bistro-ul

Foto: Matúš Mikuláši/Bistro Plantation

Veganul gastro nu înseamnă doar frunze de salată. Plantation Bistro, acesta este numele noului restaurant vegan din Martin, pregătește mâncăruri vegane care gătesc nu numai pentru vegani. Ele demonstrează că o dietă pe bază de plante poate fi gustoasă și plină de substanțe nutritive necesare. Hamburgerul lor vegan are un gust bun și pentru cei pentru care carnea de vită măcinată este baza inalienabilă a unui bun burger.

Dieta pe bază de plante este adesea plină de prejudecăți - de la gustul său monoton, valorile nutriționale scăzute, până la consumatorii finali, care sunt adesea considerați doar femei sau bărbați care nu lucrează din greu manual. Am vizitat plantația Bistro, care infirmă și transformă miturile menționate.

Foto: Plantation Bistro

Am discutat cu fondatorii săi nu numai despre gustul mâncării lor, ci și despre provocări precum cerințe de igienă exigente (fără sens). Despre veganism ca atare și despre aspectele etice sau de mediu ale acestui stil de viață.

Operațiunea funcționează doar de scurtă vreme, din noiembrie 2018. Fondatorii ei sunt doi băieți, slovaci și cehi. Marcus vine de la Martin, așa că au decis să deschidă o fabrică acolo. S-au întâlnit cu Pete (Petr) prin intermediul comunității vegane de pe Facebook. Au aflat că au o viziune comună asupra stilului de viață, și-au pus ideile și experiențele la un loc și au început o afacere comună.

„Deja în Cehia aveam ceva de genul unui bar, unde am câștigat o oarecare experiență în această industrie. M-am gândit mult timp că voi deschide un mic bistro vegan în Anglia, dar nu mă puteam lovi cu piciorul în el. Apoi l-am întâlnit pe Marcus, care avea o viziune similară ", spune el Pete, co-fondator.

Paradoxal, Marcus a intrat în gastronomie grație veganismului, când a început să gătească singur pentru a mânca ceva. „Am devenit vegan la vârsta de douăzeci de ani, când încă trăiam cu părinții mei. Nu am vrut să-i împovăr cu faptul că trebuie să pregătească mâncarea altfel doar pentru mine. Așa că mi-am pregătit propriile mese. "

Veganismul și o dietă pe bază de plante sunt stilurile de viață ale ambelor. Ambii sunt vegani de mulți ani. Pete știa că nu poate mânca animale. În momentul în care a început dieta fără carne, toată lumea i-a spus să nu lase carnea în afara dietei sale. „Nu aveam nicio dovadă că se putea face fără carne. Așa că am încercat-o și a funcționat bine. Familia mea m-a susținut în acest sens ".

Marcus, deși inițial intenționa să încerce vegetarianismul, a devenit în cele din urmă vegan. La început a fost adaptarea rețetelor clasice la versiunea vegană sau au fost inspirate de alte persoane care aveau deja ceva experiență. Gusturile exotice le-au inspirat și pe internet. Deoarece este o dietă vegană, este clar pentru toată lumea, cred, că toate alimentele provin doar din diete vegetale. Partea predominantă a meselor lor constă din legume, multe leguminoase și cereale.

„Este foarte dificil să obții legume proaspete locale pe tot parcursul anului”, spune el Pete. Ei au mai mulți dintre furnizorii lor, dar obținerea legumelor de la fermierii locali la o scară atât de mare încât să obțină prospețimea și regularitatea necesare este destul de dificilă pentru ei.

Deși nu este imposibil să obțineți legume de la cultivatorii locali, este destul de complicat datorită faptului că mulți fermieri nu sunt lucrători independenți sau o companie. „Și asta este o problemă legislativă”, spune el Marcus și subliniază faptul că, în cazul oricărei inspecții sau probleme, ei sunt pe deplin responsabili de punerea alimentelor pe masă.

Foto: Plantation Bistro

„Ceea ce dorește igiena de la noi este în mare măsură justificat, dar uneori au cerințe exagerate inutil. În unele operațiuni, poate fi mare capacitatea de a avea o chiuvetă pentru cartofi, alta pentru ciuperci și o treime pentru alte legume. ”Motivul este să fie cartofii murdari de lut. „La urma urmei, există alte legume rădăcinoase sau salate din lut”, amândoi se opresc peste instrucțiunile bizare de igienă.

