După cum am promis în discuție, anexez rețeta mea de la Nipru din orașul Cherkasy. Rețeta este simplă, dar am reușit cu adevărat doar după doi ani de testare. Nu l-am gătit în fiecare zi, dar l-am încercat în medie o dată la două luni. Prin urmare, nu garantez că veți reuși pentru prima dată, dar vă veți bucura de el. Cea mai importantă este drojdia corectă de sfeclă.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
În primul rând, vom face drojdie de sfeclă cu câteva zile înainte. Se toarnă apă peste sfecla roșie spălată astfel încât să fie acoperită și se lasă să fiarbă. Nu turnăm decoctul.După ce s-a răcit sfecla, îndepărtăm pielea și o grătăm pe o răzătoare grosieră. Așezați într-o ceașcă de sticlă, adăugați piper zdrobit și o bucată de pâine în tifon sau plasă de nailon. Adăugați sare și apă la fierbere și adăugați apă ca castraveții fermentați rapid. Depozitați într-un loc cald și lăsați-l să fermenteze. Apoi scoateți punga și păstrați-o într-un loc rece până la utilizare ulterioară.
Se prăjește ceapa tocată mărunt în unguent, sare, se adaugă boia și ghimbirul tocat mărunt. Scoatem carnea, o taiem cubulete și o lăsăm să fiarbă. Mai întâi carnea de vită și apoi carnea de porc cu miel, astfel încât să se înmoaie uniform. Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, putem folosi sosul Worcestershire sau un vin uscat bun pentru prima turnare.
Într-o oală mai mare, radeți sfecla și legumele pe o răzătoare grosieră. Tăiem varza în cuburi alungite de aceeași dimensiune cu care ne-a tăiat răzătoarea de legume.
Cel mai bine este dacă toate ingredientele utilizate au aceeași dimensiune.
Similar cu imaginea.
Varza roșie are un gust ușor diferit, care îi va conferi, împreună cu sfecla de zahăr, gustul dulce. Nu este necesar să folosiți zahăr pentru îndulcire.
Se toarnă apă, astfel încât legumele să crească de jos până la aproximativ doi sau trei cm. Sare și condiment. Condimente - afine, piper nou, piper negru se zdrobesc într-un mortar, mai puțin piper are un efect mai bun și atunci când se înmoaie, se înmoaie și dispare. Lăsați-l să se gătească la foc mic
Adăugați carne tocată la jumătate din legumele fierte și gătiți împreună. Înainte de gătit, adăugați puțin usturoi zdrobit și suc de roșii sau piure. În cele din urmă, adăugăm drojdia de sfeclă roșie cu sfecla rasă. Dacă drojdia este ușor acidă, condimentați cu puțin oțet. Alternativ, adăugați sare și puneți deoparte imediat după închidere. Se servește cu smântână. Poftă bună.
Observații: parte masă masă - înseamnă greutatea de bază din care sunt derivate alte cantități de materii prime. Nu gătesc în funcție de ingredientele cântărite, dar dozez totul „corespunzător”. Pentru cei timizi în producția de drojdie de sfeclă, încă mai pot sfătui în loc de drojdie de sfeclă, sfecla roșie vândută în LIDL - felii de legume pasteurizate în murături dulci și acre va servi foarte bine. Dar există deja multă chimie nedorită. Nu este departe de gust de drojdie.