Borșul pe bulion de carne de vită este unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei slave și rusești. Calculați conținutul caloric al borșului cu carne de vită nu poate fi decât general, deoarece fiecare bucătar și fiecare gazdă au propriile nuanțe în pregătirea acestui fel de mâncare. Pentru persoanele care își monitorizează corpul și mențin valoarea energetică a dietei zilnice limitate, este important să existe o reprezentare a cel puțin a conținutului mediu de calorii din vas.
Conținutul caloric al bulionului de vită
Pentru a calcula conținutul caloric al oricărui aliment de care aveți nevoie, luați în considerare valoarea energetică și numărul tuturor ingredientelor conținute în rețetă. Pentru a determina conținutul caloric al borșului din bulionul de vită, este mai întâi necesar să se cunoască compoziția și indicii de bază ai bulionului în sine.
Bulion de vită din două tipuri de produse din carne - decojite, decojite sau din piatră. Conținutul caloric al bulionului de vită bovină poate fi redus prin scurgerea primei grăsimi. Pe lângă reducerea valorii energetice, această procedură permite claritatea și transparența bulionului finit și, de asemenea, elimină necesitatea de a îndepărta spuma atunci când gătiți carnea.
Dacă luați în considerare faptul că este nevoie de aproximativ 3 kg de carne de vită într-un balon de minare de 3 până la 4 litri, atunci bulionul finit va avea un conținut caloric de 100 g:
- bulion de os (tulpină sau spatulă) - aproximativ 25 kcal;
- bulion de carne (marginea tulpinii) - aproximativ 30 kcal.
Valoarea nutritivă a bulionului de oase și carne are, de asemenea, unele diferențe și este:
- bulion de carne - proteine 2,3 g grăsimi 1,10 g, carbohidrați 2,6 g;
- bulion de oase - proteine 4 g, grăsimi 1,3 g, carbohidrați 0,2 g.
Setul de borș de legume are o compoziție tradițională care include varză, cartofi, sfeclă de zahăr, morcovi, ceapă, legume și condimente în funcție de gust și de preferințele individuale. În plus, la prepararea prăjirii se utilizează ulei vegetal sau sirop, precum și pasta de roșii. În borșul preparat, multora le place să pună smântână sau maioneză, ceea ce va crește conținutul de calorii din fiecare porție cu 45-60 kcal, în funcție de procent
conținutul de grăsime al aditivului.
Calorii de legume fierte pentru borș 100 g:
- cartofi - 77 kcal;
- varză - 23 kcal;
- sfeclă - 50 kcal;
- morcov - 39 kcal;
- ceapa - 41 de calorii.
Astfel, conținutul mediu de calorii pe borș este de aproximativ 70-100 kcal la 100 g. O porție de 250 g în medie va conține 225 kcal, cu adăugarea de smântână și carne, astfel încât această valoare crește.