Bagheta este un tip de patiserie ale cărei rădăcini își au originea în Franța. Datorită cremei sale perfect suple, cremoase și crustei crocante, a domesticit presupunerile în toată lumea. Pregătirea acasă este un privilegiu care aduce gust și calitate. Coacem doar aluatul, deoarece este cel mai bun.

Istoria originii baghetei

S-ar putea să nu ne gândim nici măcar la vremurile dificile ale Revoluției Franceze în legătură cu mai multe invenții. Păreri și idei, modă și gastronomie - revoluția a preluat peste tot.

Există două teorii pentru crearea unei baghete:

  1. În timpul Revoluției Franceze, brutarii ar fi primit sarcina de a inventa pâinea, pe care soldații ar împacheta cu ei cât mai ușor posibil pentru o luptă de o zi întreagă. Și astfel s-a creat o bucată lungă de aluat copt, care se încadrează ușor în buzunarul lateral al soldatului.
  2. Se spune că a fost mai ușor pentru unii brutari să facă pâini alungite decât cele rotunde, așa că au fost create baghete.

Din moment ce știu pregătirea sau mai bine zis formarea căii în ambele moduri, prefer prima opțiune. Cu toate acestea, este doar sentimentul meu personal. 🙂

Bagheta perfectă - cum să o recunoaștem?

O bucată de pâine alungită cu crestături oblice și o rețetă complet de bază - făină, apă, sare. Chiar și așa, o baghetă poate fi atât de uimitoare încât nu mai este nevoie de nimic. Cum să cunoști cele mai bune?

Când am urmărit Rattatouille, unde Coled a introdus pe Linguini secretele gătitului, ea a menționat și o baghetă.

„Cum recunoști o baghetă bună? Nu prin miros, nu prin mijloace. Vocea scoarței îți va spune. ”

Apoi a strâns bagheta și părul de pe brațele mele s-a zvâcnit.

A fost un sunet uimitor. De atunci, am vrut și eu să fac o baghetă atât de uimitoare.

Călătoria mea în baghetă

Pe vremea când încă făceam copt din drojdie, am încercat tot posibilul. Motivat pentru a putea face în sfârșit ceva în bucătărie, am copt și baghete. Desigur, era la kilometri de baghetă. Dar cred că am ghicit 3 metri când l-am copt. Am făcut ceva. 🙂
Pe măsură ce am schimbat treptat drojdia cu drojdia, am ajuns să cunosc perfect beneficiile fermentației.
Dar baghetele de drojdie nu au putut fi făcute pe placul meu. Dar le-am copt și am fost mândru de ele.

Recent, a trebuit să rămân forțat pn. Am avut o infecție în ochi. A trebuit să evit contactul fizic, astfel încât să nu mai răspândesc boala. Dar altfel eram bine.
Brusc atât de mult timp - ce zici de asta? Sigur! Când toată lumea era împrăștiată la școală și la muncă, am ieșit din cameră și eram în bucătărie.
Baghetele sunt provocarea mea de mult timp, dar am timp să le dedic chiar acum.

Pentru ca baghetele să fie pufoase, aluatul trebuie să fie suficient de hidratat. Așa că trebuie să aibă mai multă apă în el. De aceea am ales metoda de dezvoltare treptată a glutenului. Așa că toarnă apă încet în aluat, amestecând constant. Când am ajuns la consistența OK, am lăsat aluatul să se maturizeze. Ulterior, l-am tradus în mâinile mele.

Le-am făcut de mai multe ori și m-am jucat cu poftă. Cunoaștem baghete și produse de patiserie moi cu ingrediente cremoase. Inițial, însă, este o pâine alungită. De aceea, rețetele originale conțin făină de pâine.
Am încercat și eu să mă joc cu frigiderul pentru că timpul mă împingea. Baghetele ieșeau întotdeauna și erau suple, pufoase și extrem de crocante. 🙂

baghetă
Foto: baghetă de aluat

În cele din urmă, sunt mulțumit de performanța mea în baghetă. Ce este bine de știut pentru a face o rețetă pentru fiecare buton, vă scriu în aceste cunoștințe.

Cunoștințele mele despre rețeta BAGUETĂ CRUMPY DIN DRUM

  • Dacă vrem o baghetă cu gust original, o vom folosi doar pentru rețetă faina de paine. Raporturile din recreere rămân aceleași.
  • Vom muta baghetele în cerul gastronomic folosind „cale maternă„. Se amestecă 170g de făină de pâine de grâu cu 85g de apă și 85g de drojdie mamă. Puneți bila solidă într-un recipient închis în frigider pentru a se matura timp de 4 zile, când are cea mai mare rezistență. Cel mai bine este să pregătiți baghete în ziua respectivă.
  • Bagheta de drojdie poate fi coaptă fără calea mamei.
  • Folosim calea atunci când traducem apă. Mâinile umede și un tampon ne vor ajuta, astfel încât aluatul să nu se lipească deloc.
  • Drum de odihnă este foarte important pentru o respirabilitate adecvată.
  • O folosim deja pentru prima modelare și pentru modelarea finală pentru stropirea făinii.
  • Facem tăieturi pe baghete lamă de ras, pentru a deschide frumos bagheta.
  • Baghetele cresc destul de mult în timpul coacerii. De aceea le coacem după 2 bucăți odată.
  • Lăsați baghetele după coacere rece pe grilă.
  • Francezii știu, de asemenea, de ce coace baghete de două ori pe zi - astfel încât să aibă întotdeauna o baghetă crocantă și suplă. Pentru asta vom consuma baghetele cât mai curând posibil. Crocanța dispare treptat.