Pete a trăit în Anglia, unde a lucrat ca supraveghetor la o brutărie, așa că poate compara că reglementările de igienă slovace sunt mult mai stricte decât în ​​străinătate. În opinia sa, unele reglementări de igienă pot fi destul de solicitante pentru micii întreprinzători și pot descuraja mulți tineri antreprenori să-și conducă propria afacere.

El subliniază că astăzi vedem adesea scandaluri de la abatoare și fabrici de procesare a cărnii care vin la noi din Polonia și din alte țări, care, potrivit lui, nu au controale atât de stricte, iar scurgerile de alimente nesigure sunt considerabile. „Se întâmplă în mod regulat, mai ales cu carnea. Ceea ce, după părerea mea, este o problemă mult mai mare decât atunci când cineva spală cartofii într-o chiuvetă greșită ".

Dacă cineva este interesat de filozofia dietetică a clienților săi, cu siguranță nu va găsi acolo doar vegani profund convinși, ci și persoane al căror meniu include și carne. „Majoritatea clienților noștri nu sunt vegani, dar au constatat că se simt mai bine după masa noastră. Când mănânci o dietă clasică cu carne, organismul are nevoie de multă energie pentru a o digera. De aceea oamenii adorm adesea după masa de prânz la birou, ca să zic așa ".

Foto: Plantation Bistro

Ambele înregistrează un mare interes pentru o dietă în care carnea sau produsele de origine animală nu domină, comparativ cu o perioadă de câțiva ani în urmă, când au început să veganeze singuri. „Au existat și situații în care nu aveam o terasă în funcțiune și oamenii au așteptat la coadă ca un loc să devină disponibil. Datorită acestuia, avem deja mai multă capacitate. "

Potrivit lor, există încă o mulțime de oameni cu puternice prejudecăți cu privire la dietele pe bază de plante. „Aveam un cuplu căsătorit aici, au venit la noi cu prietenul lor din America, care era vegan. Amândoi au susținut că găluștele de bryndza fără bryndza și slănină nu ar putea avea un gust bun. Cu toate acestea, când i-au gustat pe aceia dintre noi, au fost uimiți de modul în care au gustat. "

Aceleași prejudecăți au fost surprinse cu privire la concepția greșită a unor persoane cu privire la clienții lor. Nu sunt vizitate doar de femei care mănâncă salate verzi, pe care nici măcar nu le veți găsi aici, de altfel, ci și de bărbați. „Băieții mari cărora le este greu să lucreze manual iau prânzul cu ei în mod regulat și le place”.

Este important nu doar ca dieta lor să aibă un gust bun, ci și să poată furniza nutrienții necesari. „Încercăm să-l facem să aibă un gust foarte bun. Așa că nu sunt doar niște alimente plictisitoare. Vrem să arătăm că și o dietă vegană poate fi o dietă completă și gustoasă. În același timp, să arate că poate fi sănătos și plin de toate substanțele de care are nevoie corpul. ”

Foto: Plantation Bistro

Meniurile se alternează în funcție de anotimpuri. Aduc o ofertă de sezon, pe care o schimbă regulat la fiecare trei luni. Încearcă să-și împiedice clienții să mănânce același lucru tot timpul. Dar meniul lor include și câțiva obișnuiți, care sunt foarte populari. Veți primi, de asemenea, un meniu zilnic de prânz format dintr-o supă și un fel principal.

Meniul este „clasic”, nu încercați să faceți lucruri crude care să pară mai sănătoase. Ei preferă bucătăria clasică cehă-slovacă și ceva din lume. De aceea, veți găsi găluște, găluște de bryndza, burgeri sau Asian Pad Thai.

