Recomandați documente
Somonul, în ciuda unei game largi, este încă un pește scump. De fapt, el este „cavalerul de argint al mareelor”, așa-numitul pește migrator anadrom care efectuează o migrație fricțională de la mare la râul său natal.
Greutate de apariție - formularul de ofertă Disponibilitate
Atlanticul de Nord și Oceanul Pacific întregi 2-8 kg, file 1,2-1,6 kg, porție 180-200 g/bucată, somon afumat, somon murat, somon afumat fierbinte pe tot parcursul anului
Viața somonului sălbatic începe în apele râului. După tinerețe, somonul trage în mare. Rămâne acolo până la vârsta adultă. La întoarcerea la râu, acumulase multe grăsimi, iar carnea sa transformat din creveți gustoși în roșu. Își recunoaște râul din nou după miros. În ferme, somonul este ținut în rezervoare mari și cuști cu apă de mare.
Valoare nutritivă la 100 g de porție comestibilă
Colesterol: 35 mg
Rețete pentru clienții noștri Somon înăbușit cu rozmarin, bietă și orez indian cu sos de șofran
1500 g somon, 400 g orez indian mixt, 16 cl pastis, 150 g ceapă, 500 g brustă, 250 cl smântână, rozmarin, șofran, usturoi, sare, piper, 100 ml ulei de măsline Extra virgin Procedură: 1. Curățați bine peștele scoatem oasele și le tăiem.
3. Spălați brustele și turnați-le scurt, scurgeți și prăjiți în ulei de măsline cu puțin usturoi. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper. 4. Se toarnă apă în aburi și se aduce la fierbere. Pune somon cu rozmarin timp de aproximativ două minute. 5. Faceți un sos din smântână, pastis și șofran și condimentați cu sare și piper.
Puneți fileurile în sos de șofran și serviți cu brânză și orez indian.
Somon murat cu sos de mărar 1000 g somon Trim D, 80 g sare de mare, 80 g griș de zahăr, 20 g ienupăr, 20 g semințe de muștar, 20 g mărar (tocat), 250 ml smântână, 150 g șalotă, piper negru întreg Procedură: 1. Uscați fileurile, îndepărtați bine cuburile. 2. Se amestecă sare, piper măcinat grosier, zahăr, ienupăr, semințe de muștar și mărar. Presărați fileurile cu acest amestec, înfășurați placa în folie și puneți-o în frigider. 3. Se toarnă zilnic apă de somon și se lasă să se marineze la 2 ° C. 4. Faceți sosul din smântână, șalotă, puțin zahăr și mărar.
Servire: Somonul murat se servește cu sos de mărar.
2. Se toarnă amestecul de orez indian cu jumătate de ceapă timp de aproximativ 20 de minute pe o flacără mică, apoi se lasă deoparte.
Rețete pentru clienții noștri Somon marinat - Gravadlax - cu sos de muștar-mărar (aprox. 2 kg)
2 kg de somon proaspăt întreg Amestec de marinare: 75 g zahăr, 4 pl sare de mare grosieră, 4 pl mărar tocat
Procedură: 1. Pregătiți mai întâi amestecul pentru marinare: Se toarnă zahărul, sarea de mare și mărarul tocat într-un castron mic, se condimentează bine și se amestecă bine. Pregătiți felii de somon și întindeți fiecare cu acest amestec. Înfășurați feliile în folie dublă și puneți-le într-un recipient mare. Le încărcăm bine și le punem la frigider timp de 1 până la 3 zile. Întoarcem somon în fiecare zi.
Sos de muștar-mărar: 3 pl muștar Dijon, 3 pl zahăr, 2 pl oțet de vin alb, 1 gălbenuș de ou, 150 ml ulei de floarea soarelui, sare, piper negru măcinat, 2 pl mărar proaspăt tocat
2. Somon - Gravadlax - despachetați. Este bine să îndepărtați mai multă soluție salină lipicioasă din carnea de pește. Scoateți peștele din acest suc și uscați-l bine. Separăm feliile una de alta. Înainte de servire, tăiați fiecare felie în diagonală în felii. Tăiați feliile puțin mai mari și înfășurați marginile fiecăruia cu mărar. Porțiile sunt decorate cu crenguțe de mărar și balsam de lămâie. Se servește cu sos de muștar-mărar. 3. Sos de muștar: Într-un castron de dimensiuni medii, bateți muștarul cu zahăr, oțet și gălbenuș de ou, apoi bateți uleiul în porții. Sosul ar trebui să aibă aceeași consistență ca maioneza. Adăugați sare după gust, condimentați și adăugați mărar tocat. Sfat: Somonul va fi mai bine feliat dacă îl înghețăm cu aproximativ 4 ore în avans. Știați: această rețetă este un mod scandinav de a culege somonul proaspăt, este un fel de mâncare simplu, cu sare uscată. Gravadlax este un fel de mâncare tradițional suedez. pl - lingură
Rețete pentru clienții noștri Tartar de somon pe portocală, lămâie și busuioc cu chipsuri de ghimbir (10 porții)
400 g somon cubulețe, 100 g ghimbir murat (pe sushi), 1/2 grămadă de busuioc tocat mărunt, 1 cuburi de portocale, 1/2 cuburi de lămâie galbenă, 1/2 cuburi de lămâie verde, sare, piper negru măcinat, coajă de lămâie pe benzi fine
Procedură: 1. Se amestecă carnea de somon cu busuioc și lămâi tocate mărunt, se condimentează cu sare și condimente. 2. Serviți amestecul de somon cu lămâi pe o farfurie în formă de găluște, garniți cu ghimbir murat, coajă de lămâie și ierburi.
Paste cu somon afumat cremos (4 portii) 300 g paste, sare, 200 g somon afumat, 5 pl creme fraiche, 2 pl mustar integral, 1 pl patrunjel tocat, piper negru macinat Procedura: 1. Gatiti pastele in apa sarata al dente . Puneți deoparte 1 cană de apă din paste, pe care o turnăm în oală, adăugați somon afumat tocat, creme fraiche, muștar, pătrunjel tocat, paste și amestecați ușor. Se adaugă sare, se condimentează și se servește. pl - lingură
Rețete pentru clienții noștri Somon cu spanac în foietaj - ingrediente pentru 5 porții
file de somon garnitură D spanac crema de foietaj vin alb gălbenuș de ou sare de mare piper alb
Procedură: 1. Rolați feliile de foietaj în foi mai mari. Sarati bucatile de somon feliate, infasurati-le cu spanac alb si inveliti-le intr-o felie de aluat foietaj. 2. Întindeți punga pregătită în acest fel deasupra cu gălbenuș bătut, așezați-o pe o foaie de copt și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de aproximativ 160 ° C timp de 12 minute până când devine aurie. 3. Pregătește un sos alb din smântână și vin, cu care turnăm pliculetele. O garnitură potrivită pentru acest fel de mâncare este piureul de cartofi.