Avocat, cofetar și mamă într-unul. Veronika Bušová, care colaborează în prezent la proiectul Kitchen Lidla, menționează rețeta elementară din New York și rețeta ei preferată din copilărie.

dezvăluit

Veronica, coacerea este pasiunea ta. Ne-o dovedești în mod regulat cu rețetele tale. De ce ai studiat mai întâi dreptul?

Bucătăria a fost locul meu preferat de când eram copil. Îmi place parfumul și atmosfera. Cu toate acestea, având în vedere experiența mea familială, era de așteptat să studiez dreptul. Ca fiică bună, bineînțeles, mi-am predat diploma acasă, dar deja în timpul studiilor știam că dreptul ca domeniu nu îmi este deloc aproape. Îmi îngrijesc alma mater de multă vreme, dar numai după absolvire, datorită sprijinului uriaș al părinților mei, pentru care le mulțumesc, am putut să-mi îndeplinesc visul și să merg la New York. Mă bucur că nu m-am dus să studiez cofetărie chiar în locul unei universități sau liceu din Austria. Pe măsură ce am îmbătrânit, mi-a devenit mai ușor să-mi numesc viziunile și, odată cu creșterea experienței, mi-a devenit mai ușor să le îndeplinesc.

A studiat la prestigiosul centru culinar internațional. Ce v-a determinat să alegeți un New York atipic pentru cofetărie? Cum v-a îmbogățit această experiență?

Deși școala este în America, nu este deloc bucătăria americană. Este un institut internațional bazat pe bucătăria franceză cinstită, europeană. Desigur, locația într-un oraș uriaș în spatele unei bucăți mari are justificarea și avantajele sale. Într-un astfel de oraș cosmopolit plin de diferite naționalități, bucătăria franceză s-a întâlnit cu influențele altor culturi, pe care le consider a fi o importantă îmbogățire gastronomică. Am fost învățați de maeștri de diferite naționalități și a fost minunat să vedem diversitatea lumii de cofetărie sub conducerea unui spaniol, a unui francez sau chiar a unui japonez care a câștigat mai multe premii acasă și la New York, de exemplu pentru cei mai buni desertul anului NY . Studierea la ICC (International Culinary Institute) mi-a oferit o perspectivă asupra domeniului artelor de patiserie, așa cum se numea departamentul meu de la școală. Am urmat diverse cursuri dincolo de studiile mele, precum managementul restaurantului mi-a oferit din nou o imagine de ansamblu necesară în industrie și, în cele din urmă, viața de zi cu zi independentă din New York mi-a oferit o imagine de ansamblu sănătoasă în viață ☺ .

Profesional, am fost îmbogățit de abordarea și umilința oamenilor care au atins cele mai înalte obiective și totuși nu au uitat abordarea umană. Imaginați-vă că la fiecare prânz sunt bucătari, cum ar fi Alain Sailhac sau Jacques Torres, s-au aliniat cu elevii cu un coaster și s-au plimbat curs după curs până la prânz pentru a se asigura că elevii s-au bucurat de mâncarea pe care o savurară.

Tânăra slovacă Veronika Bušová este o inspirație pentru coacere pentru multe femei

Care este diferența dintre americani și europeni în preferințele de cofetărie? Cum ne diferim de gustul americanilor?

Dar să ne întoarcem la copilăria ta. Cine a stat la începuturile tale în coacere?

În copilărie, mergeam la bunica mea să mă avertizeze, care mă atrăgea mereu la „munca în bucătărie” așa cum o numeam acasă. M-ai pus pe blatul bucătăriei și m-ai lăsat să bat albii cu mâna sau să amestec crema, și mi-a plăcut foarte mult. Cu siguranță trebuie să îi mulțumesc pacientei mele mame, care a suportat experimentele mele de panificație în bucătăria ei de mulți ani ☺. Mi-a plăcut să mă pregătesc pentru familia mea, prieteni, mai târziu cunoscuți și mi-a luat mai mult timp să realizez și să câștig curajul să încep să trăiesc cu hobby-ul meu.

Ce desert este asociat cu copilăria ta?

Când eram copii, mama făcea puțin, mai ales bunica. Lovitura a fost prăjituri de casă, conuri de pin și prânzuri dulci. Îmi amintesc că ea a făcut zăpadă de nucă pe ruloul de mere, iar eu încă mai coc cocul. Dar mama a făcut câteva lucruri care sunt puternic asociate cu copilăria mea. Când ne-am mutat din Bratislava în sat și s-au născut primele noastre căpșuni de casă, ea ne-a făcut astfel de mini cupcakes din aluatul Linz umplut cu spumă de căpșuni ușoare ca un nor. Acum, în timp ce scriu acest lucru, îmi vine în minte că trebuie să întreb despre rețetă ☺. De-a lungul anilor de viață în sat, mama mea s-a dezvoltat perfect și astăzi bunica ei este deja prin excelență și Ninke produce cârnați de casă, bile de căpșuni, tăiței subțiri într-o supă galben intens din ouă de casă, cifre, găluște de griș, ketchup sau gemuri de acasă.coltare. Îi sunt recunoscătoare pentru faptul că fiica mea crește într-o casă atât de calitativă și, după părerea mea, și pentru o dietă sănătoasă.

