Italieni, maltezi, spanioli, greci și croați conduc în clasamentul dedicat supraponderabilității copiilor. Aceasta înseamnă că dieta mediteraneană eșuează în practică?
21 iunie 2015 la 6:00 AM Dana Miháliková
Popularitatea bucătăriei mediteraneene în lume este în creștere. Medicii consideră că este principalul instrument în lupta împotriva bolilor de inimă.
Oamenii care au încercat-o spun că se simt mai bine. Cu toate acestea, țările mediteraneene sunt dovada faptului că mâncarea rapidă, semifabricatele, carnea și dulciurile sunt rivali puternici.
Inițiativa spaniolă
În 2010, spaniolii, împreună cu Grecia, Italia și Maroc, au convins UNESCO să includă bucătăria mediteraneană pe lista patrimoniului cultural.
Au lucrat la campanie câțiva ani. Au existat, de asemenea, evaluări pozitive ale magicilor de renume mondial din industria culinară spaniolă.
Ferran Adriá, proprietarul fostului restaurant de top El Bulli de astăzi, care era de așteptat să fie rezervat pentru un an, a vorbit despre gastronomia mediteraneană comună ca fiind una dintre cele mai bune din lume.
Bucătarul basc Juan Mari Arzak, premiat cu trei stele Michelin, a susținut intenția prin declarația sa: „Dacă bucătăria mediteraneană câștigă premiul, înseamnă că este mai bună decât altele”.
Ca parte a campaniei, spaniolii au încercat să prezinte bucătăria mediteraneană ca un stil de viață care a trăit de câteva generații.
Cu toate acestea, mulți experți subliniază adesea că până în anii 1970, meniul lor consta din cereale, cartofi și leguminoase.
Cu excepția zonelor de coastă, peștele, legumele și fructele au fost consumate numai în mod excepțional. Noile opțiuni de luat masa nu au venit decât în anii 1980, odată cu apariția producției pe scară largă.
Până atunci, chiar și măslinele erau destinate în principal exportului.
Mâncarea „mediteraneană” în practică
Abigail, o spaniolă de 32 de ani, nu face niciun secret că peștele și fructele de mare nu sunt nimic pentru ea. „În timpul șederii de studiu la Cracovia, toată lumea m-a întrebat cum îmi gestionez dieta atunci când mâncăm atât de sănătos în sud. M-a făcut să râd ", își amintește el.
Salata de legume cu o doză bogată de ulei de măsline este o parte integrantă a prânzului și a cinei spaniole.
Totuși, este însoțit de fripturi de vită, cârnați prăjiți, aripi de pui prăjite, cârnați. Specialitățile din fructe de mare sunt populare nu numai în orezul aburit numit paella, ci și prăjit în paste.
Prăjirea este una dintre cele mai comune metode de tratament termic. La prima vedere, observați că specialitățile din fructe de mare zboară în restaurantele spaniole, dar cele mai multe feluri de mâncare sunt prăjite.
Există o mare cerere de carne, șuncă uscată, brânză coaptă. La fiecare masă se servește o baghetă albă. Pâinea integrală este o raritate.
Potrivit consultantului în nutriție Libor Javr, spaniolii nu sunt un exemplu ideal de alimentație sănătoasă. „Alimentele sunt predominante, folosesc ulei de măsline în doze exagerate, beau vinuri mai grele în comparație cu italienii, grecii și francezii”, spune expertul.
Obezitatea s-a terminat
Medicii ridică un deget de avertizare pentru numere amețite despre excesul de greutate din copilărie. Datorită numărului mare de copii supraponderali, Spania ocupă primul loc în Europa și printre țările OECD.
Roberto Sabrido, CEO al Agenției Spaniole pentru Alimentație, spune că și-a adaptat obiceiurile alimentare la stilul de viață actual.
Mâncarea rapidă a câștigat o mare popularitate. Ca urmare, mai mult de treizeci la sută dintre copiii spanioli sunt supraponderali.
Nutriționiștii subliniază că părinții sunt responsabili de această problemă. Își percep copiii ca fiind „puternici”, „balonați” în loc să admită deschis că sunt supraponderali.
Copiii de zece ani care se luptă pentru porții de cartofi prăjiți și aripi de pui la unsprezece noaptea în restaurant nu vor surprinde pe nimeni. Acasă acționează similar.
„Chiar și mâncarea cea mai sănătoasă are un gust mai bun după prăjirea într-o friteuză”, adaugă Abigail critic.
Ce mai facem?
Dacă slovacii doresc să înceapă să trăiască mai sănătos, le place să caute inspirație în dieta mediteraneană. „Încep să cumpere ulei de măsline, încercând să consume mai mult pește sau legume la grătar”, spune Libor Javro.
Cu toate acestea, chiar și cei mai mari iubitori de bucătărie mediteraneană se confruntă cu o problemă. „În latitudinile noastre, dieta mediteraneană nu va fi niciodată o aventură în masă.
Se bazează pe pești și animale proaspete de mare. Piața noastră nu le oferă în cantitate suficientă sau în calitatea necesară ", afirmă nutriționistul.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să fim descurajați. „Consumul mediteranean nu înseamnă doar mâncare de calitate. Oferă o modalitate de abordare a alimentelor. În Mediterana, oamenii își pot găsi timp să mănânce, să se bucure de prânz și cină în liniște și să se bucure de sieste tradiționale. ”
Din acest motiv, gastronomia mediteraneană este considerată cea mai sănătoasă. „În ce măsură oamenii vor putea să rămână în tradițiile lor în tendința actuală, totuși, timpul ne va spune”, adaugă Libor Javro.
Principiile alimentației mediteraneene
Potrivit Fundației Mediteraneene pentru Alimentație din Barcelona:
• Înlocuiți untul și margarina cu ulei de măsline. Are un efect protector împotriva bolilor de inimă și este o sursă de antioxidanți și vitamina E.
• Consumăm zilnic fructe, legume, leguminoase, ciuperci și nuci uscate. Se recomandă cinci porții de legume pe zi,
• o parte din dieta zilnică este pâinea integrală, pastele, orezul,
• Preferăm fructele și legumele de sezon,
• Mănâncăm produse lactate precum iaurt și brânză în fiecare zi,
• Carnea roșie trebuie consumată numai în mod excepțional. Este ideal înăbușit, preparat cu legume,
• mâncăm pește gras cel puțin de trei ori pe săptămână, vom încerca să înlocuim carnea cu ouă,
• Fructele proaspete sunt o chestiune firească, dulciurile doar în mod excepțional,
• acordăm atenție respectării regimului de băut. Bea numărul unu este apă pură. Dacă vin, atunci cu măsură,
• Activitatea fizică este o parte normală a zilei. Este la fel de important ca și mâncarea rațională.
Mâncarea mediteraneană costă mai mult
Cercetările arată că dieta mediteraneană este mai scumpă decât dietele convenționale, în masă. Acest lucru nu este doar pentru cetățenii Europei Centrale, unde prețurile pentru peștele proaspăt, fructele și legumele sunt mai mari. În Spania, în 1999, Universitatea din Navarra a început cercetări pe termen lung asupra costurilor asociate cu dietele mediteraneene și cele obișnuite. Oamenii care cumpărau alimente bogate în grăsimi saturate, zaharuri și carne roșie au cheltuit mult mai puțin. Potrivit multor economiști spanioli, finanțele sunt unul dintre cei mai importanți factori care joacă un rol în obiceiurile alimentare.
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.