Gătit - Pregătirea alimentelor
La prima vedere, se pare că bulionul de carne nu este greu de preparat. La urma urmei, gătitul unei bucăți de carne și câteva bucăți de legume nu poate fi o problemă nici măcar pentru un începător. Dar chiar și în pregătirea acestei supe populare, putem face ceva greșit dacă nu ne place să ne ținem de stăpânii alpinistului. Care sunt principiile principale?
- Spălăm carnea, dacă este necesar, o tăiem în bucăți mai mici și tăiem oase mari. Curățăm legumele, tăiem morcovii, prazul și pătrunjelul pe lungime, tăiem țelina în bucăți mai mici, scoatem pielea superioară contaminată din ceapă, dar lăsăm maroniul inferior, îmbunătățește culoarea supei. Legăm pătrunjelul și tulpinile de țelină și alte ierburi într-un pachet cu un fir solid.
- Puneți carnea și oasele într-o oală și turnați apă rece. Când apa fierbe, scădem temperatura și îndepărtăm nămolul colectat de la suprafață. Apoi punem legumele curățate, precum și condimentele și condimentele în supă. Restul gătitului are loc la foc mic, altfel supa ar putea deveni tulbure.
- Dacă tot devine tulbure, vom fi ajutați de două albușuri, pe care le amestecăm cu un tel într-un bulion călduț, din care am selectat deja carne și legume. Încălzirea treptată precipită albul, apoi lasă deoparte spuma și strecoară bulionul.
- Lungimea gătirii crește intensitatea gustului bulionului, dar dacă vrem să devenim și mai puternici, putem adăuga și o bucată de ficat.
- Dacă ne place aspectul auriu al supei de carne, putem încerca un mic truc: în timpul gătitului, adăugați morcov ras și prăjit pe bulion. Același efect îl are și ceapa tăiată, pe care o prăjim pe puțin ulei pe partea de tăiere.
- Bulionele mai deschise se obțin din carne de pasăre și vițel sau carne de porc și oase, bulionuri mai întunecate din carne de vită și oase. De asemenea, putem obține un bulion de chihlimbar închis cu tehnologia de gătit. Mai întâi, prăjiți carnea, oasele și legumele pe o tavă de copt în cuptor până se rumenesc. După aproximativ 30 de minute, când sucul vărsat se caramelizează, transferați carnea și legumele într-o oală. Se diluează coacerea cu apă, se toarnă peste carne cu legume și se adaugă suficientă apă și condimente. Gatiti la foc mic si mai tarziu scoateti spuma de pe suprafata supei cu o lingura perforata si grasimea cu ajutorul unui prosop de hartie sau servetel, in care se inmoaie grasimea. Resturile de grăsime sunt îndepărtate după răcire, solidificate sunt îndepărtate foarte ușor.