• Sol sănătos
  • Plante sănătoase
  • Animale sănătoase
  • Mancare sanatoasa
  • Oameni sănătoși
  • Peisaj nealterat
  • Acasă
  • Blog
  • Cum să pregătiți o friptură regală: 10 sfaturi și trucuri

friptură

Friptura este hrana pentru adevărații gurmanzi. Pentru noi, acest termen este asociat exclusiv cu carnea de vită, de preferință de la tauri tineri din una dintre rasele de carne selectate. Este un fel de mâncare regal și unul dintre cele mai scumpe din restaurante. Dar dacă îi puteți aprecia crusta crocantă, fragilitatea inconfundabilă, aroma excelentă și gustul excepțional care se topește pe limbă, cu siguranță veți fi dispus să plătiți suplimentar pentru o bucată de carne de calitate. Cine nu a gustat o adevărată friptură în viața sa - nu va înțelege. Credem că o friptură bună în viață ar trebui cu siguranță degustată de toată lumea. Cu toate acestea, pentru mulți dintre noi, pregătirea sa este învăluită în mister. În spatele pregătirii sale există adesea un rucsac inteligent, dar cu puțină practică și sfaturile noastre puteți pregăti o friptură excelentă acasă. Ar fi păcat dacă nu am fi experimentat cel puțin o dată în viață sentimentul de nedescris - atunci când ne bucurăm literalmente și literalmente de propria noastră friptură. Indiferent dacă vă bucurați de friptura dvs. preferată, într-un cerc de familie sau cu un grup de prieteni - nu uitați să vă bucurați întotdeauna de ea și mai ales să vă bucurați de ea:)

Deci, acum la sfaturile menționate:

1. Originea și calitatea cărnii

Cel mai important factor în pregătirea fripturii perfecte este calitatea cărnii pe care o folosiți. Nu veți prepara niciodată o friptură de calitate pentru carne de calitate. Dacă cumpărați carne de la un măcelar, asigurați-vă de animal. Ar trebui să vă intereseze în principal vârsta și rasa, precum și originea acesteia. Informațiile despre cât timp s-a maturizat carnea și din ce parte a animalului provine carnea sunt de asemenea foarte importante. Acești alți doi factori importanți care determină calitatea cărnii dvs. sunt discutați în detaliu în următoarele puncte.

În cazul cărnii noastre, puteți fi siguri de originea sa 100% slovacă și de calitatea sa evidentă. Taurii Charolais, din care provine carnea de vită, trăiesc în mod natural pe pășunile slovace în primele 6 luni, mai târziu sunt păstrați în condiții de reproducere, unde bunăstarea, sănătatea și hrana lor specială sunt monitorizate tot timpul, ceea ce contribuie la delicatețe și proprietăți excepționale ale noastre pe farfurie. Ne îngrijim animalele de la naștere până la sacrificare pentru a ne asigura că carnea îndeplinește cerințele noastre de calitate exigente.

2. Cât timp s-a maturizat carnea?

Al doilea factor cel mai important pe calea pregătirii fripturii perfecte este procesul de maturare. Puteți citi despre ce se întâmplă cu carnea atunci în acest articol. Este un proces solicitant care deblochează gustul complet, inimitabil al cărnii de vită fragedă. Procesul de maturare are loc în condiții controlate de temperatură și umiditate în camere de maturare dedicate. Momentul ideal pentru ca carnea să fie „îmbătrânită” și cât timp trebuie maturată nu pot fi definite cu precizie și diferite surse indică o lungime de maturare „ideală” diferită. Fiecare bucată de carne, de la animale diferite, vârste diferite, sexe, părți diferite, este diferită în felul său și are nevoie de o abordare individuală.

Am petrecut câteva luni încercând și testând diferite moduri de a ne matura carnea. În cele din urmă, am venit cu combinația ideală de condiții, mod și timp necesare pentru a matura carnea diferitelor părți ale taurilor noștri tauri Charolais. Secretul nostru deblochează gustul inimitabil al cărnii. Datorită acestuia, carnea de vită este mai delicată, mai moale și mai pronunțată la gust.

3. Alegeți bucata de carne potrivită:

Carnea de la tauri tineri (2 ani) sau juninci este cea mai potrivită pentru fripturi. Ar trebui să depindă de ceea ce recunoașteți prin culoarea sa specifică maro. Depinde de dvs. și de dispoziția dvs. actuală să alegeți tipul de carne pe care îl pregătiți. Din oferta noastră largă veți alege cu siguranță:

TIP: Discutăm mai detaliat tipul fripturilor în articol: Ghid pentru lumea fripturilor: Alegeți tipul potrivit de carne - citiți mai mult >>>

4. Nu citiți direct din frigider:

Mulți oameni iau carne din frigider și o pun direct în tigaie. Dacă o faceți, căldura nu va pătrunde în interior și mai ales o friptură la cuptor mediu nu este bună după aceea. Carnea trebuie să atingă temperatura camerei înainte de gătit, după care nu va fi crudă în interior și nu va arde din exterior.

