bucătăria

Descoperirile arheologice recente au confirmat că strămoșii noștri se potriveau cu cultura regiunilor bizantine ale vremii la sfârșitul primului mileniu. Au folosit toate culturile cultivate, au cultivat fructe și legume, au produs mied și au cultivat viticultură. Se știe că slavii antici știau deja conservarea simplă a alimentelor, cum ar fi fumatul, sărarea, uscarea și fermentarea. În orașele medievale, au vândut pește, carne etc. în aer liber, iar comisarii au controlat rata și greutatea produselor vândute.

S-a acordat atenție și curățeniei bucătăriilor, fapt confirmat de inscripția consilierului bucătarului din secolul al XVI-lea: „Un bucătar bun este jumătate din sănătatea oamenilor și, ca și medicul neexperimentat, este cauza morții. bucatar necurat. "

Vase din lemn

Baza dietei oamenilor de rând a fost pâinea coaptă în cuptoare de cărămidă, terci de cereale, leguminoase și legume rădăcinoase; chiar și astfel de specii pe care nu le mai cunoaștem astăzi. În timpul posturilor bisericești, peștele era servit cel mai adesea în Evul Mediu. Apa pentru gătit și băut a fost extrasă din puțurile excavate. Se mânca de două până la trei ori pe zi. Supa, pâinea și rareori carnea erau consumate la micul dejun. Prânzul sau cina erau mai bogate. S-au copt pe frigarui sau pe foc. Condimentele erau o marfă foarte rară, importată din străinătate, dar numai pentru secțiunile nobile ale populației.

Consecințele nefericite ale războaielor din secolul al XVII-lea s-au reflectat și în modul de a mânca, în special al oamenilor săraci. La fel ca în Evul Mediu, în această perioadă, populațiile mai sărace au consumat în principal pâine, leguminoase, varză, terci de hrișcă și terci de mei și gri. Abia în secolul al XVIII-lea ne-au fost aduși cartofi din America, ceea ce a însemnat o schimbare semnificativă a dietei noastre. Cultivarea lor a fost promovată doar foarte încet. Abia în secolul al XIX-lea cartofii au devenit o dietă populară. În toată această perioadă, dieta slovacilor a fost foarte diferită. În zonele sărace și montane, baza dietei a fost cartofii și varza murată, dar în zonele joase fertile au pregătit și mese din carne, legume, lapte, produse lactate și fructe.

Vase din argilă

Aceste alimente au fost consumate sub diferite forme pe tot parcursul anului. O dată pe an, unele familii aveau un abator, o sărbătoare neobișnuită care a depășit granițele unei familii. Nu numai rudele și vecinii cei mai apropiați au luat parte la abatoarele satului, ci aproape întregul sat. Multe rețete pentru mesele ucigașe sunt folosite și astăzi.

Se știe că bucătăria slovacă a fost mult timp influențată de bucătăria franceză și vieneză, dar are și propriile mâncăruri naționale. Bucătăria slovacă are propriul său caracter special și mulți bucătari slovaci au devenit faimoși cu ea în străinătate.

Cărțile de bucate ne oferă o imagine a slovacilor mâncând în trecut. Prima carte de bucate slovacă, scrisă de bucătarul-șef Ján Babilon, a fost publicată în 1870 în Pest sub titlul Prima carte de bucate slovacă în limba slovacă. Conține până la 1.500 de rețete și autorul lucrează la ea de 20 de ani. Alte ediții au fost publicate în 1894 și 1907.

Prima carte de bucate în slovacă

În 1914, a fost publicată o nouă carte de bucate a lui Terezia Vans, care a fost foarte populară. Marea majoritate a rețetelor sunt o imagine a ceea ce se pregătea în straturile de mijloc în acel moment. Cartea conține până la 900 de rețete pentru prepararea meselor gătite, pentru coacerea pâinii, pentru gătitul fructelor și legumelor și pentru prepararea delicateselor abatorului.

Un mare pionier al nutriției raționale în țara noastră a fost Mária Úlehlová-Tilschová, care a reînviat mâncărurile regionale slovace în carte Topografia gustului. Multe dintre rețetele ei au confirmat că preparatele tradiționale slovace, deși simple, au o valoare biologică ridicată.