Sandra Bombošová, 15 iunie 2012 12 minute de lectură

Spaniolii se luptă cu italienii pentru primele locuri la calitatea măslinelor și a uleiului de măsline.

Chef Enrique Sánchez La o întâlnire în care am gustat bunătăți cu măsline spaniole, ne-a explicat diferența dintre verdeață și cea întunecată. Verdele nu sunt complet coapte, iar cele întunecate sunt deja complet coapte. În special, măslinele sunt folosite pentru delicatese, care pot fi ușor dezmembrate, acestea din urmă, cu un conținut mai mare de pastă, sunt utilizate pentru producerea de ulei de măsline. Cu toate acestea, Enrique preferă să combine atât măslinele, cât și uleiul de măsline în felurile sale de mâncare.

Oľga Červenková, expert
pentru o dietă sănătoasă.

Măslinele ne avantajează sănătatea

Măslinele sunt conform Olga Červenková, experții în nutriție sănătoasă sunt, de asemenea, extrem de benefice pentru sănătatea noastră. „Măslinele fac parte din dieta mediteraneană și sunt considerate un model de alimentație sănătoasă. Sunt bogate în vitamine, minerale, fibre, conțin grăsimi nesaturate. Și aceste grăsimi ne protejează inimile de boli, au capacitatea de a suprima dezvoltarea aterosclerozei și, de asemenea, de a ajuta la scăderea colesterolului ", explică Oľga Červenková.

Uleiul de măsline este considerat aur negru datorită efectelor sale asupra sănătății. Ele pot înlocui delicatese nesănătoase, cum ar fi chipsuri de cartofi sau nuci, în comparație cu care au o valoare energetică mult mai mică. „De exemplu, dacă mănânci 100 g de măsline, este vorba de aproximativ 150 de calorii, ceea ce reprezintă o cantitate care nu ne va afecta greutatea, ci mai degrabă va avea un efect pozitiv asupra sănătății noastre”, adaugă nutriționistul pentru sănătate Oľga Červenková.

Chef Enrique Sánchez

Enrique Sánchez - bucătar din sudul Spaniei

Măslinele spaniole au venit în Slovacia pentru a le prezenta probabil cele mai profesionale. Este un bucătar spaniol Enrique Sánchez, originar din Sevilia din sudul Spaniei. Absolvent al Cullinary College din Cullinary College, a studiat cunoștințele culinare în Spania, Portugalia și SUA.

În 2003, a primit un premiu culinar major de la Fundația James Beard, iar revista Hispanic l-a numit unul dintre primii cinci bucătari spanioli din Statele Unite. El este, de asemenea, cunoscut din popularul program TV de gătit numit "Cometelo", unde a arătat gusturi tradiționale, precum și noi ale bucătăriei spaniole. Vă oferim un interviu cu el în rândurile următoare.


Spuneți-ne, bucătăria spaniolă este la fel de plină de spirit ca spaniolii?

Eu vin din sudul Spaniei și noi, oamenii din sud, suntem foarte afectați de soare, care strălucește adesea în țara noastră și acest lucru se reflectă și în mâncarea noastră. Avem 320 de zile însorite pe an, motiv pentru care mâncarea noastră este atât de veselă și proaspătă.

S-ar crede, atunci când ai atât de mulți tauri și coride în țară, că carnea de vită este una dintre cele mai populare din țara ta, chiar este?

Este mai degrabă un clișeu obișnuit atunci când oamenii cred că carnea de vită este populară la noi! (râde) Adevărul este că avem o mulțime de produse proaspete în Spania, depinde de anotimp. Vara, consumăm o mulțime de fructe, în funcție de latitudine. Cultivăm multe feluri de fructe și legume, păstrăm multe feluri de animale pentru carne, avem pește și fructe de mare la dispoziție. Bucătăria spaniolă este mult mai mult decât se vorbește.

Enrique în prepararea salatelor de măsline.

Bucătăria spaniolă este cunoscută pentru tradițiile sale, iar unele elemente noi au apărut în ea de-a lungul anilor?

Mai ales în ultimii ani, a predominat nu numai în bucătăria spaniolă, ci, în general, în bucătăriile mondiale, așa-numitele bucătărie de laborator. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că sunt utilizate substanțe chimice, ci mai degrabă că acei aditivi tradiționali sunt utilizați într-un mod diferit. Cu siguranță nu există nicio tendință ca tradițiile folosite la prepararea bucătăriei tipice spaniole să fie abolite, mai degrabă este vorba de o renovare cumva.

În ceea ce privește uriașul jamon uscat - coamă de porc, care este tăiat în Spania cu ocazii speciale, cum ar fi reuniuni de familie, ce se poate prepara din acesta? Cu siguranță nu se folosește numai la prepararea aperitivelor după feliere.

Jamonul mare de picior de porc pe care îl aveți în minte este consumat întreg. Se taie ca un cârnat, se folosește și grăsimea de pe oase și piele, se folosește diverse tipuri de bulionuri, precum și creme. Cu toate acestea, este cel mai des folosit, așa cum ați menționat, feliile se mănâncă ca o delicatesă.

Să vorbim despre măsline. Italienii își bat sânii pentru a avea cele mai bune măsline și uleiuri de măsline. Presupun că veți spune același lucru acolo unde este adevărul?