*** BAGUETA DE DRUMURI CRUMPY ***

Pentru început avem nevoie de:

200 g făină de pâine de grâu
200 g de apă
1 PL drojdie maternă

Amestecăm ingredientele într-un castron. Vom avea o cale mai subțire. Acoperiți vasul cu folie și lăsați-l pe linie la temperatura camerei timp de 9 - 12 ore.

Atunci avem nevoie de:

500 g făină netedă de grâu extra specială
320 g de apă
100 g aluat matern (procedura de producție de mai sus în sfaturi)
2,5 - 3 săruri ČL

Abordare:

Adăugați toate ingredientele la starterul fermentat și amestecați-le pe toate. Cu toate acestea, nu amestecăm aluatul.

aluat de amestecat cu baghete

Obținem un aluat subțire aspru la suprafață.

baghetă- cale de consistență

Acoperiți vasul cu calea cu folie și lăsați-l să stea pe linie timp de 45 de minute.

Apoi, cel mai bine este să aruncați aluatul din castron pe linie folosind o spatulă. Ne îmbibăm mâinile în apă, astfel încât aluatul să nu se lipească de noi și apucăm aluatul în mijloc. Îl tragem să se întindă.
Apoi așezăm aluatul și îl împăturim în două.

Suprafața aluatului este brusc frumos suplă, moale și netedă. Puneți aluatul înapoi în castron, acoperiți cu folie și lăsați-l să se odihnească pe linie timp de 45 de minute.

Repetăm ​​întregul proces de 3 ori.

Pentru o idee mai bună despre cum se desfășoară călătoria de traducere, vă recomand să vizionați acest videoclip:

După a treia faldă, aluatul se odihnește din nou timp de 45 de minute. Până acum, am folosit întotdeauna apă la traducere, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini.
Aluatul este frumos suplu.

baghetă: schimbarea aspectului suprafeței aluatului în timpul fermentării

Acum presară blatul de lucru cu făină și scoate aluatul din vas. Lăsați-l să stea liber pe tablă timp de 5-10 minute. Deocamdată, vom lucra asupra noastră. 🙂

Împărțiți aluatul odihnit în 4 părți egale. Deci 4 baghete.
Vom traduce fiecare parte din toate părțile. Așa îl lăsăm să fermenteze o oră sub folie. (Este mai bine să stropiți baghetele cu făină, astfel încât folia să nu se lipească de aluat.)

baghetă: despicarea aluatului

Luăm prima piesă și o apăsăm cu vârful degetelor pe toată suprafața. Acesta va fi creat ca un dreptunghi.

baghetă: turnare nr.1

Din partea mai îndepărtată, începem să rulăm baghetele, împingând aluatul la fiecare întoarcere. Că îmbinările se potrivesc perfect și că se creează structura corectă a distribuitorului.

baghetă: turnare nr.2

Apăsăm capătul complet al căii cu capătul palmei în calea rulată. Rulăm aluatul cu mâinile, care îl întinde puțin.

baghetă: turnare nr.3

Așa procesăm fiecare piesă.

Nu rezolvăm bule. Dacă izbucnesc, nu contează dacă rămân atât de bine. 🙂

Transferați bagheta în formă pe hârtie de copt cu făină. Separăm baghetele împăturind hârtia împreună.

baghetă: fermentare finală

Ajutăm suprafața baghetelor, acoperim cu folie și le lăsăm să fermenteze în cele din urmă timp de 1 oră.

Încălzim cuptorul la 230´C și cu o placă de aburire. Placa pe care vor fi coapte baghetele nu trebuie încălzită. Mă duc după farfuria rece.

Folosiți foarfeca pentru a tăia hârtia de copt exact acolo unde este pliată, adică unde sunt separate baghetele.

baghetă: preparat pentru coacere

Și cu hârtie de copt, transferați primele două baghete pe o foaie de copt. Le stropim cu apă și facem incizii oblice în ele cu o lamă ascuțită.

baghetă: tăiere

Puneți farfuria în cuptor și turnați o ceașcă de apă fierbinte în fundul plăcii fierbinți. Închideți ușa cuptorului și coaceți timp de 15 minute.

Apoi deschidem cuptorul, scoatem placa cu apă și rotim placa cu baghetele, astfel încât bagheta, care era mai aproape de ușă, să fie acum mai departe. Se pulverizează din nou cu apă și se coace încă 10-15 minute. Depinde de cuptor și de preferința noastră pentru culoarea crustei.

Lasă baghetele coapte să se răcească pe grătar.

Coaceți celelalte două baghete în același mod.

Foto: baghetă de aluat