carne

Bulion de carne - principii generale de preparare

Bulionele de carne pot fi gătite din orice carne (carne de vită, porc, vițel etc.). Principala diferență dintre bulionul de carne și bulionul de pui este că este gătit mult mai mult și se dovedește a fi mai gras. Bulionele de carne sunt folosite pentru a pregăti diverse supe, supă de varză, borș și alte feluri de mâncare, precum și a doua. Cel mai simplu mod de a face supă pe bază de carne este să adăugați legume (cartofi, morcovi, ceapă etc.) și condimente. În bulion, adăugați mazăre, frunze de dafin, legume, rădăcini. Puteți adăuga pastă de roșii, lecho sau un alt sos pentru a satura și a gusta în supă. Pentru doi-trei litri de bulion, este suficient un borcan mediu, un morcov de dimensiuni medii și câteva tulpini de țelină. Bulionele de carne sunt perfect combinate cu praz, terci, castravete.

Bulionele de carne se pot găti și cu ciuperci, orez, mei, paste, chiftele etc. Gustul bulionului de carne depinde în principal de carnea folosită. Trebuie să fie proaspăt. Pentru supele de vită, este mai bine să luați carne de vită tânără (nu mai mare de trei ani). O astfel de carne este foarte suculentă, moale și mai puțin grasă. Când pregătiți primele mese pe bulionuri de carne, este necesar să culegeți carne pe oase, în timpul gătirii oaselor, se produce o cantitate mare de extracte, care fac supa parfumată și saturată.

În cazul bulionelor de porc, cel mai bine este să folosiți o lingură pe pieptul de bovine și de oaie pentru a face supă, puteți alege o lingură, medalioane sau cufăr. Timpul de gătit al bulionului de carne depinde de mărimea bucăților și de puterea cărnii. Pentru carnea tânără este destul de veche de o oră și jumătate, timpul de gătit crește la două până la trei ore.

Bulion de carne - prepararea produselor și a meselor

Când pregătiți bulion de carne, aveți nevoie de o oală mare, tigaie, scândură, cuțite pentru tăierea și felierea cărnii, tifon pentru strecurare.

Înainte de gătit, carnea trebuie spălată și tocată, legumele spălate, curățate și tocate. Pregătiți cantitatea potrivită de legume, condimente și condimente.

Rețetă pentru bulion de carne:

Rețeta 1: Bulion de carne

Luați această rețetă ca o notă ca bază pentru fiecare primă masă. Adăugați ingrediente noi de fiecare dată - și veți obține feluri de mâncare complet diferite. Într-un astfel de bulion puteți găti cu ușurință și supă, borș și diverse supe.

Ingrediente necesare:

  • Carne de vită și porc - în părți egale;
  • Ceapă și morcovi - pentru gust (opțional);
  • Condimente (sare, piper;
  • Lista de golfuri;
  • Apă - aproximativ trei litri.

Mod de preparare:

Prelucrăm mai întâi carnea: o spălăm și tăiem venele cu pielea. Este mai bine să păstrați carnea pe „osul de zahăr” - supa va fi bogată și abundentă. Așezați bucățile într-o oală mare și turnați apă acolo (luați apă în funcție de cantitatea de carne și concentrația dorită de bulion). Așezați tigaia pe aragaz. Odată ce apa fierbe și mai puțin foc, îndepărtați spuma cu o bulă. Curățați ceapa cu morcovi și aruncați într-o tigaie, dacă doriți, puteți adăuga și rădăcini. Adăugați o listă de lauri (1-2 bucăți). Nu este posibil să se determine ora exactă cât trebuie gătită - depinde în principal de calitatea cărnii în sine. În medie, bulionul trebuie fiert aproximativ o oră și jumătate (uneori mai mult) într-un foc lent. Gata pentru a testa carnea cu un cuțit. După gătit, trebuie să îndepărtați legumele și frunzele de dafin - acestea nu vor mai fi necesare, deoarece au deja toate gustul și proprietățile aromate. Punem carnea într-un castron și o scoatem din oase, tăiată în bucăți. Filtru de bulion. Apoi puteți adăuga toate ingredientele: legume, legume, ciuperci etc. Când serviți bulion de carne, puneți în bucăți de carne.

Rețeta 2: Bulion de carne în cantități multiple

Multivarka nu numai că înlocuiește o serie de unelte de bucătărie, dar simplifică foarte mult procesul de gătit. Pregătiți doar toate produsele, introduceți-le în dispozitiv, setați modul și faceți-vă propriul lucru. Bulionul de carne din multivark este la fel de bun ca cel preparat prin metoda obișnuită pe aragaz.

Ingrediente necesare:

  • Carne (una sau două specii) - luăm în funcție de bogăția necesară;
  • arpagic;
  • un morcov;
  • Piper negru;
  • sare;
  • Lavruška.