5. Alegerea corectă a condimentelor:

Mulți oameni sunt destul de plictisitori atunci când vine vorba de alegerea condimentelor și de a economisi cu el. Când coaceți într-o tigaie mică, utilizați o cantitate suficientă de piper negru. Cu o oră înainte de grătar, frecați friptura cu pudră de muștar și ierburi uscate. Puteți încerca, de asemenea, o combinație de muștar francez, ketchup și sos Worchester. Înainte de gătit, nu săriți fripturile, astfel încât să nu piardă suc prețios. Fripturile sunt sărate la final.

6. Timp de coacere: Gradele de coacere

Cum ți-ar plăcea friptura? Nu știi? Așadar, citiți articolul nostru detaliat despre ce grade de coacere există și cum să le atingeți și cât timp într-un anumit caz friptura trebuie prăjită.

Majoritatea oamenilor aleg calea aurie „medie rară” pentru fripturi. Aceasta înseamnă că friptura este coaptă la exterior, dar tot sângeroasă la interior. Apropo, este un păcat să coacem carne de vită în stilul bine făcut (complet gătit prea mult).

TIP: Tratăm acest subiect mai detaliat în articolul: Gradele de fripturi prea gătite: Cum să le cunoaștem? - citiți mai multe >>>

7. Lăsați-l să stea înainte de al tăia:

După ce ați copt după ideile dvs., acoperiți friptura cu folie timp de aproximativ 5-7 minute, astfel încât temperatura să nu scadă și mușchii să se relaxeze. Acest lucru va permite fibrelor din friptură să (se relaxeze) și să (re) absoarbă sucurile eliberate pe tot volumul cărnii. Înțărcând carnea din foc, căldura de la suprafață ajunge și în centru și carnea „iese”. Odată ce ați început-o, friptura dvs. va fi mai moale și mai suculentă.

8. Sos bun:

Există o serie de sosuri care se potrivesc bine cu friptura. Încercați să scoateți friptura din tigaie și adăugați ardei măcinat sau întreg la friptură. Se toarnă peste rachiu și se arde alcoolul. Adăugați o lingură de apă și o lingură de smântână. Ai sosul gata în mai puțin de jumătate de minut.

TIP: Exemple de sosuri grozave pot fi găsite în articolul: supliment

9. Garnitură, tacâmuri și capac bun:

Nu există o garnitură prescrisă pentru friptură. Puteți alege practic orice în funcție de gustul și starea de spirit actuală. Unele au friptură curată, cu doar puțină legumă preparată în unt sau abur, în timp ce altele aleg cartofi prăjiți sau orez.

Amintiți-vă că friptura este o bucată bună de carne și aveți nevoie de un cuțit ascuțit pentru a o felia, care vă va ușura mâncarea și cu care puteți tăia cu ușurință carnea. Amintiți-vă că carnea trebuie tăiată perpendicular pe fibrele sale.

Un pahar de vin roșu, pe care îl meritați după o muncă bine făcută, se potrivește și cu friptura. Desigur, îl recomandăm din podgoriile noastre, din nou naturale și slovace.

10. Sfaturi finale

Timpul pe care îl puneți în preparat vă va reveni de multe ori în gustul și suculența excelente a fripturii. Acordați fripturii timpul necesar pentru a fi perfect pregătit și cu adevărat gustos.

Dacă faceți grătarul în grădină, alegerea ustensilelor este clară. grătar in orice caz trebuie curățat temeinic. Ai grijă, altfel resturile arse se vor coace pe friptură și îi vor strica gustul nobil.

Dacă pregătiți friptură acasă, folosiți o tigaie la grătar, dacă nu aveți una, nu disperați. Cu toate acestea, este întotdeauna mai bine dacă are un fund solid, mai gros, unde căldura este uniform distribuită. Se acoperă cu ulei nevoie doar friptură, fără tigaie sau grătar. Este recomandat să preparați friptura într-o tigaie uscată, cu toate acestea, mai ales dacă sunteți încă un începător în lumea fripturilor, vă puteți ajuta cu puțin ulei de măsline sau unt.

A lumina grătar sau tigaie nevoie într-adevăr corect. Aceasta este singura modalitate de a realiza ca sucul din friptură să se închidă în interiorul său dacă îl așezați peste flacără. Ar trebui să ai o friptură întoarce-te o singură dată! Chiar o singură dată. Așa o fac maeștrii bucătari. Dar este clar că în condițiile interne nu vei reuși, mai ales de la început. Este întotdeauna mai bine să-l întoarceți mai mult decât să-l ardeți dintr-o parte în alta.

Notă mare: Nu intepați niciodată carnea, deoarece sucul pe care vrem să-l păstrăm ar curge din el. Folosiți lopețile pentru a întoarce, nu furculițele! În mod ideal, coaceți friptura așa cum doriți, fără a fi nevoie să o tăiați. Puteți coace friptură feliată, dar asta nu va fi, pentru că cea mai mare parte a sucului se va scurge din ea.