Diagnosticul bolii celiace (enteropatia glutenului) este de obicei un șoc la început: Ce pot mânca pentru a evita rău? Unde pot mânca fără gluten în restaurante? Cât trebuie să plătesc pentru alimente speciale? Acestea sunt doar câteva dintre întrebările care încep să ne învârtească în cap.
După diagnosticarea bolii celiace pe baza analizelor de sânge și a unei biopsii a intestinului subțire, este necesar să vă familiarizați imediat cu dieta fără gluten, care este singurul remediu pentru această boală de-a lungul vieții.
Discuția cu un dietetician care va oferi sfaturi și sfaturi practice poate facilita, de asemenea, trecerea la un nou tip de dietă.
Este atât de greu cu boala celiacă?
Capul sus! Calitatea vieții va fi îmbunătățită semnificativ dacă urmăm un regim fără gluten, chiar dacă nu am simțit anterior boala celiacă ca o limitare a calității vieții.
Desigur, există o mulțime de alimente și mese care sunt tabu pentru celiaci, iar trecerea la o nouă dietă va fi uneori dificilă, mai ales dacă trebuie să renunțăm la felurile noastre preferate. Vestea bună, totuși, este că astăzi există o alternativă fără gluten la aproape fiecare aliment care conține gluten. Pentru produsele achiziționate, este necesar să urmați simbolul spiculetului de grâu încrucișat, care este utilizat pentru etichetarea produselor dietetice fără gluten.
Astăzi, gama de produse fără gluten disponibile în lanțurile de vânzare cu amănuntul și în farmacii (unde pot fi achiziționate la un preț mult mai mic datorită unei rețete, întrucât o parte din preț este rambursată de o companie de asigurări de sănătate) este relativ largă. Oferă astfel posibilitatea de a merge prin încercări și erori, de a experimenta și testa diferite produse în funcție de gust. Astfel vom găsi cu siguranță alternative gustoase la alimentele noastre preferate, resp. constatăm că nu vom cumpăra unele produse în viitor.
Alimente fără gluten în mod natural, care îndeplinesc, de asemenea, așteptările nutriției complete, sunt destul de puține și toată lumea poate alege: cartofi, orez, porumb, soia, legume, fructe, leguminoase, diverse tipuri de nuci, lapte și produse lactate, carne, pește, ouă, uleiuri și grăsimi, precum și cereale fără gluten (de exemplu, hrișcă, amarant, quinoa). Le putem combina într-adevăr pe placul nostru. Desigur, cu condiția să nu suferim de alergii la niciunul dintre aceste alimente.
Fără compromisuri este o necesitate în alegerea alimentelor, deoarece chiar și cantități foarte mici de gluten provoacă leziuni ale mucoasei intestinului subțire. Deoarece există multe oportunități în procesul de procesare a alimentelor în care un aliment fără gluten este, ca să spunem așa, „infectat” cu un anumit gluten din gluten la ieșirea din câmp, în timpul transportului, măcinării sau de la mașini care procesează, de asemenea, alimentele cu gluten, putem găsi de multe ori pe ambalaj produsul poate conține urme de gluten. Prin urmare, să cumpărăm numai produse cu declarație fără gluten, adică cu spiculeta de grâu tăiată.
Coacere acasă din făină fără gluten
Coacerea din făină fără gluten este adesea dificilă la început, deoarece glutenul din proteina glutenului cedează locul unei consistențe coezive și, fără aceasta, pâinea, produsele de patiserie și prăjitura pot eșua, dezgheța sau, cel mai bine, usca în câteva ore. Prin urmare, este frumos să știm câteva sfaturi și trucuri, astfel încât rezultatul să nu se împrăștie sub degetele noastre.
Făina de lăcuste, guma de guar și albușul de ouă sunt ajutoare bune. Aluatul are, de asemenea, nevoie de mai mult lichid (apă, lapte) decât cu patiserie cu gluten și un timp de prelucrare mai lung, resp. pentru fermentare. Putem presăra blatul cu un amestec de făină de porumb și amidon, astfel încât aluatul să nu se lipească. Untul lichid, uleiul sau nucile măcinate sunt potrivite și pentru ștergerea și golirea tăvii de copt sau a tăvii de copt.
Sfaturi practice pentru coacerea produselor de patiserie de casă
Din experiența mea cu coacerea pâinii și a produselor de patiserie de casă, am adunat câteva sfaturi în câțiva ani care ar putea facilita începerea unui celiac nou diagnosticat:
- În primul rând, amestec ingredientele uscate într-un castron (făină, sare, rasca, in sau altele după gust - pâinea va avea un gust diferit). Abia atunci adaug ingrediente lichide precum ulei sau unt topit.
- Când folosesc amestecuri de porumb de pâine, mai adaug puțină făină de hrișcă. Consistența este mai moale și mai pufoasă.
- Utilizarea gumei de guar, care are o vâscozitate crescută în mod natural, va îmbunătăți pâinea cu proprietățile sale de îngroșare.
- Adaug drojdie sau drojdie la final. Am lăsat drojdia să se umfle într-un amestec de lapte călduț și apă.
- Dacă am o rețetă nouă (de ex. Ultima dată pentru rulouri fără gluten), urmăresc cantitățile și proporțiile exacte ale ingredientelor. Chiar și o mică abatere de la o rețetă dovedită poate face ca rezultatul să depășească așteptările.
- Dacă mâinile mele sunt înmuiate când lucrez cu aluatul, aluatul nu se va lipi de ele.
- Când coaceți pâinea în cuptor, este necesar să preîncălziți cuptorul și să puneți un recipient cu apă în partea inferioară.
- Când coaceți într-o brutărie de acasă, ingredientele trebuie să fie fie călduțe (pentru coacere imediată), fie reci (pentru o presetare întârziată). Aceasta pentru ca drojdia să nu fermenteze prea curând.
- Frecând suprafața pâinii cu ulei, obțin o crustă mai crocantă. .
Sprijin pentru mediu pentru boala celiacă
Cu siguranță nu ești singur în asta! Există o mulțime de oameni care suferă de boală celiacă. Și întrucât boala este diagnosticată la orice vârstă, să vorbim deschis cu oamenii din jurul nostru despre boală și experiențele cu aceasta. Nu știm niciodată cui putem ajuta pe altul împărtășind experiența noastră. Sau, dimpotrivă, cine ne poate extinde orizonturile de cunoaștere cu experiențele lor și astfel ne poate face viața mai ușoară.
Desigur, este posibil și schimbul de experiențe și obținerea de rețete noi prin diferite rețele, de ex. prin intermediul paginilor www.celiakia.sk, www.celiak.cz, www.schaer.com, www.diacel.sk.
Dacă încă înveți să trăiești cu boala celiacă, avem mai puțină inspirație pentru tine, ceea ce este bine să gătești sau să coaceți.
Chiar și viața cu boala celiacă poate fi frumoasă și bogată!:-)