Am adăugat cmar în aluatul de pâine în loc de apă și am copt o pâine delicioasă, care cu gustul său universal cred că cred pentru toate. Pregătirea sa este simplă, ați putea spune, rutină. Dar rezultatul este complet unic.

Vrei un monolog? Cere-mi indicații de orientare ...

Când mă întrebați ceva despre drojdie, gătit, coacere sau procese biochimice pe parcurs, ați terminat. Nu că sunt jignit, nu. Dar este greu de scos cuvântul. Povestea mea nu are sfârșit. 🙂

Îmi place să mă gândesc la fel. Îmi imaginez diverse situații și analizez ce se întâmplă pe parcurs, ce anume o provoacă și parcă aș putea să o folosesc în beneficiul sănătății, al gustului, al aspectului și al călătoriei în ansamblu.
Știu, s-ar putea să fiu puțin ciudat, dar sunt liniștit de întrebarea poetică a lui Kevin pe care i-a adresat-o unei femei fără adăpost în timpul unui concert de Crăciun - „Și cine nu?” 🙂

foodblog
Singur acasă 2

Probabil că toți avem propriul nostru zbor și, pentru mine, în loc de genți și machiaj, acestea sunt procese în cale. (Și acum, este bine, nu-i așa ?: P)

De obicei nu am timp pentru televizor

Pe parcursul anului, folosesc termenul TV doar în legătură - ați opri televizorul, vă rog?
Nu am absolut timp pentru ea.
Așa cum am menționat în rețeta pentru pâinea de aluat a mamei mele, că, potrivit soțului meu, coroana va aduce, de asemenea, o mulțime de bine, el a avut dreptate.
Din nou, am ajuns să știu și să experimentez ce weekend, nimic de făcut, odihnă și timp pentru lucrurile mici. Tot la televizor. 🙂

Deci, mai întâi a fost dezamăgire. Iubitul meu Jamie mergea în Italia la sfârșit de săptămână, iar eu și copiii mei ne-am comportat așa cum mergeam părinții mei când mergea Dallas.
Îți aduci aminte de asta? Chiar dacă erau pe teren și mai aveau de făcut, el pleacă! Va fi ora 5, Dallas va pleca!
Si noi. Odată cu apropierea celei de-a cincea ore (ea, abia acum îmi dau seama că au mers în același timp)
timp 🙂), am amânat totul și lansăm rapid Jamieeee TV!
Dar la scurt timp după înăsprirea măsurilor, coroana a lansat mai multe canale gratuite și un consiliu de compensare, cum ar fi Jamie, în Italia, s-a retras. I-au înlocuit cu un fel de sesiuni fără viață.

Paul Hollywood

M-am plâns de acest lucru în timpul unui interviu adresat managerului meu de la brutărie și el m-a avertizat să urmăresc piesele cu Paul Hollywood, un brutar care călătorește în lume și descoperă gusturile tipice ale călătoriei țării.
Fííí, ceva pentru mine. 🙂

Paul Hollywood

Am surprins lucrarea în Irlanda și am fost foarte impresionat de simplitatea pâinii folosite în cmar. Au spus că le pasă de calitatea unică a ingredientelor și, prin urmare, nu trebuie să aibă o rețetă complicată. Pentru că calitatea se remarcă cel mai bine prin simplitate.

Nu au spus întreaga rețetă și au făcut totuși zeci de pâini, dar acest lucru m-a fascinat. Cmar. Ce va face pe parcurs?

Cmar. Ce este?

S-ar putea părea că nu contează dacă adăugăm cmar, chefir sau ceva lapte acru în aluat. Este similar, dar nu la fel. Are o compoziție diferită și beneficii nutriționale.

Cmar

În timp ce chefirul este fabricat din boabe de kefir care cresc în anumite condiții, cmar este produs lactat, care se formează ca material secundar în producția de unt din lapte. De aceea îl cunoaștem în engleză sub numele de buttermilk. Pentru fermentare se folosește o cultură de cremă.

Pe lângă faptul că cmar este o sursă bogată de calciu, sărac în calorii și este minunat, dacă vrem să arătăm „subțiri”, are un efect pozitiv asupra creșterii musculare.
Gustul chefirului este similar, dar fasolea kefir descompune lactoza la locul de muncă, producând ceva CO2 și ceva alcool.

