Care este diferența dintre făina de secară și făina de grâu?

Există unele diferențe între cele două făini

făinii

Iată cele mai importante diferențe:

  • Făina de secară conține mult mai mult din aminoacidul prolină - este un aminoacid esențial care produce proteine. Concentrații mai mari de prolină au fost asociate cu o creștere mai mică a acrilamidei, un compus chimic care poate duce la formarea celulelor canceroase.
  • Pâinea de grâu are ceva mai multe proteine ​​decât pâinea de secară (6 g/2 felii și respectiv 5,4 g/2 felii), dar pâinea de secară are mai multe fibre (3,7 g la 2 felii), în timp ce 2 felii de pâine de grâu conțin 2, 4 g de fibre.
  • Pâinea de secară conține, de asemenea, cu 20% mai puține calorii decât pâinea de grâu.
  • Secara conține mai multe fibre solubile decât grâul. Uneori până la de trei ori cantitatea de pâine de grâu alb.
  • Grâul produce un răspuns mai puternic la insulină în organism în comparație cu secara, ceea ce înseamnă practic că organismul tinde să stocheze mai multe grăsimi atunci când mănâncă grâu decât secară.
  • Secara și tărâțele de secară au una dintre cele mai mari concentrații de lignani în comparație cu grâul și alte boabe.

Făina de secară și beneficiile sale pentru sănătate

Și modul în care făina de secară vă poate ajuta sănătatea?

1. Vă poate ajuta să slăbiți cu colesterolul

Făina de secară poate avea un efect pozitiv asupra dumneavoastră metabolic. S-a demonstrat că secara suprima efectiv creșterea în greutate și reduce semnificativ obezitatea. Studiile au arătat, de asemenea, că produsele din secară din cereale integrale îmbunătățesc sensibilitatea la insulină și scad colesterolul plasmatic total.

2. Controlul glucozei

Făina de secară și pâinea de secară pot ajuta, de asemenea, la reglarea și îmbunătățirea profilului glicemiei. Când cercetătorii din Suedia au studiat efectele secarei la pacienții testați în timpul micului dejun, au descoperit că produsele integrale de secară, tărâțele de pâine de secară și făina de secară endospermă, în special pâinea de secară, au fost excelente în îmbunătățirea profilurilor glicemice, stabilizarea răspunsurilor la insulină și îmbunătățirea sensibilității la insulină. Acest lucru arată că făina de secară poate ajuta la gestionarea diabetului și, de asemenea, la reducerea riscului de diabet.

3. Controlul apetitului

Făina de secară nu numai că te poate ajuta să mănânci mai puțin în timpul mesei, dar te ajută și să te simți bogat și mulțumit câteva ore după masă. Un studiu a arătat că pacienții care au primit aceeași cantitate de aport caloric la micul dejun, dar au primit terci de secară în loc de grâu sau alte cereale s-au simțit satisfăcător și plin, fără a fi nevoie să mănânce mai multe alimente timp de 6-8 ore după masă. .

Un studiu similar a fost efectuat, dar pâinea de secară a fost folosită în locul terciului de secară. Cercetătorii au descoperit că consumul de pâine de secară a dus la scăderea poftei de mâncare după ce a mâncat, ceea ce reprezintă de fapt o capacitate puternică de secară de a ajuta la obținerea sațietății. Și la urma urmei este minunat.

4. Mai puțină inflamație

Când pacienții cu sindrom metabolic au fost înrolați într-un studiu de 12 săptămâni cu o dietă bazată pe secară și paste, răspunsurile la insulină după masă s-au dovedit a fi mai bune și au contribuit la reducerea inflamației în organism, comparativ cu o dietă de 12 săptămâni pe bază de secară și paste, ovăz, pâine de grâu și cartofi.

Această reducere a inflamației la pacienții cu sindrom metabolic poate fi, de asemenea, utilă în prevenirea diabetului.

5. Risc mai mic de calculi biliari

Fibrele insolubile, cum ar fi pâinea din făină de secară (și alte produse din făină de secară), pot ajuta la reducerea riscului de calculi biliari. Acest lucru este confirmat de mai multe studii, cum ar fi acesta. Fibrele din făina de secară ajută la accelerarea trecerii alimentelor prin intestine și, de asemenea, reduc cantitatea de acizi biliari din stomac, care duc la calculi biliari.

De aceea, alimentele bogate în fibre, cum ar fi secara și produsele din făină de secară, sunt atât de benefice pentru digestia dvs. și îndepărtarea deșeurilor din corpul dumneavoastră.

6. Combate cancerul

Făina integrală de secară are multe proprietăți puternice împotriva cancerului. Acestea includ cantități mari de fibre solubile și insolubile, polifenoli, saponine, acid fitic și inhibitori de amidon și protează rezistenți care ajută la prevenirea răspândirii celulelor canceroase. De fapt, aceiași fitonutrienți care ajută la combaterea și prevenirea cancerului s-au dovedit a reduce riscul bolilor de inimă și simptomele negative ale menopauzei. .