Făina Aurora antică este folosită în această pâine. Pâinea preparată din această făină este unică datorită bogatelor sale proprietăți nutritive, aroma unică și gustului unic caracteristic. Făina Aurora este un amestec de 7 boabe antice care cresc împreună într-un singur câmp. Această făină reprezintă pilotul proiectului experimental de câmp Antico Molino Rosso, care cultivă 8 soiuri de cereale vechi în fiecare an. Prin urmare, Aurora se caracterizează prin gust uimitor, rezistență și un conținut excelent de proteine, deoarece fiecare dintre cele 7 cereale antice conferă acestei făini o compoziție unică și nu este doar un tip de cereale antice. Aurora este una dintre pietre prețioase, astfel încât raportul și tipurile de cereale vechi este o rețetă secretă pentru Antico Molino Rosso.

aromă

Făina Aurora este semicereală, ceea ce reprezintă media aurie între procesabilitatea făinii de tip 0 și valorile nutriționale ale făinii cu cereale integrale. Puteți citi mai multe în articol ce făină folosesc și recomand.

Această făină nu hidrolizează, deoarece absoarbe foarte repede apa, recomand procedura descrisă mai jos.

Abordare:

1. Se amestecă făina de grâu Manitoba și integrală cu apă și bere și se lasă aluatul acoperit să se odihnească și să se facă autoliza timp de 2 ore.
2. Adăugați Aurora și drojdie, puneți mâinile în cale pentru o vreme și lăsați să ruleze ora Fermentolizei. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin mai multă apă. Cu atenție, 10-20 g sunt suficiente.
3. După fermentoliză, adăugați sare și alte ingrediente și aluatul la loc până când se desprinde din vas și nu trebuie să se rupă când este întins, ci trebuie să fie elastic ca membrana.
4. Apoi pliați aluatul timp de 4-5 ore la fiecare 30-45 de minute la temperatura camerei.
5. Buclați, lăsați la temperatura camerei timp de o oră și apoi fermentați la frigider timp de 12-15 ore.
6. Sau ondulați și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 ore și coaceți.
7. Coaceți la 250 ° C. într-un cuptor preîncălzit timp de 14 minute cu piure și la 200 St.c. 30 minute.

Dacă începeți între orele 12-14.00, puneți-l în frigider pentru noapte și coaceți dimineața.

Dacă doriți să coaceți în aceeași zi, începeți în jurul orei 8-10.00 dimineața.