Dar atenție, fără lactoză, acest delicios nu este destinat. O anumită cantitate de lactoză rămâne acolo.

Deci, aceeași bază, rezultatul este similar. Ce se întâmplă la mijloc este diferit.

Folosiți ce a mai rămas. Aj cmar. Este roșiatic

Îmi place cum strămoșii noștri au încercat să folosească totul. Fără risipă. Chiar și în cazul cmar. Adăugarea la pâine este o idee complet simplă. Nu știu cine s-a gândit la asta, dar a făcut un lucru bun.

Cmar reîmprospătează aluatul, îl ușurează, dar îl umple în același timp cu plinătate de gust și se joacă ușor cu experiența acordată.

Gust cremos de grâu, robustețe de secară și prospețime de lapte.

Dar la ce am adăuga alte ingrediente? Este deja uimitor. Dacă te-am ademenit, e în regulă. Pentru că acum îl vom coace împreună. 🙂

Pâine din lapte

Notele mele despre rețeta Cmar pâine din drojdie

  • Mai rămâne o bucată de zeama, o recompensă de băut. Deci pentru mine. Îmi place cmar și îl pun până la capăt fără să gust ... nu ar conta count
  • Ai grija de densitatea și temperatura cmar. Este bine să verificați densitatea aluatului conform procedurii foto și în dacă consistența traseului este diferită de cea din fotografie, este necesar să o reglați fin.
  • L-am luat pe Cmar în tesca, nu am umblat în alte magazine (billa, coop ...). Știu că au în oameni.
  • Cmar este unt în cehă- dacă întâmplător. 🙂
  • Vă recomand să coaceți două pâini mai mici decât una mare. Este adevărat că cu cât este mai mare calea, cu atât sunt mai predispuse la erori. Dar este vorba despre gust și preferințe personale.
  • Am folosit oricare o batică de 1000g sau două batiste de 500g.

*** PÂINE DE PÂINE CMAR ***

Avem nevoie de un starter:

130 g făină integrală de secară pentru fermentare
150 g apă ușor călduță
1 PL drojdie maternă

  • Se amestecă ingredientele într-un castron cu o lingură. Acoperiți vasul cu un material etanș (vas mai mare, scândură de lemn, pungă, folie alimentară ...) și lăsați-l să fermenteze pe linie la temperatura camerei timp de aproximativ 9 - 12 ore sau până când volumul se dublează.
Pâine din lapte de unt - amestecată cu starter Pâine din drojdie de unt - starter fermentat

Atunci avem nevoie de:

500 g făină de pâine de grâu pentru fermentare
400 g cmaru
2 săruri ČL
1 ČL rasce

Abordare:

Adăugați alte ingrediente la starterul fermentat și amestecați un aluat destul de ferm. Se lipesc puțin de mâini și dacă punem aluatul amestecat în roboții de bucătărie, arată cam așa.

Pâine din lapte - Aluat de frământare/consistență

Dacă aveți un aluat mai subțire/mai gros, acum este necesar să îl reglați fin conform fotografiei. Ideea este că fiecare făină este semănată diferit, o altă marcă de cmaru este suficientă ...

TIP: Am testat că cmar-ul cald este mai subțire și așa că l-am pus mai puțin acolo. Am dat deja cmar direct din frigider, pentru că tributul s-a dovedit așa și a fost mai rigid. Deci, să cântărim mai întâi conform rețetei și apoi cu ochiul pentru a vedea dacă trebuie pus la punct ceva. 🙂

Lăsați aluatul mixt într-un vas, acoperiți-l cu un material etanș și lăsați-l să fermenteze pe blatul bucătăriei timp de 2 ore. În această perioadă de fermentare, împăturim aluatul o dată în mijlocul fermentației. Adică după o oră.

Apoi împăturim aluatul pe un blat de lucru ușor făinat și putem decide dacă facem unul mai mare, aproximativ un kilogram de pâine, sau două mai mici.
La noi, acestea tind să fie mai mici, așa că am împărțit aluatul în două.

