"Este minunat să te bucuri de o masă cel puțin o dată pe zi cu cineva pe care îl iubești!" (Julia Child)
Pagini - Meniu
Vineri, 4 martie 2016
Supa de pui
Astăzi nu va fi vorba de nicio știre revoluționară. Pentru aceasta, vom aborda baza fiecărei bucătării și a fiecărei mese bune, și anume bulion de pui. Nu știu nimic mai bun decât un pui bun de casă (sau pui, dar nu avem întotdeauna șansa să ajungem la pui, nu-i așa?) Bulion. Când am aflat că îmi lipsește o astfel de fundație pe blog, am decis că trebuie să o repar imediat.
Bulionul ca bază a hranei, bulionul ca un mare salvator atunci când vă simțiți sub câine sau chiar după o noapte plină de weekend. Îmi place să beau bulion singur, doar dintr-un castron sau cană și nu-mi pasă dacă este frig sau vară. Și nu în ultimul rând, este o alternativă excelentă la supa de duminică, de exemplu cu găluște de ficat ca în cazul nostru.
Ceea ce mă dezamăgește cel mai mult este când vin la un restaurant și comand (ca de obicei) bulion de pui/pui și îmi aduc un bol de bulion în loc de un bulion grozav de gustos. S-ar putea crede că în zilele noastre nu mai este posibil, din păcate, este adevărat contrariul. Există încă o mulțime de restaurante și facilități în care puteți obține cu adevărat bulion, din păcate chiar și cu un bol încălzit la cuptorul cu microunde și fierbinte, astfel încât să nu îl puteți gusta nici măcar în următoarele 30 de minute (așa că în cazul bulionului nu am făcut-o pierde orice).
Preferăm să pregătim acest aur lichid acasă, cel mai bun este gătit la flacără mică pentru o lungă perioadă de timp. Nu contează, nu trebuie să stați lângă ea. Lăsați-l să baloneze ușor și între timp săriți când ajungeți, doar cei mai buni vă vor aștepta.:) Când fac bulion acasă, practic nu-l sare deloc, în primul rând din cauza lui Samko și în următorul pentru că iau întotdeauna o parte din bulion în congelator după ce a fost cernută prin strecurătoare și atunci îl puteți scoate și lucra cu el în orice moment. Când tocmai învățam să gătesc, foloseam cuburi de bouillon mai des la mese, dar gustul artificial, plin de sare, nu se potrivește cu gustul legumelor proaspete, al cărnii și al oaselor fierte:) În rețetă veți găsi și un sfat pentru un mare consum.
AVEM NEVOIE:
- 900g spate de pui
- 250g aripi de pui
- 1 frunza de dafin
- 2 bile de piper negru
- 2 bile de piper proaspăt
- 2 tulpini de cimbru
- 5 morcovi mari
- 4 patrunjel mai mare
- 2 cepe mari
- 1 por
- patrunjel tocat, cam o mana
- cățel de usturoi
- 200g ficat de pui
- 1 gălbenuș
- 30g unt înmuiat
- piper negru proaspăt măcinat, maghiran
- cățel de usturoi
- 80g pesmet (sau după cum este necesar)
- Îndepărtăm ficatul și îl amestecăm fin. Sau un sfat de la bunica și bunica, pur și simplu înghețăm fripturile și le răcim pe o răzătoare. Se adaugă untul, gălbenușul de ou, piperul, maghiranul și usturoiul zdrobit. Se amestecă totul și se adaugă treptat pesmetul până când aluatul este aproape ferm. Facem bile sau role din aluat cu mâinile ude sau orice vrei și gătești în apă ca găluștele obișnuite. Când ies la suprafață, mai lasă-le să fiarbă încă două minute și gata:)