Ncalificări:

bucătar

bucătar
Carte de bucate

Numărul calificării

Ocupația vizată de calificare:

Tipul calificării:

Calificare completă

este suma cunoștințelor, abilităților și competențelor necesare pentru a obține calificarea parțială relevantă și calificarea completă.

Acesta stabilește cunoștințele și abilitățile profesionale necesare pentru a urmări profesia la care se referă calificarea.

Cunoștințele generale și competențele fac parte integrantă din dobândirea oricărei calificări. Nivelul acestora corespunde nivelului relevant al programului educațional de stat și școlar pentru domeniul de predare sau studiu dat.

este un rezumat al criteriilor, procedurilor organizatorice și metodologice, condițiilor materiale, tehnice și spațiale pentru verificarea și evaluarea competenței profesionale realizate în conformitate cu standardele de calificare stabilite.

O parte din evaluarea competenței profesionale este demonstrarea cunoștințelor și competențelor generale la nivelul adecvat al programului educațional de stat și școlar pentru domeniul de predare sau studiu dat. Procedurile organizatorice și metodologice de evaluare sunt în conformitate cu criteriile de evaluare a rezultatelor educaționale descrise la nivelul adecvat al programului educațional de stat și școlar pentru domeniul de predare sau studiu dat, precum și pentru condițiile materiale și spațiale pentru examen.

Domeniul recomandat al programului educațional acreditat pentru obținerea calificării date:

Din care pregătire teoretică:

Din care instruire practică:

Dovada calificării obținute:

Certificat de calificare completă

Cunoștințe profesionale

Abilități profesionale

KUCHÁR știe/știe:

  • principiile securității și sănătății la locul de muncă și protecția împotriva incendiilor,
  • principiile securității și sănătății la locul de muncă și protecția împotriva incendiilor,
  • principiile igienei personale și operaționale, reglementările HACCP,
  • reglementări economice și legale de bază necesare pentru desfășurarea activităților în exploatarea de catering,
  • tipurile și caracteristicile alimentelor și băuturilor,
  • stăpânește testele senzoriale de bază privind calitatea alimentelor și băuturilor și respectarea timpului de consum,
  • rețete și proceduri tehnologice pentru prepararea alimentelor și caracteristicile acestora,
  • calcule și calcule ale cantității de consum de materii prime,
  • munca de bază a utilizatorului cu tehnologia computerului,
  • terminologie tehnică,
  • principiile organizării muncii,
  • utilaje și echipamente tehnologice și facilități de operare, utilizarea și tratarea acestora,
  • reguli gastronomice de bază și principii de compilare a meniurilor cu alimente și băuturi.

KUCHÁR - este calificat în domeniul:

Subiectul verificării și evaluării va fi:

Prezentare generală a cunoștințelor teoretice:

  1. importanța nutriției raționale,
  2. originea, tipurile și caracteristicile alimentelor,
  3. compoziția și calitatea alimentelor,
  4. valoarea biologică, energetică și nutrițională a alimentelor,
  5. igiena alimentelor, HACCP, cod alimentar,
  6. principiile igienei personale și siguranței la locul de muncă,
  7. îndatoririle unui bucătar, centru de producție,
  8. calculul consumului de materie primă,
  9. pretratarea și prelucrarea materiilor prime,
  10. tratament termic de bază,
  11. supe,
  12. sosuri,
  13. suplimente și suplimente la felurile principale,
  14. mese fără carne,
  15. produse de patiserie simple și mese farinacee,
  16. mese din carne de animale pentru sacrificare, pește, păsări de curte, vânat și alte animale,
  17. mese la comanda,
  18. producție progresivă de alimente,
  19. feluri de mâncare reci,
  20. produse de patiserie, cofetărie și băuturi pentru restaurante,
  21. gastronomie internațională,
  22. alimente dietetice, diete diferențiate și vegetariene,
  23. cunoștințe economice și juridice de bază.

Implementarea practică și demonstrarea unei sarcini complexe