Fabricile de bere chineze produc berea conform unei rețete vechi de cinci mii de ani.

BEIJING, 13 iunie - China găzduiește una dintre cele mai vechi civilizații, așa că găzduiește și bere veche. Dar nimeni nu știa cum a fost preparată această bere veche până în 2015, când o echipă de arheologi de la Universitatea Stanford a efectuat un studiu al unei fabrici de bere primitive descoperite într-o așezare neolitică din China.

Fabrica de bere veche de 5.000 de ani este cea mai veche dovadă a producției de bere de orz și mei din țară, scrie CNN. Descoperirile oamenilor de știință au fost atât de inspirate de două fabrici de bere locale, încât au decis să arate lumii moderne un gust antic și au preparat din nou bere conform rețetei originale, care a fost descoperită în vechea fabrică de bere. Acestea sunt Jing-A Brewing din Beijing și Moonzen Brewery din Hong Kong.

Orzul a venit mai devreme

Totul a început în 2006. Cercetătorii de la Institutul Provincial de Arheologie Shaanxi au descoperit gropi subterane vechi de peste 5.000 de ani în timpul unei anchete a sitului antic Miyaya lângă Xi'an din centrul Chinei. Două dintre ele conțineau seturi de vase ceramice, inclusiv vase deschise, pâlnii și ulcioare cu găuri mici. Dispozitivul și aranjamentul seamănă cu o microbărie primitivă în care vasele de ceramică erau utilizate pentru zdrobire, filtrare și fermentare. „Oamenii folosesc astăzi aceleași echipamente pentru a prepara bere”, spune un profesor de arheologie chineză la Universitatea Stanford. Li Liou.

rețetă
Fotografie ilustrativă. Foto: Pexels

Liou a cercetat resturi de alcool vechi pe ceramică din 2012. De îndată ce a aflat despre sediul central Mijia-ja, ea și echipa ei au început să analizeze ceramica locală, sperând că aceasta va arunca mai multă lumină asupra cercetărilor sale anterioare.

Aceste vase ceramice aveau reziduuri gălbui în interior - indicând că ar putea fi reziduuri de bere. Cu toate acestea, oamenii de știință au reușit să demonstreze această teorie numai după o analiză mai detaliată la microscop. Echipa a constatat că sunt resturi din orz, mei și alte ingrediente utilizate la fabricarea berii. Orzul, deși obișnuit astăzi, a fost unul dintre cele mai surprinzătoare ingrediente. "Această constatare a adăugat o nouă dimensiune la care nu ne așteptam cu adevărat, deoarece am crezut că orzul a venit în China acum aproximativ 4.000 de ani", a spus Liou.

În martie, reprezentanții celor două fabrici de bere menționate au vizitat, de asemenea, site-ul Mi-jia-ja pentru a afla mai multe despre procesul de producere a berii. „Am fost fascinați de ideea de a re-fabrica bere Mi-chia-ja și de a afla ce au băut oamenii în urmă cu 5.000 de ani”, a spus cofondatorul Jing-A Brewery. Alex Acker.

După cum sa dovedit, procesul de fermentare propriu-zis nu s-a schimbat prea mult. Dar berea modernă folosește un set ușor diferit de ingrediente principale - orz de malț, hamei, drojdie și apă. În perioada neolitică, ei nu au recunoscut hameiul și oamenii au folosit alte cereale și amidon. Altele au fost, de asemenea, drojdii, iar procesul de fermentare a fost mai spontan. Drojdia care joacă un rol imens în gustul berii și este motivul pentru care berea germană de grâu are un gust diferit de cea americană, a subliniat Acker.

Fotografie ilustrativă. Foto: Pexels

Pământesc acid

Acker descrie berea antică ca acră pământească. „Este o bere fără hamei și o rețetă unică la care am vrut să rămânem fideli. Fără hamei și cu aceste ingrediente neobișnuite, veți obține un gust și o aromă amidonată, granuloasă, cu un pic de gust acru, aproape ca o bere ușoară din Berlin.," el a adăugat.

La scurt timp după prepararea primului lot, berea a devenit literalmente un hit. Jing-A Brewery a fabricat 350 de litri de bere antică, disponibilă în diferite magazine din Beijing de la sfârșitul lunii aprilie. Hong Kong Moonzen fierbe 100 de litri și îl va distribui în fabrica de bere. Ambele fabrici de bere adaugă că profitul din vânzare va reveni Institutului Shaanxi.