Deja regele Henric al IV-lea. a insistat ca pe mesele de prânz să existe bulion de legume. Chiar și grecii antici îl considerau un medicament. Pui sau vita? Uită-te la beneficiile ambelor.
Nu trebuie să pregătiți bulionul doar pentru prânz duminica. Iarna se recomandă consumul regulat și în caz de răceală și zilnic.
În loc de antibiotice, un bulion puternic vă va ajuta cu siguranță cu gripa. Nu trebuie să fie carne, leguma este suficientă. Se încălzește plăcut și în același timp relaxează corpul.
Supa de pui
Ai nevoie de un total de 10 ingrediente pentru un bulion de pui de calitate. Și, desigur, pui de calitate cu oase. Nu economisiți, altfel bulionul nu va fi suficient de puternic și gustos. Puteți folosi, de asemenea, un pui întreg sau mai multe carcase de pui. Puteți consuma bulion de pui ca supă sau îl puteți folosi pentru a turna alte feluri de mâncare.
Dacă îl gătiți prea scurt sau la o temperatură foarte scăzută, acesta nu va fi suficient de gustos. Bulionul de pui nu trebuie să fiarbă, dar trebuie să observați mișcare în el, un indiciu de clocotire. Bulionul de pui trebuie gătit cel puțin două ore.
O altă regiune - o altă morală. În Asia, se obișnuiește să faci bulion într-un mod diferit. Puneți carnea într-o oală, turnați apă rece peste ea și aduceți la fierbere. Ulterior, apa este turnată și înlocuită cu apă curată. Această procedură se repetă de trei sau patru ori. De obicei, al patrulea lot de apă este destinat finalizării.
Oase pre-coapte
Dacă doriți să aveți un bulion cu adevărat puternic și interesant, adăugați oale pre-coapte în oală. Stropiți carcasele de pui împreună cu ceapa și usturoiul cu ulei și coaceți la cuptor cel puțin 1 oră.
Bulion tulbure sau gras?
Orice încercare de bulion perfect va fi distrusă de gătitul acerb și sălbatic. Puteți atenua acest rezultat nedorit strecurând supa printr-o sită sau turnând încet o ceașcă de apă cu gheață în întregul volum al bulionului finit.
Îndepărtați pielea
Grăsimea este un purtător de arome, dar dacă nu doriți ca bulionul să fie prea gras, este important să îndepărtați toată pielea de pe pui. În schimb, adăugați o lingură de ulei de măsline la sfârșitul gătitului.
Bulion fără gluten
Gurmanzii cu intoleranță la gluten sunt în creștere, așa că adăugați tăiței de grâu numai când serviți. Se vor destrăma inutil, iar bulionul limpede ar face brusc supă de grâu nedorită.
Legume la final
Legumele nu aparțin bulionului chiar la început după vindecare, așa cum probabil sunteți obișnuit. Pe de o parte, gătitul îndelungat pierde toate substanțele valoroase și, din păcate, poate strica gustul bulionului. Adăugați morcovi, pătrunjel, țelină, coală, cartofi sau mazăre în supă numai după ce oasele au fost îndepărtate și după strecurare, în mod ideal cu până la 20 de minute înainte de sfârșitul gătit planificat.
ciorba de vacuta
Bulionul de vită este gătit puțin mai mult decât bulionul de pui, altfel se aplică aceleași principii de preparare. Dacă vrei să fii cu adevărat sincer, ia 5 până la 12 ore pentru a-l pregăti. O puteți găti la temperaturi scăzute, chiar și noaptea.
Nemții ne-au învățat să gătim acest bulion. Până la cel de-al doilea război mondial, mulți germani din Carpați au locuit în Slovacia. Îi plăceau foarte mult bulionul de vită cu tăiței.
Bulionul de vită, ca și puiul, conține cele mai bune carne și oase:
- proteine - sunt elementele de bază ale aproape tuturor celulelor și alungă foamea;
- colagen - întărește creșterea și regenerarea corpului;
- minerale - calciu, magneziu, fosfor, sodiu - toate acestea pot fi găsite în bulionele de carne, întăresc sistemul imunitar;
- glutamina și glicina - au efecte antiinflamatorii și sunt foarte importante pentru imunitate și digestie adecvată.
Vei cunoaște toate variantele bulionului?
- Bulion întunecat (fondul maro) este creat prin prăjirea ingredientelor înainte de gătit, ceea ce conferă bulionului o culoare mai închisă. Este cel mai adesea preparat din oase de vițel și este, de asemenea, utilizat pentru a prepara sosuri întunecate.
- Bulion luminos (fond blanc) se prepară din oase crude, în principal păsări de curte.
- Bulion de pește (fumet de poisson) se prepară din oase și piei de pește.
- Bulion scurt este un bulion slab, aromat, care este gătit pe scurt și aromat fie cu vin alb, oțet sau suc de lămâie. Se folosește pentru a găti carnea fragedă, cum ar fi peștele. Nu se folosește la prepararea sosurilor.
Bolnav sau sănătos?
Puteți ajusta conținutul bulionului pregătit la starea consumatorului. Dacă meseria este copleșită de febră, gripă și frig, îi doare tot corpul și nu are pofta de mâncare, așa că cel mai bine este să toarnă un bulion limpede într-o cană. În acest fel, nu obosiți pacientul mâncând și, în plus, el introduce toate substanțele necesare în organism în forma cea mai digerabilă.
Dacă sunteți cu toții sănătoși la masă, serviți farfurii pline cu bulion cu bucăți de carne, legume, tăiței. O astfel de supă vă va satura și vă va încălzi.
Bulion sau bulion?
Terminologia profesională vă va spune că un bulion (consommé) este un lichid în care ingredientele sunt gătite împreună cu condimentele - le va conferi un gust și o aromă caracteristice în timpul gătitului. În bucătăria franceză, bulionul este un produs semifabricat de bază pentru prepararea sosurilor. 30 - 50% din lichid se evaporă din bulionul finit și strecurat, datorită căruia se îngroașă. Aceasta creează o bază (fond) pentru sosuri groase.