(râde) În apărare, trebuie să spun că și italienii susțin că au cea mai bună echipă de fotbal (râde)! Faptul că măslinele spaniole și uleiurile de măsline sunt întotdeauna plasate pe primele cinci locuri în competițiile internaționale vorbește și în favoarea măslinelor spaniole. Spania este țara care exportă cele mai multe măsline și ulei de măsline în lume. Poate că există o problemă și în marketing, măslinele noastre pur și simplu nu sunt prezentate ca măsline din alte țări. Faptul că, de exemplu, ceea ce nu face nicio altă țară, umplem măsline conform cerințelor pieței către care le exportăm, vorbește și în favoarea lor. Măslinele umplute cu ardei iute sunt transportate în Mexic, în Rusia umplute cu somon sau migdale.

Cele mai utilizate cinci ingrediente din bucătăria spaniolă pot fi numite?

bucătarul
Depinde foarte mult de gusturile indivizilor. Așadar, există cam atât de multe răspunsuri cât sunt spanioli (râde). De exemplu, nepotul meu ar spune că cele mai importante sunt înghețata, mierea și caramelul. Dar când trebuie să spun pentru mine, cele mai importante lucruri pentru mine sunt uleiul de măsline, măslinele, vinul, carnea de porc și mielul. Din provincia din care provin, mielul era cel mai folosit în bucătărie. Deși astăzi este exportat în principal în Franța.

Care este mancarea ta preferata?

(râde) Este foarte individual, așa cum a spus un bucătar pe care îl respect foarte mult, stomacul este cea mai bună amintire umană. Și pentru mine, cea mai bună mâncare este cea care îmi amintește de bunica și de copilărie. Este un bulion special de fructe de mare realizat din fructe de mare cu cartofi.

Ce te-a determinat să devii bucătar? Bunica ta avea și ea degetele în ea, al căror bulion a lăsat o urmă de neșters pe tine până în ziua de azi?

Bine. Am studiat inițial medicina (râde). Dar încă din copilărie m-am mutat des în bucătărie, tatăl meu era un bucătar excelent, care era agent de asigurări profesionale. De multe ori am râs în jurul lui în bucătărie și mi-a plăcut foarte mult. Am simțit că medicamentul nu mă umple. Știi, puțini oameni văd un medic despre cât de bine l-a vindecat. Sunt o persoană pozitivă și am nevoie de multă energie pozitivă. Și am constatat că tocmai în timpul gătitului.

Este obișnuit în Spania ca o persoană să vină la restaurant după o masă bună pentru a mulțumi bucătarului pentru că a mâncat bine.?

Depinde de tipul de restaurant, nu poate fi complet generalizat. Au fost restaurante în care chelnerii veneau să-mi spună că oaspeților le place, dar am lucrat și în companii unde ieșeam din bucătărie și vorbeam cu oaspeții, întrebându-mă dacă le place. Acum avem o nouă tendință în Spania, se numește Chef´s table, oaspeții vor avea o masă chiar în bucătărie. Sunt direct în pregătirea meselor. Dar este foarte diversă și depinde de tipul de afacere.

Vă oferim câteva rețete pentru salate de măsline, ale căror ingrediente vă pot surprinde în unele cazuri. Ingredientele, altele decât măslinele, sunt întotdeauna feliate, stropite cu ulei de măsline sau presărate cu ierburi, iar o piure delicioasă este în lume!


1. VARIAȚIA DE MASIVE DE VARĂ

Pentru a pregăti această variantă de măsline, veți avea nevoie de:
• 75 g de măsline verzi spaniole
• 75 g de măsline negre spaniole
• 50 g pâine cubulețe
• ¼ ceapă roșie
• 100 g de brânză manchego sau altă brânză coaptă tăiată cubulețe
• 5 roșii cherry
• câteva frunze de busuioc
• puțin ulei de măsline după gust


2. AMESTEC MASlin de gust neobișnuit

Pentru a pregăti acest mix, veți avea nevoie de:
• 75 g de măsline verzi spaniole
• 75 g de măsline negre spaniole
• 5 usturoi tineri (cu miros)
• 100 g de brânză moale
• 15 boabe de struguri (verzi și negre)
• câteva migdale
• puțin ulei de măsline după gust


3. MASlinele negre cu fructe de mare

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
• 150 g de măsline negre spaniole
• 10 midii mici fierte
• 10 creveți
• 50 g ardei roșii la grătar
• suc de lămâie
• câteva frunze de kaki
• ulei de masline


4. VARIAȚIE MASTRĂ PENTRU O OPORTUNITATE SPECIALĂ

Pentru această variantă de măsline veți avea nevoie de:
• 75 g de măsline verzi spaniole
• 75 g de măsline negre spaniole
• 100 g somon afumat
• 50 g pâine prăjită cubulețe
• capere
• o bucată de portocală
• crenguță de mărar
• puțin ulei de măsline după gust


5. VARIAȚIA DULCE DE măsline

Pentru varianta de măsline dulci veți avea nevoie de:
• 150 g de măsline negre spaniole
• 75 g de ciocolată albă
• puțin cimbru
• un pic de piper roz


6. VARA BĂBĂTULUI MĂSLINIC

Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de:
• 150 g de măsline negre spaniole
• 100 g brânză de capră
• 50 g ardei roșii la grătar
• câteva nuci
• ciupiți rasce
• puțin ulei de măsline


7. MASLINE VERDE CU AROM DE MUSTAR
UN MEDU

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
• 150 g de măsline verzi spaniole
• 100 g de cod afumat
• 8 bucăți de roșii uscate
• mai multe alune
• o crenguță de cimbru
• 1 lingură de muștar
• 1 lingură de miere
• ulei de masline