Proprietarii sunt surprinși de faptul că restaurantele nu le aduc și habar nu au ce se întâmplă cu adevărat în ele

trebui

14 decembrie 2010 la 17:15

Cu siguranță ți s-a întâmplat vreodată că ai venit la un restaurant de design super mobilat, țipând literalmente din el, cât de mult au investit proprietarii în el și atunci ai fost dezamăgit. Meniul și calitatea mâncării te-au lăsat cu o impresie mult mai proastă decât întreaga paradă din jur. Unde s-a întâmplat greșeala? Răspunsul la această întrebare este relativ simplu - proprietarii, care, așa cum se obișnuiește în Slovacia, nu sunt de obicei din industria gastronomică, au considerat că investițiile în facilități de afaceri sunt mai importante decât investițiile în oamenii care lucrează în restaurante. În același timp, toată lumea care se mută în această afacere știe că fiecare afacere este ca oamenii care o conduc și lucrează în ea. O fac, o fac un succes sau un eșec. Din păcate, este încă un obicei la noi în țară să subestimăm alegerea oamenilor.

Știu câteva exemple în care proprietarii de restaurante plini de speranță au investit o grămadă de bani în facilități și echipamente, dar bucătarul a fost recomandat de o cunoștință a unui cunoscut, pe care cunoscutul său îl cunoaște. fără referințe, fără a fi mâncat vreodată. Apoi se pare că compania nu are concept, calitatea mâncării este fluctuantă, în bucătărie au echipamente inutile pentru sute de mii de coroane, pe care nimeni nu le folosește, sau invers, într-o companie cu o capacitate de 200 de scaune, bucătăria are 4x4 metri. Sau proprietarul este surprins de faptul că compania nu scoate la iveală și habar nu are ce se întâmplă în ea, că toată lumea profită de ea, cu excepția ei.

Pe de altă parte, este, de asemenea, o problemă pentru bucătari că munca lor nu este suficient respectată de proprietarii de afaceri. Mulți dintre ei nu au mândrie în ceea ce fac, nu pot rezista robotului lor. Ei fac automat ceea ce dorește proprietarul, chiar dacă știu că deciziile sale nu sunt corecte. De asemenea, constat că nu vor să-și asume responsabilitatea - toată lumea vrea să fie bucătar-șef adjunct, dar sunt foarte puțini care vor să fie șef și să își asume responsabilitatea. Preferă să fie mulțumit de o funcție mai mică și de un salariu mai mic. Ambițiozitatea este o calitate pe care mulți oameni din industria gastronomică nu o au aici.