În acest moment vă putem vedea în legătură cu bucătăria Lidl. Cum percepeți cooperarea cu unul dintre cele mai populare lanțuri din Slovacia? Ce te-a atras la Lidl ca companie?

Astăzi, există o tendință de bucătărie sănătoasă în companie. Acest comportament al consumatorului s-a reflectat și în coacere? Ce observați, în calitate de expert, cea mai mare schimbare?

La locul de muncă, sunteți inspirat nu numai de rețete interne, ci și de rețete străine. Dar ce zici de materiile prime pe care nu le vei găsi la noi? Cum le înlocuiți?

În principiu, nu plătesc mult pentru rambursările din rețete. Există rețete în care pot înlocui jucăuș, de exemplu, fructele uzate cu unul care este disponibil în prezent în țara noastră, fără ca tortul să-și piardă gustul. Dar asta este treaba mea de a veni să fac rețete pentru Lidl sau într-o patiserie, astfel încât ingredientele din rețete, cum ar fi fructele, să fie doar în sezon. Unul dintre lucrurile pe care îmi place să lucrez împreună este atât de mult încât pot arăta oamenilor în săptămânile tematice cum să facă deserturi, cum ar fi ingrediente poate mai puțin tradiționale, cum ar fi ricotta, iaurt grecesc, unt de arahide sau fructe, cum ar fi fructele pasiunii și mango. ☺.

Când improvizați când coaceți și când urmați cu strictețe instrucțiunile din rețetă?

Împart coacerea în trei tipuri de bază. Dacă mă pregătesc special pentru a comanda clientul, cu siguranță nu experimentez, dar respect strict rețetele mele, deoarece majoritatea comenzilor sunt precedate de degustări și este important ca clientul să obțină exact ceea ce a gustat și a ales în funcție de gust. Coerența în producție este cheia clienților care revin, deoarece aceștia știu că se pot baza pe calitate. Dar dacă vin cu o rețetă pentru client, atunci am nevoie să fie originală și îmi ajustez rețetele stabilite și verificate la sarcini specifice, adaug și bijuterii, astfel încât să pot introduce rețeta clientului, care nu a fost folosită. oriunde altundeva. Ultima categorie sunt rețete în care încerc și învăț noi tehnici, le fac doar pentru mine și am scos până la sută la sută produs. Cumpăr o mulțime de literatură străină și testez rețetele pentru mine, pe care apoi le adaptez la gustul meu și le dau scrisul meu personal.

Munca ta necesită multă creativitate. Unde cauți inspirație pentru rețete noi?

Colecționez rețete pentru viață. Am o bibliotecă destul de mare de cărți de bucate în mare parte străine, de unde mă inspir. Încerc apoi să reglez rețetele pentru a-mi reprezenta gustul și stilul. Urmăresc tendințele lumii pe internet, îmi plac foarte mult videoclipurile din culise din culisele maeștrilor cofetari străini. Urmez, de exemplu, relatările lui Antonia Bachour, Philippe Conticini, Dominique Ansel, Nina Tarasova, Linda Lomelino și multe altele. Învăț acolo tehnici noi, pe care ulterior le folosesc în rețetele mele din cofetăria Lidl . De asemenea, îmi place să ascult feedback-ul clienților și al persoanelor din jurul meu. Mi-aș dori ca rețetele să guste nu numai pentru mine, ci să fie adaptate gusturilor populare.

Știm că aveți acasă o mică comoară numită Ninka. Cum reușiți să combinați munca și familia?

Familia mea este pe primul loc. Meseria mea este, de asemenea, hobby-ul meu și apreciez foarte mult că am ocazia să organizez activități de lucru, astfel încât Ninka să aibă o copilărie frumoasă cu o mamă fericită happy.

Îi sunt foarte recunoscător pentru bunica noastră dedicată, care are o relație excelentă cu Nina, iar lui Ninka îi place să meargă la ea câteva zile pe săptămână. Îmi place că așa pot să îi arăt lui Ninke viața în sat în pantaloni de pantaloni de noroi între animale. Îmi admir părinții pentru câtă energie pot pune în sol, cultivând fructe și legume, crescând găini, rațe, porci și oi. Eu însumi experimentez cum această energie se întoarce apoi de mai multe ori sub formă de culturi gustoase, carne sau ouă, care au un gust mai bun decât cele cumpărate, unul le prețuiește mai mult, se poate bucura mai mult de ele și le poate folosi cu rațiune și respect. Când Nina și cu mine suntem în oraș, lucrez doar noaptea, când ea doarme, iar ziua mă dedic deplin ei. Inventăm diverse excursii, mergem în parcuri sau cu un tată pe bicicletă. Desigur, totul nu funcționează întotdeauna perfect pentru mine, dar încerc să am timp logistic, umilință și să gestionez totul cu un zâmbet pe buze.

Aparent, nu v-am spune că lucrați ca patiser. Cum vă mențineți silueta? Evitați să gustați?

Mulțumesc, deloc. Baza meșteșugului nostru este degustarea. Nu mi-am putut permite să scot ceva ce nu am întârziat sută la sută. Din fericire, Ninka mea încă mai doarme într-un cărucior și am învățat-o pentru plimbări lungi zilnice în pădure, pe care o consider un câștig pentru ambele părți ☺. Bebelușul doarme fericit în aerul curat în timp ce păsările cântă și mă plimb prin rýchlo de 10 km.