ciorba de vacuta

  • 1 kg supă de vită cu os în
  • 1,5 l de apă
  • 50 g patrunjel
  • 100 g morcovi
  • 100 g țelină
  • 10 bile de piper negru
  • 10 bile de piper Mikado nou
  • 3 frunze de dafin Mikado
  • 2 cepe
  • sare de mare în râșnița Kania

Găluște de top

  • 2 oua
  • 150 g de unt pâine Rivercote prăjită
  • 25 g unt Pilos
  • 40 g de făină netedă Castello
  • patrunjel proaspat
  • arpagic proaspăt
  • sare de mare în râșnița Kania
  • piper negru în râșnița lui Kania
Trimiteți lista de cumpărături

ABORDARE

AVEM NEVOIE

  • oala sub presiune
  • filtru de metal
  • bătător
  • mixer

ciorba de vacuta

Scoateți oasele vârfului și lăsați vârful deoparte pentru a pregăti găluștele. Puneți toate ingredientele în apă rece și aduceți la fierbere într-o oală sub presiune. Apoi gătiți la o temperatură mai mică timp de aproximativ 1 oră. Se lasă deoparte, se lasă să se răcească și se strecoară.

găluște

Găluște de top

Bătem zăpadă solidă dintr-o proteină. Se amestecă amestecul de pâine proaspătă prăjită în pesmet. Bate vârful și untul înmuiat în spumă. Adăugați un ou întreg și un gălbenuș, urmat de făină și ierburi tocate. Amestecați zăpada albă și 100 g pesmetul moale pregătit manual. Se condimentează cu sare și piper și se lasă să se odihnească la frigider timp de o oră. Din masă modelăm găluște, pe care le fierbem în apă sărată, în funcție de mărime, 5 - 6 minute.

Servire

Bulion de vită servit cu găluște, legume, carne gătită tocată și ierburi.