De mulți ani, oamenii de știință au fost tulburați de întrebarea cum se fac găuri emmentale în brânza bine-cunoscută și cu adevărat populară. Au ajuns la o rezoluție abia recent, anul trecut.

Până atunci, se știa că găurile din diferite tipuri de brânză sunt opera bacteriilor alimentare. Acestea sunt adăugate în lapte, care este la începutul procesului de fabricare a brânzeturilor, și produc dioxid de carbon.

Și pentru că brânzeturile de coacere, cum ar fi Emmental, stau o perioadă până când au consistența și gustul adecvat, oxidul acumulat le face ceva ca aluatul acru. În frumoasa pâine de brânză, se formează treptat găuri sferice de diferite dimensiuni până când această delicatesă ajunge la masa noastră.

Abia în 2015 oamenii de știință elvețieni din Agroscopul a crescut datorită Cercetarea EMPA la o descoperire complet diferită.

care

Găurile din Emmental provoacă particule de iarbă uscată, resp. sena. Acestea, ca și bacteriile, intră în lapte. Ulterior, în timpul fermentării sau maturării brânzei, se degajă gaze care se datorează găurilor.

Experții de astăzi au venit cu acest lucru în principal datorită faptului că, spre deosebire de creșterea tradițională a bovinelor pe pășuni, transferul treptat în spații închise numărul și dimensiunea găurilor au început să scadă.

Poate de aceea există în SUA legi care dictează mărimea găurilor în brânzeturile de tip Emmental.

În orice caz, Emmental este una dintre cele mai mari brânzeturi produse în lume și are forma unor pâini mari. Se mai numește și brânză elvețiană; provine inițial din valea de munte Emme de lângă Berna.

Are o scoarță netedă de culoare galben pal, care se obține prin depozitare treptată în beciuri, unde se odihnește și se solidifică la temperaturi mai scăzute. Brânza cu un gust tipic de nucă și un adjectiv lemnos devine din ea în aproximativ patru luni.

Este foarte important să spunem că este Emmental este una dintre brânzeturile cu cel mai mare conținut de proteine.

Aportul adecvat de proteine ​​este important pentru fiecare dintre noi, nu doar pentru sportivi sau culturisti care încearcă să câștige mușchi. Potrivit experților, proteinele ar trebui să reprezinte 15-30% din aportul zilnic.

Numai corpul nu le poate crea,

întrucât conțin aminoacizi care trebuie ingerați în dietă. În plus, brânza este o resursă bogată calciu utilizabil, care, împreună cu proteinele, este necesar pentru buna funcționare a întregului organism. Împreună cu grăsimile și carbohidrații, ele constituie baza valorii nutriționale a dietei unei persoane sănătoase. Datorită compoziției lor, sunt doar proteinele considerate un concentrat de sănătate și putere.

De ce brânzeturile pline de grăsime au un gust mai bun?

Și adevărul este că și brânzeturile pline de grăsimi au un gust mai bun, deoarece grăsimile sporesc gustul, conferă mâncării suplete și catifelare.

Deci, dacă nu planificați nicio dietă specială de reducere, de ce să nu vă bucurați de Emmental?