Produse dulci fără gluten, lapte și ouă
Marea majoritate a tuturor alergiilor alimentare sunt cauzate de câteva alimente: lapte de vacă, ouă, cereale care conțin gluten (în special grâu), soia, arahide, nuci, pește, crustacee și moluște. Până la aproximativ șase ani, aproape toate alergiile la aceste alimente de bază vor fi atenuate sau eliminate. Excepțiile nu sunt cazurile în care copilul este alergic la mai multe articole din această listă. Dar chiar și asta nu înseamnă că nu se poate bucura de dulciuri de casă. Este nevoie de mai multă gândire, combinație și testare, dar rezultatele merită.
Gluten: Singurul tratament este dieta
Intoleranța la gluten - boala celiacă (celiac sprue) - se manifestă fie direct, prin probleme digestive, fie indirect, cum ar fi o erupție prelungită. Anemie, sângerare sau probleme mentale sunt, de asemenea, frecvente. În toate cazurile, mucoasa intestinală suferă, care este distrusă treptat de glutenul nedigerat și, în același timp, crește riscul unor boli mai grave. Încă nu există un tratament eficient, singura soluție este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții.
Boala celiaca nu o alergie
Unele persoane sunt sensibile la ingestia de gluten, dar nu au leziuni ale mucoasei intestinului subțire care este tipică bolii celiace. Aceasta este o manifestare extremă a sensibilității la gluten. Spre deosebire de celiac, în unele cazuri, un alergic tolerează o cantitate mică de gluten, dar este necesară și o dietă fără gluten pentru a elimina problema.
Avertizare pentru gluten ascuns
Grâul, care conține gluten pe lângă secară, orz, ovăz și spelta, se găsește acum într-o gamă largă de alimente. De asemenea, îl conțin mese, în care nu ne-am aștepta și, prin urmare, este important să monitorizăm cu atenție compoziția produselor. Acestea sunt, de exemplu, iaurturi, tartine, creme acide, budinci, înghețate, mese gata, ketchup-uri, mezeluri, conserve de carne, pateuri, siropuri, semifabricate pentru bulioane, soia și alte legume, brânzeturi procesate, aromate cafele și ceaiuri, smântână pudră pentru cafea, bare energizante, maioneză, condimente și multe altele.
Ce Noi putem?
Produsele care conțin culturi, precum porumb, orez, mei, hrișcă, grâu, quinoa, manioc sau amarant, pot fi consumate de boala celiacă fără teamă. Alte culturi fără gluten utilizate în mod obișnuit în bucătărie includ, de asemenea, cartofi și soia, care sunt alergeni importanți și, prin urmare, trebuie manipulate cu grijă. Pentru produsele de patiserie de casă, există amestecuri fără gluten, mai ales făină și amidon de porumb, cartof și orez, care nu se disting de făina de grâu netedă.
Lapte: Alergiile dispar odată cu înaintarea în vârstă
„Alergia la lapte” se datorează hipersensibilității imunologice la proteinele bovine și, prin urmare, trebuie denumită corect alergie la proteinele din laptele de vacă. Această problemă apare cel mai adesea la copii, adulții rareori suferă de aceasta. În 95 la sută din cazuri, apare în primul an de viață, în cele mai multe cazuri apare chiar în primele patru luni. Cu toate acestea, la nouă din zece pacienți, acesta se retrage în termen de trei ani de viață. Cele mai frecvente simptome ale acesteia sunt probleme cu tractul digestiv, cum ar fi senzația de rău, vărsături, diaree, sânge și mucus în scaun, colici, dar pot apărea și simptome ale pielii, cum ar fi eczeme, urticarie sau umflături. La sugari și copii mici, această alergie este cauza eczemei atopice. În unele cazuri, dificultățile de respirație, cum ar fi rinita alergică și astmul, pot fi un semn.
Alergiile la proteinele din laptele de vacă și alte lapte de animale, cum ar fi cele de capră sau oaie, sunt relativ frecvente datorită similitudinii proteinelor. În aproximativ jumătate din cazuri, alergiile la soia și, prin urmare, laptele de soia, apar simultan.
Alergenii conținuți în laptele de vacă provoacă de obicei o reacție fără tratament termic chiar și după tratament termic și chiar și o cantitate foarte mică de proteine din lapte, de la aproximativ 1 miligram, provoacă dificultăți.
Ce Noi putem?
Laptele de origine animală poate fi înlocuit cu înlocuitori vegetali, cum ar fi orezul, soia, nuca de cocos, ovăzul sau laptele de spelta, care pot fi cumpărate fie sub formă lichidă, fie uscată.
Ouă: Alergia albă este mai frecventă
Alergia la ouă este a doua cea mai frecventă alergie alimentară în copilărie după lapte și produse lactate. De obicei, se manifestă la o vârstă foarte mică (copil mic), dar mai mult de jumătate dintre copii cresc din ea înainte de a ajunge la maturitate. Majoritatea oamenilor reacționează alergic doar la substanța albă. Alergenii din gălbenuș se descompun bine prin fierbere și încetează să mai fie periculoși, dar unele persoane sunt sensibile și la acesta. Manifestările alergice sunt diverse: eczeme, umflarea buzelor, limbii sau feței, indigestie sub formă de greață, vărsături sau diaree sau probleme respiratorii.
Ce putem face?
Ouăle sunt folosite în bucătărie ca liant. Există mai multe moduri de a-l înlocui. Praful de copt (poate fi cumpărat și fără gluten) amestecat cu 1/2 lingură de ulei și 1/2 lingură de apă corespunde la 1-2 ouă, o pungă de drojdie instant dizolvată în 1/4 cană de apă fierbinte înlocuiește 1 -2 ouă, 1 pungă de gelatină înlocuiește trei ouă. De asemenea, este posibil să se utilizeze amidon de cartof și porumb, pudră de budincă sau înlocuitori speciali de ouă. Și aici este necesară precauție, deoarece soia și zerul sunt principalele componente ale unor înlocuitori și, prin urmare, nu sunt recomandați micii alergici și atopici.