Toamna este momentul în care aerul miroase a lemn ars, nucile coapte scot din copaci, frunzele căzute foșnesc sub picioare. A. Săpat cartofi și varză murată!

presă

Ambele devin ingredientul principal al meniului nostru pentru o lungă iarnă. Adică, dacă ne-am gândit la cutii pline de fructe și legume importate pe piețe.

Dar odată a fost destul de firesc ca cei doi menționați să fie întronați în bucătărie. Gătite, coapte și înăbușite în diferite moduri pentru a sătura și a avea grijă de vitamine. Deci, să ne uităm la rădăcinile și capetele lor.

Ca acasă

Știm cu toții că patria cartofilor este America de Sud, dar de trei secole s-au simțit acasă și aici. După introducerea lor, au fost cultivate mai întâi doar ca plantă de grădină, apoi pe scară largă la fermele proprietarilor de terenuri și fermierilor obișnuiți, mai târziu în cooperative.

Putem chema cu siguranță varza gospodinei. Deși își are originile în Marea Mediterană, se descurcă bine la noi de la începutul secolului. Cultivarea sa ulterioară a fost atât de reușită încât a fost chiar exportată de la noi în Ungaria de Jos.

Pentru a face o recoltă bună

Deși varza era în esență o cultură obișnuită, recolta ei depindea de ea. Rachiul a fost beat în timp ce a fost plantat pentru a da varză frunze solide. A fost presărată cu lapte pentru a o face destul de albă. Dacă o femeie a fost însărcinată în timpul plantării, capetele de varză ar trebui să fie, de asemenea, mari și rotunde. Și când s-a născut, a venit timpul să o adunăm în toamnă.

În mod similar, majoritatea cartofilor se culeg numai după vară, când frunzele și frunzele lor sunt uscate. Înghețurile ușoare nu le fac rău, dimpotrivă, cartofii se coc în pământ, sunt mai sănătoși și mai fluizi și atât de gata de depozitare.

La pivniță și la butoi

Pentru a menține cartofii și varza proaspete toată iarna, au fost depozitați în gropi sau pivnițe excavate. Cu toate acestea, manipularea și prepararea varzei fermentate are o tradiție îndelungată la noi.

În primul rând, varza trebuia rasă, lucru pe care răzătoarele (proprietarii de răzătoare) îl făceau ca parte a asistenței familiale și de cartier. Varza rasă a fost apoi presată în straturi în butoaie, acoperită cu sare, rasca, piper, mărar, frunze de dafin, hrean, mere sau sfeclă roșie. Pentru ca varza să fie bine presată, a fost înfiptă în butoaie cu picioarele goale, ceea ce era apanajul femeilor undeva, al bărbaților în altă parte, dar în orice caz era întotdeauna vesel. În cele din urmă, a fost acoperit cu frunze întregi de varză, încărcat cu o farfurie și o piatră și lăsat să fermenteze.

A doua pâine

Cartofii s-au descurcat foarte bine și în zonele montane reci, altfel infertile, unde au devenit literalmente a doua lor pâine. Cel mai adesea erau consumate gătite în piei sau coapte într-o vatră, doar mai târziu erau gătite curățate și tăiate felii, coapte în unguente sau coapte la cuptor.

Au fost pregătiți în acest fel cu o masă separată, au fost băuți cu lapte, budincă, adăugat bryndza, brânză de vaci, slănină prăjită, ceapă sau doar varză.

De-a lungul timpului, cartofii au fost fierți împreună cu legume și leguminoase precum tocănițe sau supe groase. Abia mai târziu, carnea a devenit din ce în ce mai obișnuită pe masă, cartofii au început să fie serviți ca garnitură. În regiunile mai sărace, cartofii au fost înlocuiți cu un deficit de făină.

Cartofii grași cruzi sau fierți au fost adăugați la felurile de mâncare obișnuite din cereale și, astfel, au fost create feluri de mâncare noi, acum tradiționale, cum ar fi găluște, piure de cartofi, clătite de cartofi, baba, uscătoare, pagáčas. În plus, prin amestecarea cartofilor în aluatul de pâine, pâinea a devenit mai moale și mai durabilă.

Obișnuit și festiv

Varza a făcut parte din dieta zilnică în trecut, dar o găsim și în mesele festive ceremoniale. Varza crudă sau fermentată înăbușită a fost amestecată cu paste fierte, cum ar fi baloane sau tărâțe. Varza coptă a fost pregătită atât pentru dulce, cât și pentru sărată, fie ca ștrudeluri, prăjituri umplute rotunde sau pagas. De asemenea, era folosit pentru a găti cârnați și servea drept garnitură pentru carne sau pentru post doar pentru cartofi.

Pregătirea sa festivă încă miroase gospodăriile noastre. Varza de Crăciun festivă din varză murată este gătită în mod tradițional fără carne. Cu alte ocazii, gospodinele lăsau și „porcul să sară” în varză, așa că spun o varză bogată cu carne de porc bună.

Medicina traditionala

Oamenii știau foarte bine că cea mai bună farmacie este cea care crește în grădina lor. Varza și cartofii și-au avut locul și în medicina populară. A ușurat cavitățile presate învelite în piure de cartofi fierți. Roțile de cartofi crude au fost așezate pe frunte în timpul durerilor de cap și, de asemenea, așezate pe ulcere pentru a se îndepărta.

În mod similar, frunzele de varză au ajutat la bolile pielii pentru răni purulente, vezicule, arsuri, înțepături. De asemenea, au fost folosite ca comprese pentru inflamații interne, dureri în gât, astm, varice, migrenă. Varza murată a fost folosită pentru degerături, iar consumul său direct a ajutat la menținerea unei imunități bune.

Fereastra dialectului

Varza are un nume similar în Záhorie ca în vecinii noștri occidentali. Este ușor acolo verde iar cea din butoi verde acru.

Dar cu cartofii obișnuiți, probabil că am avea nevoie de un dicționar de dialecte. În Záhorie sunt erteple A grumbí, dar deasemenea cartofi A cartof precum și în regiunea Trenčín. Mai sus în nord, în Orava și Liptov, găsim gândac, picătură, dokoca aj repu. Și în diferite regiuni din estul Slovaciei se numesc cartofi grule, grule, kompere, bandurky.