Ghee este în principal domeniul bucătăriei orientale, dar puteți auzi tot mai multe despre asta în vest. Știți de ce merită să îl folosiți mai mult decât untul în bucătărie?
Ați dat vreodată peste o rețetă pe care el a recomandat-o să o folosească atunci când gătiți ghee? Este posibil ca acest cuvânt să pară prea exotic pentru a încerca să afli mai multe despre el, ceea ce a dus la o greșeală uriașă. Ghee oferă o serie de beneficii pe care nu le veți găsi în alte grăsimi.
Să ne uităm mai întâi la ce este un ghee. După cum probabil ați dedus corect, aceasta este o grăsime care este utilizată în principal pentru gătit și prăjit alimente. Ghee provine din unt topit, care este tratat termic pentru a elimina elementele de apă și lapte. Prin urmare, produsul rezultat conține mai multe grăsimi.
Din punct de vedere nutrițional, ghee este similar cu untul, cel puțin în ceea ce privește caloriile și grăsimile. Are doar un pic mai mult din aceste ingrediente decât un produs solid.
Ghee a venit în lumea occidentală datorită culturii indiene, iar până în prezent poate fi găsit în principal ca ingredient în preparatele indiene. A fost folosit în scopuri medicinale cu ajutorul Ayurveda acum 5.000 de ani.
De ce merită să folosești ghee
Ghee este foarte popular în lumea culinară, în special pentru efectele sale antiinflamatoare și pentru susținerea digestiei. În India și Pakistan, este una dintre materiile prime de bază, deoarece nu îi deranjează un mediu cald. În plus, durează mult timp depozitat pe raft. Ghee poate înlocui untul din bucătăria celor care suferă de intoleranță la lactoză sau urmează anumite diete (cum ar fi dieta paleo).
Ghee sau unt eliberat?
Ghee este de fapt un tip de unt eliberat. Laptele și apa au fost îndepărtate din ambele, dar diferă în diferite puncte de fierbere.
Ghee este gătit mai mult timp pentru a obține îndepărtarea completă a apei și o culoare mai maro. Pe de altă parte, untul eliberat este de culoare aurie și nu este niciodată maroniu. Gustul ghee-ului amintește adesea de nuci, ceea ce nu este cazul untului eliberat.
Cum să pregătești un ghee acasă
Procesul de preparare a ghee vă va dura aproximativ 40 de minute și veți avea nevoie doar de 1 kg de unt (ideal 82%) și un recipient.
- Pur și simplu topește untul într-o oală la foc mic. Se amestecă untul în timp ce se decongelează.
- Când gătiți untul, spuma începe să se formeze la suprafață, pe care ar trebui să o sitați cu o sită. Unele rețete trec peste acest pas.
- După câteva minute, depunerile maronii încep să se așeze pe fundul oalei. Continuați să amestecați partea superioară a lichidului.
- După aproximativ 30-45 de minute, strecurați ghee-ul printr-o sită (îl puteți căptuși cu o cârpă de bumbac). Apoi lăsați ghee să stea.
Puteți stoca Ghee pe un raft sau în frigider - vă va rezista mai mult în frigider. Nu trebuie să pătrundă apă în interior, deoarece bacteriile pot începe să se formeze în recipient.
Cum se gătește cu ghee
Datorită absenței apei și a laptelui, este ghee ideal pentru prepararea meselor folosind temperaturi ridicate. Puteți încorpora ghee în rețete pe care altfel le preparați cu unt. O puteți folosi pentru a pregăti o omletă, paste sau feluri de mâncare prăjite.
Există doar un singur lucru de care trebuie să fii atent atunci când folosești ghee, și anume este bogat în grăsimi. Prin urmare, trebuie utilizat cu moderație.