Gătim caramelul într-un cazan mare, în care încărcăm părți individuale de ingrediente conform rețetelor noastre. Acestea sunt unt, zahăr din trestie, sirop de porumb (în cazul nostru o versiune a siropului de glucoză-fructoză) și sare. Nu mai este nevoie de nimic. Creștem treptat temperatura până la punctul critic pe care l-am testat, când oprim temperatura și o menținem pentru un anumit timp. Nu este posibil să cronometrăm acest proces, trebuie pur și simplu să îl încheiem senzorial - adică vizual și, de asemenea, în funcție de miros - la momentul potrivit. Dacă o terminăm prea curând, mirosul tipic de alun nu va fi creat și culoarea va fi prea deschisă, dacă este prea târziu, caramelul va arde și se va lipi. La momentul potrivit, adăugați popcornul deja pregătit în caramel și amestecați până când "bilele" individuale de floricele sunt înfășurate în mod ideal. Trebuie să acoperim suprafața maximă a fiecărui floricel, astfel încât caramelul să închidă floricelele, altfel floricele vor fi foarte cauciucate - absoarbe umezeala din mediu ca un burete. Și nu vrem asta - vrem cu toții floricele crocante, nu guma de mestecat.:-)

blogul

Urmează răcirea floricelelor și uscarea acestuia, după care o răcim din nou, astfel încât să nu se lipească și fiecare piesă a intrat în ambalaje ca un glonț separat pentru consum. Porumbul pentru floricelele noastre provine în principal din Africa de Sud - deoarece nu este cultivat în țara noastră. Este un alt tip de porumb decât știți, de exemplu, de la cinematograf sau magazinele obișnuite - acesta explodează într-un glonț. Acest lucru este foarte important, deoarece nu are picioarele și proeminențele mici. Doar o astfel de formă poate fi acoperită în mod ideal cu caramel și în timpul distribuției nu este nimic de rupt, astfel încât clientul nostru primește floricele în forma și dimensiunea potrivite.

De asemenea, nu folosim conservanți și nu punem floricele în mod obișnuit folosind ulei - folosim doar aer cald. Este o tehnologie brevetată în care, folosind aer încălzit la 208-211 grade Celsius, porumbul explodează în forma dorită. Apoi (până acum manual) o sortăm astfel încât să înfășurăm floricelele în caramel conform procedurii de mai sus. Încercăm să separăm floricelele care au izbucnit într-o altă formă decât gloanțele. Așa se face numai Popcorn Original Caramel - producția de arome de fructe este ușor diferită în etapele finale, dar nu până data viitoare.:-)