Pregătiți cu noi celebrele prăjituri din coș - brioșe grozave, în versiunea de toamnă a unui dovleac hokkaido. Gustos, pufos, parfumat și moale. O rețetă simplă și sănătoasă de la specialistul gastro Braňo Michalčík.
Pentru aproximativ 30 de brioșe de dovleac vom avea nevoie de:
- 400 g piure de dovleac din dovleac hokkaido
- 350 g făină semi-grosieră
- 1 praf de copt
- 2 dcl ulei
- 200 g zahăr de trestie
- 4 ouă
- 2 ČL soda bicarbóna
- 4 linguri cremefresh
- ciocolata amara
- crema de piure de castane: 250 g piure de castane, 250 g mascarpone, 1 dcl frisca de bătut 33%, 1 PL miere, 0,8 cl coniac bun
- pentru decor: Physalis
Abordare:
Vom pregăti piure de dovleac. Scoatem dovleacul hokkaido și îl tăiem în luni. Coaceți la 220 de grade timp de aproximativ 15 minute, apoi curățați pielea și amestecați.
Bătem zăpadă din albi. Bateți gălbenușurile cu zahărul în spumă, amestecați uleiul, cremefreshul și piureul de dovleac. Se amestecă ingredientele uscate - făină, praf de copt și bicarbonat de sodiu - și se amestecă în aluat. În cele din urmă, amestecați ușor zăpada de pe albi și umpleți aluatul uniform în coșuri de brioșe, până la jumătate. Apăsați un cub de ciocolată în fiecare coș și coaceți într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
Crema de piure de castane se potrivește bine cu brioșele: Bateți piureul de castane cu mascarpone, smântână, miere și coniac.
Pentru decorare putem folosi ciocolata rămasă și, de exemplu, Physalis.
Rețeta a fost pregătită de Branislav Michalčík:
Braňo este originar din Levoča, care locuiește în Spišská Nová Ves de câțiva ani. A început să lucreze în bucătărie la vârsta de 15 ani. În copilărie, știa ce vrea să fie - s-a uitat la cărți de bucate și reviste de la o vârstă fragedă și a încercat să gătească. După absolvirea școlii, a lucrat în Piacenza, Italia. Ulterior a lucrat ca bucătar în Levoča, în Paradisul slovac și în stațiunea Levočská dolina. Cu toate acestea, a decis să meargă pe calea lui. El este abordat de restaurante bine stabilite care cer ajutor, dar și de noi unități, pentru care creează un concept. În plus, oferă și servicii de consultanță și instruire în toată Republica Slovacă pentru compania Bidfood.
În cadrul gastronomiei, el nu vrea să stea într-un singur loc, ci să avanseze și să învețe constant. Modelul său este fiecare bucătar priceput care îl motivează și îl inspiră. Iubește ingredientele și ierburile proaspete, parfumate și colorate, este fascinat de gusturile noi și de combinațiile îndrăznețe. Gătitul este dependența lui.
Își petrece timpul liber cu familia iubită - soția și fiica sa Noemi. Are o mulțime de idei și planuri pentru viitor, la care lucrează, dar nu ni le va dezvălui încă:) Suntem curioși și ținem degetele încrucișate pentru Bran.!
Dacă vă place rețeta, nu ezitați să o împărtășiți cu prietenii.