Vom traduce aluatul din fiecare parte, așa că o vom lua mai întâi din partea cea mai îndepărtată de noi și vom traduce regiunea la 2/3 din partea opusă. Așa o facem din fiecare parte o dată. Aluatul se va întări, îl vom pregăti pentru modelare. Lăsați aluatul îndoit în acest fel să se întindă liber pe tablă pentru o vreme.
vom folosi timpul pentru a spăla vasul din aluat (pentru că spălăm cel mai bine un castron proaspăt), prepararea batistei, pe care o presărăm cu amidon de cartofi ... 🙂

Luați aluatul cu o spatulă solidă și rotiți-l astfel încât îmbinările aluatului din preparatul pentru modelare să fie deasupra.
Vom parcurge cea mai îndepărtată cale de la noi la aproximativ jumătate.

Pâine din lapte - Modelare

Vom îndoi capetele rezultate ale căii una peste cealaltă

Pâine din zeama - modelare

și vom înfășura tot aluatul astfel.

Pâine Cmar de la modelarea drojdiei

Aceasta se numește „cămașă”. Rulăm doar ca un strudel de jos în sus și chiar facem clic pe articulații împreună. Exact așa cum arăt despre procesul foto.

Pâine din lapte de unt - modelare

Punem aluatul în formă în cochiliile pregătite cu rostul îndreptat în sus și îl acoperim cu un material etanș.

Pâine de marmură făcută din drojdie - despre eșarfe

Așteptăm aproximativ 2 ore, dar depinde de temperatură, de puterea drojdiei și așa mai departe. A dublat volumul și așa-numitul test cu degetul, care poate fi folosit pentru a determina fermentația exactă a aluatului, ne-ar putea ajuta, de asemenea.
Videoclipul pentru el este AICI.

Chiar înainte ca aluatul să fie fermentat, încălziți cuptoarele la 250’C, încălzind sus-jos. De la începutul încălzirii, punem o suprafață pe mijlocul cuptorului pe care vom coace (tablă, piatră a) și pe fundul cuptorului așezăm un recipient destinat aburirii, în care vom turna apă după calea

Pâine din lapte - Pâini fermentate

Numai când cuptorul este încălzit pregătim o cupă (250ml) de apă fierbinte, dar nu clocotită pentru cuptor.
Se toarnă ușor aluatul din coș, de preferință pe hârtie de copt. În acest fel, îl putem transfera cu ușurință pe tabla aprinsă din cuptor pe hârtie. Feriți-vă de arsuri! Când scoatem placa afară. 🙂

Când aluatul este în cuptor, chiar înainte de a închide ușa, se toarnă o cană de apă în recipientul de la baza cuptorului, care se transformă în abur. Și are nevoie de acest aluat extrem când crește corect în înălțime și creează crustă. Închideți ușa ușii cuptorului și lăsați-o să se coacă:
1. în cazul a două pâini mici coapte simultan timp de 10 minute
2. în cazul unei pâini mari, 12 minute.

Apoi deschideți cuptorul pentru a ventila aburul, îndepărtați placa cu apa rămasă, reduceți temperatura la 200 'C și coaceți timp de 20-30 de minute, în funcție de dimensiunea pâinii.

Ce este important- pâinea coaptă corect sună o adâncitură limpede imediat după ce a fost scoasă din cuptor. Asta e important. Dacă sunetul nu este clar gol, coaceți mai departe.

Lăsăm pâinea coaptă să se răcească pe grătar și abia apoi o tăiem (știu, atât de călduță este cea mai bună ...:))

Cmarul din pâine este foarte simplu și o astfel de pâine este potrivită nu numai pentru grătar, ci și pentru unt și roșii de casă.

Pâine din zeama

TIP: Dacă vă plac pâinile mai bogate, această Pâine Divină este o tutovka, pe care o recomand cu tărie. Dacă doriți să strângeți pe o suprafață moale, pâinea albă vă va duce la prima mușcătură.
Dacă sunteți mai interesat de tema produselor din lapte acru, iată un articol bun și pentru laici.

NOTĂ: Te interesează rețeta? Marcați-l cu o inimă la sfârșitul acestui articol. Ei bine, multumesc. 🙂