii. Linus Pauling a promovat un consum ridicat de vitamina C.

Vitamina E sau tocoferolul este liposolubil și protejează lipidele. Se găsește în principal în germeni de grâu, cătină, nuci, semințe, cereale integrale, legume cu frunze verzi, kiwi, uleiuri vegetale și ulei de pește. Principala formă în care este consumat este alfa-tocoferolul. Unii izomeri ai vitaminei E au efecte antioxidante semnificative.

Cofactori de vitamine și minerale

Cofactorii sunt structuri cu greutate moleculară mică care formează enzime complexe proteice. Fără cofactori, aceste enzime nu funcționează. Aici aparține coenzima Q10, mangan A iodură.
Coenzima Q10 se formează în organism și este ingerat prin dietă. Vârsta lui scade odată cu înaintarea în vârstă. Se găsește în ulei de soia, soia și rapiță, pește de mare și carne, susan, arahide, fistic, broccoli, conopidă și portocale.
Mangan în principal ca parte a enzimei superoxid dismutază, care se găsește, de exemplu, în varză.

Hormoni

Melatonina se formează în corp, mai ales noaptea. Formarea sa este împiedicată de lumină. Melatonina absoarbe radicalii liberi și îmbunătățește eficacitatea generală a fiecărui antioxidant.

Carpenoide terpenoide

Alfacaroten găsite în morcovi, dovleci de iarnă, roșii, fasole verde, coriandru și bietă.
Astaxantina se găsește la algele roșii și la animalele marine.
Beta caroten (descris deja pentru vitamina A) conține unt de dovleac, morcovi, ardei portocaliu, kale cret, piersici, caise, mango, cartofi dulci, broccoli, spanac și frunze de șarlatan.
Cantaxantină se găsește în ciuperci, alge verzi și pești.
Luteina întâlnit în principal în spanac, diferite tipuri de varză, brustă, sfeclă și muștar, cicoare, ardei roșu și ocru.
Licopen se găsește în piureuri de roșii fierte, sosuri, sucuri, guava și pepene galben.
Zeaxantina se găsește în principal în frunzele verzi de chile, spanac, drojdie, bure, muștar și sfeclă, se găsește și în porumb și broccoli.

Fenoli naturali

Fenolii naturali sunt abundenți în alimentele vegetale. Sunt:

Flavonoide

Flavonoidele sunt antioxidanți din grupul polifenolilor, principalele lor surse sunt fructe de padure, cafea si ceai.

Flavone

Apigenin se gaseste in fructe si legume precum patrunjel, telina, cimbru.
Luteolină conține piper verde, ulei de măsline, mentă, rozmarin, cimbru, mușețel etc.
Mandarină conțin o cantitate mare de coji de citrice.

Flavonoli

Isorhamnetin
Kaempferol conține struguri, broccoli și fructe galbene.
Myricetin au în principal nuci.
Proantocianidine sau taninurile condensate sunt abundente în plante.
Quercetin A rutină consumăm în fructe, legume, ceai și hrișcă.

Flavanones

Eriodictil, hesperetin, naringenin sunt bogate în citrice și au efecte antitumorale.

Flavanoly

Catehină, gallocatechin, epicatechin A epigalocatechin iar esterii lor de galat se găsesc în fructe, în principal fructe de pădure, struguri, ceai verde, cacao, semințe și leguminoase.
Teaflavin și esterii săi de galat și lacrimogeni conține în principal ceai negru.

Izoflavone

Daidzein, genistein A gliciteina se găsesc în principal în soia, arahide și alte plante leguminoase.

Stilbény

Resveratrol găsit în cojile strugurilor negri și în vinul roșu.
Pterostilbene în afine și struguri.

Antociani

Cianidină, delfinidină, malvidină, pelargonidină, peonidină A petunidină se gasesc mai ales in fructe de padure, cereale, vinete, varza, ceapa, fasole, in special in coaja lor. Cu cât culoarea legumelor și a fructelor este mai intensă și cu cât sunt mai mature, cu atât conține mai multe antociani.

Acizii fenolici și esterii lor

Acidul de cicoare, derivat al acidului cafeic, găsit doar în planta Echinacea purpurea.
Acidul clorogenic se găsește în cafea, afine și roșii.
Acid cinamic și derivații săi precum acidul ferulic se găsesc în orezul cu cereale integrale, grâu și ovăz, dar și în fructe, legume și cafea.
Acid elagic găsit în zmeură, căpșuni și vin roșu.
Elagotanine conțin căpșuni, mure, zmeură.
acid galic contin frunze de ceai, stejar, hamamel, scoarta de stejar etc.
Gallotanine sunt în mango.
Acid de rozmarin se găsește în rozmarin, oregano, salvie, maghiran și miere.
Acid salicilic se găsește în legume, fructe și ierburi, dar mai ales în scoarța salciei din care se face aspirina.

Alți fenoli

Curcumina e situat in rădăcini de ghimbir, în principal în turmeric. Nu este ușor disponibil organismului, dar accesibilitatea este simplificată, de exemplu, prin dizolvarea grăsimii și căldura.
Flavolignany, de exemplu silimarina, se obține din pestrițe.
Xantoni se găsesc în mangostan, dar unele se găsesc doar la midiile necomestibile.
Eugenol conține cuișoare, nucșoară, dafin și scorțișoară.

Pe lângă acești antioxidanți, există mulți alți potențiali antioxidanți organici.

Concluzie

Antioxidanții ne protejează de radicalii liberi care pot apărea din diete nesănătoase, stiluri de viață proaste, stres, medii poluate, medicamente etc.. Acești radicali liberi, dacă organismul nu se poate apăra împotriva lor, provoacă boli. Organismul produce antioxidanți doar într-o anumită cantitate, pentru a-l ajuta, să-i dăm mai multe condiții de plantă - fructe crude, legume, nuci, semințe etc.

De tip vitarian

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.