Mod de preparare:

Carnea mea, tăiată în bucăți și pusă într-un multivark. Ceapa și morcovii se curăță. Morcovii tăiați în cupe și trimiși la multivark pentru carne, punem ceapa complet. Aruncăm dafin, condimente și alte condimente. Umpleți toate ingredientele cu apă, de obicei turnați apă până la marca maximă pentru bulionuri. Am setat modul „răcire” la o oră și jumătate (cu carne tare mai mare puteți crește timpul). După ce este fiert gătit - îl vom umple cu legume, lauri și condimente. Un bulion bogat de carne este gata!

Rețeta 3: Bulion de carne cu legume

Bulion de carne foarte gustos care se gătește cu legume: morcovi, ceapă, roșii, cartofi și dovlecei. Aici se folosește și sos, care conferă supei un gust și o aromă bogate.

Ingrediente necesare:

  • un morcov;
  • ceapa;
  • ½ dovlecei;
  • roșie;
  • Raftul este lecho;
  • Doi căței de usturoi;
  • Mai mulți cartofi;
  • verdeaţă;
  • sare;
  • piper;
  • Un litru și jumătate de bulion de carne.

Mod de preparare:

Legumele se curăță, cu coajă de roșii (pentru asta am ars cu apă clocotită). Tăiați ceapa în semicercuri subțiri. Cartofi, morcovi și dovlecei tăiați în paie, usturoi feliat, roșiile tăiate în bucăți mici. După ce ați evitat bulionul, puneți cartofii în el. După câteva minute, întindeți morcovii cu ceapă. Puțin mai târziu adăugăm usturoi și dovlecei. Mai târziu vom adăuga lecho cu roșii și legume. În cele din urmă, gustați bulionul de carne de sare și piper. Gustați până când toate legumele sunt gata și lăsați-o să stea.

Rețeta 4: Bulion de carne cu ierburi și ouă

Bulion simplu de carne cu ouă de legume. Primul fel foarte ușor și satisfăcător, pentru prepararea căruia nu aveți nevoie de multă mâncare.

Ingrediente necesare:

  • Kilogram de carne de vită (pulpă);
  • 0,25 kg de oase;
  • ceapa;
  • un morcov;
  • Rădăcini de pătrunjel;
  • Ouă fierte;
  • sare;
  • piper;
  • Verdeaţă.

Mod de preparare:

Oasele sunt inundate de apă și încep să gătească, eliminăm regulat zgomotul. Gatiti bulionul aproximativ o ora, apoi asezati bucatile de carne, indepartati spuma. Salim supa timp de câteva minute, continuă să punem bulionul până când carnea este moale. Puneți rădăcina cu ceapa tăiată și dați-o la cuptor pentru o jumătate de oră. Legume la cuptor puse în supă cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Filtru de bulion de carne preparat, condimentați cu condimente. Se servește cu o jumătate de ou fiert și legume tocate.

Rețeta 5: Bulion de carne cu orez

O altă versiune a celui de-al doilea fel consistent, bazat pe bulion de carne. Orezul, legumele, ierburile și condimentele sunt folosite aici pentru aromă.

Ingrediente necesare:

  • Kilogram de carne pe os;
  • orez;
  • Cartofi - mai multe bucăți;
  • arpagic;
  • un morcov;
  • 80 g rutabagy;
  • 45 g grăsime;
  • Radacina de patrunjel;
  • Ardei dulce;
  • Lista de golfuri;
  • pătrunjel;
  • mărar;
  • Sare.

Mod de preparare:

Orezul se spală și se pune în supă după ce a fiert carnea. Tăiați ceapa, morcovul, rutabaga, pătrunjelul cu paie. Legumele sunt prăjite în ulei împreună cu o frunză de dafin și mazăre parfumate. Puneți sos de legume și cartofi în supă. În cele din urmă, adăugați verdele. Gatim pana cand toate produsele sunt gata.

Bulion de carne - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari

- Carnea pentru bulion este mai bine să luați oasele - supa se dovedește din ce în ce mai bogată;

- Supa de carne preparată trebuie filtrată. Singura modalitate de a se dovedi a fi curată și transparentă;

- Adăugați condimente la sfârșitul gătitului. La începutul gătirii bulionului, puteți adăuga puțină sare, la sfârșitul supei ar trebui să încercați și dacă sarea nu este suficientă, adăugați sare;

- O atenție specială trebuie acordată apei. Este recomandat să luați apă curată: izvor, dintr-o fântână, filtrată sau cumpărată în sticle. Lichidul nu trebuie să fie prea ferm, altfel carnea nu-și va putea oferi toate caracteristicile gustative. Într-un kilogram de pulpă de carne, se ia de obicei un litru de două sau trei lichide. Depinde cât de gros și concentrat trebuie să fie bulionul;

- Când gătiți bulion de carne, este necesar să se țină cont de faptul că o parte din apă trebuie să se evapore în mod necesar. Prin urmare, lichidul trebuie luat în considerare cu acest factor.