Aluat fragil

  • 110 g unt Pilos înmuiat
  • 50 g zahăr pudră Castello
  • 1/2 linguriță sare Castello
  • 1 gălbenuș
  • 170 g de făină netedă Castello

Cheesecake

  • 260 g se întind din brânză clasică Goldessa proaspătă
  • 60 g unt Pilos înmuiat
  • 100 g lapte integral Pilos
  • 6 ouă
  • 25 ml suc de lămâie
  • 30 g de cob de aur
  • 90 g de făină netedă Castello
  • un praf de sare Castello
  • 160 g zahăr granulat Castello

Pentru decorare

  • Zahăr pudră Castello
  • gem de zmeură Maribel
  • fructe mici proaspete
Trimiteți lista de cumpărături

Abordare

AVEM NEVOIE

  • mixer cu cupă de atașare și bătut
  • strecurătoare, folie alimentară
  • forma de tort cu diametrul de 28 cm
  • Hârtie de copt
  • fasole de încărcat
  • castron ignifug
  • Tel
  • racleta
  • forma de tort cu diametrul de 24 cm
  • folie de aluminiu
  • placă adâncă

Timp de răcire: 1 oră (ideal peste noapte)

japonez

Timp de răcire a Cheesecake: peste noapte

Aluat crocant - pâte sucrée

Bateți untul cu zahăr și sare într-un blender, cu accesoriul de spumă. Bateți gălbenușul și în cele din urmă făina cernută. Se amestecă scurt și ușor, până se combină. Înfășurați aluatul în folie și lăsați-l să stea la frigider cel puțin 1 oră, ideal peste noapte.

Tip: Dacă aluatul este prea uscat, adăugați în cele din urmă 1-2 linguri de apă rece.

Scoateți aluatul întărit din frigider și rotiți-l la o grosime de 5 mm pe o placă cu făină. Vom tăia un cerc cu diametrul de 28 cm. Transferați aluatul într-o matriță tapetată cu hârtie de copt, înțepați cu o furculiță, acoperiți cu hârtie de copt și încărcați de ex. fasole. Se coace la 180 ° C timp de aproximativ 10 minute. În mijlocul coacerii, descoperiți aluatul și coaceți până devine auriu.

Cheesecake

Într-o baie de apă, încălziți o bucată de brânză proaspătă, unt și lapte. Când untul s-a topit, amestecați totul cu un tel până se omogenizează. Se amestecă gălbenușurile, sucul de lămâie, amidonul, făina cernută și sarea în amestecul călduț. În cele din urmă, amestecați cu grijă zăpada solidă din proteine ​​și zahăr cu o spatulă.

Tip: Adăugăm treptat zahăr în albi până când începe să se formeze spumă.

Înfășurăm forma de tort în folie, astfel încât să nu pătrundă apă în ea. O așezăm într-o farfurie adâncă și turnăm aluatul în ea. Numai când placa de matriță este în cuptor, turnăm apă în ea la jumătate din înălțimea matriței. Coaceți timp de 1 oră la 160 ° C. Apoi reduceți temperatura la 150 ° C și coaceți încă 10-15 minute. Opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească în el timp de 45 de minute.

Tip: Scăderea lentă a temperaturii va asigura că cheesecake-ul rămâne ridicat, pufos și nu se va sparge.

Pastram cheesecake-ul la frigider, pentru a avea cel mai bun gust a doua zi.

Întoarceți cheesecake-ul pe aluatul răcit și crocant. Se pudrează cu zahăr pudră și se aplică dulceață de zmeură la mijloc. Ornează marginile și vârful tortului cu fructe proaspete.