Cartea Pâine de casă conține multe rețete diferite. Nu numai pentru pâine, ci și pentru produse de patiserie dulci. Așa că am încercat asta pe o brioșă. Rețeta originală este cu drojdie, am acrit-o și recunosc că după ce am gustat brioșa la cuptor, mi-am dat seama că nu mâncasem un aluat mai bun. Nu știu dacă este mult unt sau ouă. Dar recomand coacerea. Adăug rețeta originală cu drojdie și drojdie.

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Mă voi concentra pe rețeta drojdiei. Cei care se coc cu drojdie vor face o drojdie clasică dintr-o parte din lapte călduț și drojdie, o vor lăsa acră și apoi o vor adăuga în aluat. Apoi funcționează așa cum fac eu. Mai întâi am pregătit un dosp seara. Deoarece există o fermentație mică, un recipient mai mic închis a fost suficient pentru mine. Am pus lapte, făină și o lingură de drojdie în ea. Am amestecat bine și l-am lăsat să se fermenteze prin nas. Folosesc făină de spelt pentru coacere, care poate fi schimbată cu făină clasică de grâu netedă.

Am făcut aluat dimineața. Am amestecat ingredientele libere, cernând făina printr-o sită în prealabil. Am amestecat treptat ingredientele umede într-un castron mic și apoi le-am turnat în făină și am amestecat totul bine. S-a format un aluat compact, pe care l-am acoperit cu un al doilea castron și l-am lăsat să fermenteze 10 minute.

După 10 minute, am refăcut aluatul traducând. În timpul traducerii, am apăsat aluatul pentru a împinge aerul din el. Am acoperit castronul cu calea cu un al doilea castron și l-am lăsat să crească timp de 10 minute. Am repetat acest pas de încă 2 ori, adică de 3 ori în total.

După ultima traducere, am lăsat aluatul să dospească timp de 1 oră.

În rețeta originală, 3 brioșe sunt depozitate la rând într-o formă pătrată mică pentru pâine. Este jumătate din cantitatea de aluat, deci sunt mai puține bucăți. La prima încercare, am făcut 4 brioșe din această cantitate mai mică și le-am pus într-o formă rotundă mică. Am făcut din cantitatea de două ori mai mare de materii prime și așa am folosit forma rotundă. După o oră, am împărțit aluatul în 10 bucăți, am adăugat și stafide în aluat, nu trebuie să fie. Am făcut mingi de glonț - mâini unse. Am rulat fiecare în amidon de cartofi, l-am făcut praf și l-am așezat pe o matriță rotundă unsă.

rețetă

Briochele fermentează din drojdie timp de 35-45 de minute și din drojdie timp de 2 ore. Acoperit cu o cârpă și fie plasat într-o pungă de plastic sau sub un castron mare. Trebuie să dubleze volumul. În timpul acestei fermentații, am permis cuptorului să se încălzească la 230 ° C cu 45 de minute înainte de sfârșitul fermentației.

Am vopsit brioșa cu un ou bătut, presărat cu semințe de susan, puteți pune un mac sau nimic.

După ce am pus matrița în cuptor, am scăzut temperatura la 185 ° C și am copt timp de 30 de minute. Grătarul trebuie așezat în partea inferioară a cuptorului, l-am avut pe al doilea treptat și blatul s-a întunecat puțin. Dar nu a scăzut gustul. Am scos brioșele din matriță, le-am lăsat să se răcească pe grătar.

După ce m-am răcit, am rupt jumătate pentru părinții mei și deja îl gustam.

Gustul brioșei amintește de Crăciun, dar este foarte gustos. Bucățile sunt smulse și pot fi consumate singure,

sau cu unt și gem. Am luat micul dejun cu gem de rubarbă.