„Când am rezolvat conceptul operațiunii noastre, am vrut să ne diferențiem de restaurantele vegetariene și vegane, care sunt de tip bufet. Unde oamenii merg cu coastele și își iau singuri mâncarea, nesupravegheați. Au vrut să creeze un loc unde oamenii să primească servicii și unde să se simtă bine. De asemenea, pot lua vin, bere sau cafea cu o prăjitură cu cremă. ”

Foto: Plantation Bistro

Plantation Bistro are ambiția de a se extinde în alte orașe slovace, dar proprietarii săi lucrează intens în prezent la un rodaj stabil al primei operațiuni. Cu toate acestea, vestea bună pentru non-marțieni este că participă în mod regulat la sărbătorile vegane din Bratislava și Žilina. Este mai puțin plăcut faptul că rămâne îndoielnic dacă vom putea să-i întâlnim în continuare în afara lui Martin. „Organizarea unei călătorii la orice festival este în prezent destul de solicitantă în ceea ce privește timpul, spațiul și personalul.”

Într-o perioadă în care creșterea vitelor a crescut în formă și dimensiuni, când a jucat un rol semnificativ în producția de gaze cu efect de seră, veganismul a luat o dimensiune mai profundă. „Am început cu veganismul pentru că latura etică a hranei pentru animale era importantă pentru mine. Abia mai târziu am devenit interesat de partea ecologică. Cu atât mai mult cu cât ne confruntăm astăzi cu o criză climatică ", spune el despre pozițiile sale Marcus.

Veganismul este construit pe trei piloni - sănătate, ecologie și etică.

Producția de animale este adesea asociată cu un impact negativ asupra mediului, asupra căruia Petě și Marcus încearcă să atragă atenția. „De la pădurile tăiate pentru cultivarea boabelor de soia pentru îngrășarea animalelor (doar 4% din boabele de soia cultivate la nivel mondial sunt destinate consumului uman) și pesticidele utilizate ulterior pentru cultivarea monoculturii de soia, până la contaminarea apelor subterane cu pesticide și fecale agricole. Inclusiv metanul produs de animale. "

Așa am gustat la Plantation Bistro

Găluște cu „br-i-ndzou”

Pretul: 5 €

Găluște de bryndza au atributul bryndza deoarece sunt făcute din bryndza. Bryndza este fabricat din lapte. Laptele provine de la un animal. Dar niciun fel de mâncare din bucătăria vegană nu provine de la un animal. Deci, cum este posibil ca aceste găluște br-i-ndz să aibă aproape la fel ca varianta lor clasică? Ca să nu mai vorbim de slănină - non-slănină, datorită căreia veți simți că mâncați mâncăruri slovace tradiționale clasice.

Nu știu cum bucătarii au obținut un gust atât de perfect de brânză-slănină, probabil este un secret al bucătarului, dar au făcut-o cu brio. Au un gust grozav. Nu sunt nici măcar la fel de dificile ca originalul.

Foto: Tatiana Kondelová

Dincolo de burgerul de carne

Preț: 8 €

Deși nu pare un burger pe care îl cunoaștem la prima vedere, nu vă lăsați păcăliți. În acest caz, mai mult ca oricând o zicală adevărată - Nu judecați o carte după coperta sa. Poate fi schimbat cu altele noi - Închideți ochii și judecați după bunul plac.

Este una dintre cele mai mari dimensiuni, dar o puteți mânca confortabil și cu mai mult efort cu ajutorul mâinilor și mușcăturilor. Vei mușca într-un coc pufos, foarte plăcut crocant de la munte. Deși arată destul de robust, datorită moliciunii sale, este exact la fel de mult cât îi trebuie altor materii prime din mijloc.

Principalul gust din mijloc este - „carne” din proteine ​​de mazăre, care împreună cu sosurile perfect gustoase este foarte suculentă și grosieră. Gusturile pe care bucătarul le-a obținut dintr-un chifle prăjit cu unt, carne sau cheddar împrăștiat se completează perfect.

Are un gust mai bun decât o grămadă de burgeri clasici. Voi fi foarte fericit să îi acord prioritate în orice moment. Și nu pentru că este vegan. Pentru că are un gust fantastic.

Foto: Matúš Mikuláši

Tort de brânză cu zmeură Mischa

Preț: 2,5 €

Tort perfect delicios. Are un gust de mascarpone fin cremos cu un piure de zmeură răcoritor. Din nou, probabil este secretul brutarului cum să obțineți o aromă delicioasă de lapte cremos. Și din nou aici, l-aș prefera multor prăjituri „clasice”. Nu pentru că nu conține lapte, ci pentru că are un gust minunat.