Cu siguranță v-ați întâlnit cel puțin o dată cu termeni precum boala celiacă, boala celiacă, mâncarea fără gluten, fără gluten etc. Dar știi ce înseamnă exact asta? Ce alimente să eviți și pe care să le cauți? Ce se poate întâmpla dacă boala celiacă nu este tratată? În acest articol veți găsi toate informațiile importante pe care este bine să le știți chiar dacă nu aveți boala celiacă. Nu știi niciodată când aceste informații ți-ar putea fi utile.
Ce este boala celiacă?
Boala celiacă reprezintă intoleranță la sistemul imunitar împotriva proteinelor fără gluten, care se găsește la multe specii cereale ca grâu, secară, orz, spelta sau ovăz. Celiacii nu trebuie să mănânce produse care conțin cereale cu gluten. Inflamația cronică și atrofia vilozităților intestinului subțire apare atunci când nu se urmează o dietă fără gluten.
Mucoasa intestinului subțire este căptușită cu vilozități și proeminențe mici, așa-numitele microvili, care măresc suprafața și asigură absorbția nutrienților. Persoanele cu boală celiacă au vilozități aproape netezite și vilozități intestinale, prin care afectarea membranelor mucoase ale intestinului subțire. Ca urmare, corpul absoarbe mai puțini sau deloc nutrienți, precum proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale.
Ce este glutenul?
Boala celiacă este tulburare autoimună severă, care poate apărea la persoanele predispuse genetic atunci când glutenul este consumat pentru a deteriora intestinul subțire. Glutenul este denumirea comună pentru proteine găsite în grâu, secară, orz și altele.
Glutenul ajută alimentele să-și mențină forma, acționând ca un adeziv care ține împreună alimentele. Poate fi găsit în multe tipuri de alimente, chiar și în cele la care nu te-ai aștepta.
Singurul tratament pentru boala celiacă este aderarea pe tot parcursul vieții la o dietă strictă fără gluten. Persoanele care duc o viață fără gluten trebuie să evite consumul de gluten.
Deci, ce să eviți?
Dacă o persoană are boală celiacă, trebuie să-și ia rămas bun de la cantitatea de alimente, inclusiv alimentele pe care a fost învățat să le consume în mod regulat. Acestea includ în special paste, fulgi de ovăz, produse de patiserie, pisici, salam, șuncă, dulciuri cumpărate, biscuiti sarati, chipsuri, dar și friptură acoperită cu pesmet, grișul mamei cu grank, chifle cu aburi ale bunicii, plăcintă de casă cu pesmet sau mâncăruri din foietaj.
Produsele și felurile de mâncare din grâu, spelta, făină de secară sau graham sau bere obținută din hamei nu vor mai apărea în noul meniu pentru celiaci.
Și ce să adaug la dietă?
Fiecare început al unei diete fără gluten pare la început fără speranță, deoarece se poate părea că ați exclus din dietă aproape tot ce ați mâncat până acum. Să încercăm să o luăm din partea luminoasă. Cel puțin avem o mare oportunitate de a descoperi noi alimente și ingrediente pe care le vom putea conjura nu numai mâncare sănătoasă, dar și gustoasă 100% potrivită pentru celiaci.
Meniurile fără gluten ar trebui să includă legume și fructe, precum și pește și carne din ferme de calitate. Recomand includerea și o dată pe săptămână vită, care este bogat în fier potrivit pentru combaterea anemiei.
Să nu uităm produse lactate sau acidofile, datorită cărora intrăm în corp probiotice pentru ameliorarea microflorei intestinale. Sunt permise cartofi, orez, leguminoase și nuci. Vă recomand cu drag să includeți alimente precum - Quinoa, soia, hrişcă, grâu, linte roșie, naut și semințe de chia. Din acestea se pot pregăti prăjituri, deserturi sau produse de patiserie fără gluten făină de porumb, hrișcă, orez, mac sau nuci etc.
Ce poate duce la boala celiacă nediagnosticată sau netratată?
- Boala celiacă poate fi se dezvoltă la orice vârstă După ce oamenii încep să mănânce alimente sau medicamente care conțin gluten. Boala celiacă netratată poate duce la boli grave.
- anemie feriprivă
- debut precoce al osteoporozei
- infertilitate
- intoleranță la lactoză
- deficiențe de vitamine și minerale
- tulburări ale sistemului nervos central și periferic
- insuficiență pancreatică
- limfoame intestinale și alte tipuri de cancer ale tractului gastro-intestinal (tumori maligne)
- tulburare a vezicii biliare
- manifestări neurologice incluzând ataxie, convulsii epileptice, demență, migrenă
- alte tulburări autoimune
Autocolante pentru celiaci
În august 2013, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a emis o nouă definiție „fără gluten” în scopul etichetării alimentelor adecvate pentru celiaci. Fiecare produs care conține mai puțin de 20 de părți pe milion de ppm de gluten poate purta următoarea etichetă:
- fără gluten
- fără gluten
- fără gluten
- fără gluten
Cei care pot tolera urme de gluten pot consuma produse pe bază de cereale în care glutenul a fost îndepărtat, dar trebuie să știe ce nivel de consum de gluten este tolerant pentru ei. Cu toate acestea, acest sistem de etichetare poate face din viață o viață fără gluten pentru persoanele care suferă de boală celiacă.